据媒体报道，新加坡每位军人一餐的花销约为6-7新元，无论是国民服役人员、战备军人，还是素食兵，伙食都被妥善照顾。军中素食今年3月，一位吃素的战备军人写了篇文章，介绍回营受训练时能吃到的素食。他说早餐可能吃到米饭、炒面，或者含素馅的包子和馅饼。午餐和晚餐的主食一般都是米饭，配有3样素菜。在今年世界地球日到来的前夕，新加坡军方为全体士兵提供植物餐，有汉堡、蔬菜、土豆等食物。汉堡中的“肉饼”是当地生产的，由100%的大豆和豌豆蛋白制成，“富含纤维和其他营养物质，对健康有益”。士兵们还必须将食物残渣及非食物垃圾分开，然后再把食物残渣倒入厨余垃圾桶。“即使只有5%的非食物垃圾混入，也会导致整批食物残渣无法回收。”新加坡军方表示，供应植物餐，是其努力解决部队食物可持续性的一部分。这是一项值得称赞的举措，也是对新加坡“30×30”计划的积极响应。新加坡粮食安全“30×30”计划2020年，新加坡启动了“30x30”计划，目标是到2030年在本地生产的蔬菜水果达到30%。对于一个拥有500多万居民、几乎90%的食物依赖进口的国家来说，这个计划雄心勃勃。大约在1970年，将近有10%的新加坡人从事农业活动，或间接地以农业或渔业为生。随着城市化和工业化占用有限的耕地，粮食生产能力逐渐下降，高度依赖进口。新加坡政府意识到对国际食物链的高度依赖可能会危及国家的粮食供应，因此采取了促进本地和可持续粮食生产的战略。新加坡詹姆斯库克大学热带期货研究所主任杰里教授表示：“对于像新加坡这样一个如此依赖进口的国家来说，食品供应、贸易禁运和地缘政治操纵都可能影响其未来进口食品的能力。因此，建立一个缓冲区，是极其重要的。”在本地种植农产品还可以减少食物损失，因为这种做法缩短了农场和消费者之间的距离。例如，由于距离和高温，新加坡从马来西亚金马伦高原进口的蔬菜中约有30%在到达新加坡时已经腐烂。作为该计划的一部分，2020年6月，新加坡启动了“可食园艺计划”，向家庭分发40万份免费的水果蔬菜种子，鼓励新加坡人在家里种植食物，把大自然带到室内，用收获的食物烹调自己喜欢的菜肴，并提高食品供给的韧性。新加坡人纷纷响应号召，在自己的公寓里种植，数以千计的社区菜园在屋顶等未利用的空间涌现。一些初创企业利用先进技术生产食物，最大限度地减少自然资源的使用。松下生产科技亚太室内农场是新加坡首个室内菜园，利用技术优化耕作空间，通过LED照明和定制适量的养分和肥料，在室内多楼层全天候种植蔬菜。耗水量大幅减少，因为大部分水可以回收再利用。最重要的是，不需要杀虫剂。在这种可控的环境下，蔬菜产量很容易翻一番，唯一的挑战是能源成本。可再生能源是一个很好的选择，同时实现碳中和。世界范围内的粮食安全问题粮食安全是一个紧迫的问题，除了新加坡，在世界其他地方，这也是一个越来越令人担忧的问题。到2050年，世界人口将增加达到97亿，需要更多的食物。具体要多少不确定，但没有人否认将需要更多的谷物、更多的蔬菜、更多的水果……生产和分配粮食的高昂成本使全球营养不良人口增加，2019年，6.9亿人没有足够的食物，比2018年多了1000万人。如果不增加产量，数百万人将陷入长期饥饿。传统的户外粮食生产不太可能满足这一需求，尤其是户外作物已经受到了气候变化的影响。仅在2019年，全球变暖加剧引发的气候问题就给粮食生产带来了一系列灾难，热浪袭击了美国中西部的农场，强烈的飓风使撒哈拉以南非洲的玉米产量减少，印度与持续的干旱作斗争……城市化只会让这一切变得更加困难。联合国表示，到2050年，世界上将有68%的人口居住在人口稠密的城区，今天这一比例为55%。这将使人们更加依赖进口，甚至容易受到市场轻微冲击或供应中断的影响。哥伦比亚大学微生物学和公共卫生名誉教授迪克森·德斯波米尔(Dickson

牛津大学一项近50万人的临床研究表明，红肉和加工肉类摄入总量较多与患25种疾病（癌症除外）的高风险相关，包括心脏病、肺炎、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中等。牛津大学研究人员使用了从2006-2010年近47.5万英国成年人的数据，监测了他们的25项非癌症住院的主要原因，并被随访到2017年，接受跟踪调查时间平均为8年。在随访期间，统计了受试者25种疾病的发病情况，包括循环系统疾病、呼吸系统疾病、消化系统疾病、泌尿生殖系统疾病、关节疾病以及其他疾病。实际上，吃肉对健康有直接的影响。01吃肉会导致黑眼圈专家称，黑眼圈是身体消化不良的一个信号。除了部分遗传因素，黑眼圈可能显示身体没能很好地消化肉类，或者没有摄入足够的膳食纤维。肉类会减缓消化速度，让更多毒素离开肠道进入血液。人体试图清除这些毒素，超时工作，黑眼圈便是可能出现的结果之一。导致黑眼圈的另一个原因是维生素缺乏，比如维生素B12、维生素E、维生素K、维生素D。缺乏这些基本维生素会导致凝血或健康胶原蛋白不足，胶原蛋白支持毛细血管和健康血液流入流出眼睛下方的娇嫩皮肤。除了保证充足的睡眠、进行适量的有氧运动之外，多吃富含维生素的瓜果蔬菜也是预防黑眼圈的有效良方。02吃肉会导致炎症当人吃肉类、乳制品或富含单糖的高血糖食物，或富含化学物质的垃圾食品时，会使体内炎症恶化。炎症几乎是所有慢性病的前兆，因为它阻碍血液流向细胞，减慢氧气和能量的健康交换，并将废物送回身体的过滤器(肝脏、肾脏)。皮肤也是一个过滤器，作为人体最大的器官，当微小的毛细血管不能健康循环时，这些废物就会堆积起来，阻碍营养成分的吸收，使娇嫩的皮肤失去光泽。最近发表在《科学指南》上的一项研究发现，素食饮食可以减少炎症，而且有助于改善受炎症影响的其他情况，包括粉刺、血流量、能量水平、情绪等。同时还需戒糖，远离各种包装好的加工食品、乳制品、肉类和其他会引起炎症的食物。03吃肉会使口臭高蛋白质饮食会导致口臭，含有大量肉类和奶酪等动物性食物的饮食会使身体产生强烈的氨味。因为口腔中的细菌以肉类中的蛋白质为食，当它们分解肉类时，会释放出导致口臭的氨化合物。薄荷可以暂时掩盖口臭，但是为了保持口气清新，多吃含锌的食物，如菠菜、芦笋、豆腐和鹰嘴豆等。根据纽约牙髓病学家亚当

未吃素前，健身教练阿克马尔·哈基姆·阿里每天都能吃掉一只鸡，他坚信只有动物蛋白才能帮他锻炼出球状肌肉。得知生产肉类会排放大量的温室气体、世界上仍旧存在饥荒后，吃肉让阿里有负罪感，便决定不再吃肉。时光飞逝，5年过去了，阿里仍在吃素。吃素保护地球阿里收集了一些数据：“为了吃牛肉，就必须养牛。在食物链的每个环节，只有10%的能量被传递到下一级。生产1公斤牛肉大约需要6-10公斤谷物。”植物性食物使用了23%的耕地，产出82%的能量；动物性食物仅提供了18%的能量，却占用了77%的耕地。阿里说，有研究发现如果每个人都成为素食者，全球性饥荒能被消除。“大约有10亿人肥胖，另有10亿人晚饭都没着落。如果我吃肉，就会从饥饿的孩子们那里夺走2-3顿饭。”当健美圈的人听说他吃素后，有的表示不解，有的甚至讥讽。阿里说：“在健美和力量运动中，有这样一种观念——需要吃很多肉来变得更有力更强壮。”“但到目前为止，没有证据表明吃素会损害肌肉和力量的增长，”他说，

进入盛夏，瓜瓜果果一应俱全。俗语也常说“夏吃瓜”，如冬瓜、丝瓜等等。水水嫩嫩的丝瓜就是我夏季常吃的蔬菜之一。无论煮汤还是快炒，都很鲜甜味美。关键做起来还方便省时。毛豆蟹味菇炒丝瓜食材主料：丝瓜1根、蟹味菇50克、毛豆150克辅料：小黄姜5克、湖盐3克、饮用水少许做法：1.丝瓜去皮，对半切开，再斜切成块，毛豆去壳，蟹味菇切掉根部2.热锅放适量植物油，放入姜丝、毛豆先下锅煸炒，再陆续放入丝瓜和蟹味菇，炒软后，放少许饮用水，稍焖下，起锅前放湖盐调味。有一种很特别的腐竹“一分钟纤维腐竹”开水下锅真是秒熟看似很干但很快发帐变软也可用凉水泡软来炒食特别百搭、百吃不厌从口感上来说更像是腐皮但是比腐皮更薄更软丝瓜烩腐竹食材一条

改变饮食，改变命运美国乔治城大学的医生已经发现，素食可以减少或消除三分之二糖尿病患接受药物治疗的需要。他们指出，此一研究的规模虽小，但是结果远比使用传统饮食的研究要好。这项针对十一名患者进行的小型研究发现，在改用素食之後，这些患者的血糖含量都大幅减少，并在十二周研究期间体重平均减轻十六磅

吃素有益健康，但你知道吃素有助于改善睡眠吗？睡眠充足好处多睡眠充足好处多，对我们的健康和幸福至关重要。充足的睡眠对提升认知和脑功能有直接和积极的影响，睡眠不足会扰乱情绪和认知。充足的睡眠让免疫、荷尔蒙和心血管系统保持最佳状态。睡眠不足会引发炎症，从而增加患某些疾病的风险。充足的睡眠有助于调节新陈代谢和食欲。睡眠不足会增加变胖的风险，原因是饥饿和饱腹感荷尔蒙紊乱。一项最新的试验结果显示，睡眠充足会减少能量摄入，从而带来体重的减轻。充足的睡眠还有助于延长寿命。2014年发表在《老龄神经科学前沿》上的一项研究发现，持续充足的睡眠是延长寿命的重要因素之一。对成人来说，睡眠时间保持在7-9小时比较合适。然而，中国《2021年运动与睡眠白皮书》显示，中国有超过3亿人存在睡眠障碍，1990年以后出生的年轻群体的睡眠障碍问题尤为明显。吃素改善睡眠研究表明，地中海饮食(富含水果、蔬菜、全麦、豆类和橄榄油)可以提高睡眠质量，增加睡眠时间，根源在于食物中的异黄酮和色氨酸非常丰富。根据美国责任医疗医师委员会的说法，富含纤维、饱和脂肪少的饮食也有助于更深的睡眠。一项研究发现，13名女性和13名男性（均为正常体重，平均年龄为35岁）摄入的纤维不足，摄入的饱和脂肪和糖过多，睡眠质量和恢复能力随之变差。纤维摄入量越大，预示着人在深度慢波睡眠阶段的时间越长。深度慢波睡眠对于身体的恢复和健康，以及保持健康的新陈代谢和免疫功能而言都是必不可少的。相反，饱和脂肪的能量百分比越高，慢波睡眠就越少。摄入过多的糖会减少深度睡眠的时间，醒来次数也更多。另一项研究观察了106名年龄在20-75岁之间的女性的睡眠质量和持续时间，与吃动物蛋白的女性相比，那些吃大量植物蛋白的女性的的睡眠质量更好，睡眠时间明显更长。一项日本研究观察了1076名20-78岁女性的异黄酮(植物营养素)摄入量，发现异黄酮含量越高，睡眠质量越好，睡眠时间越长。富含异黄酮的食物包括大豆、豆豉、毛豆、豆奶、味噌、扁豆、豌豆、开心果、花生和其他坚果等。吃富含异黄酮的食物与患心脏病风险相对较低有关。这些食物也富含色氨酸，色氨酸可以提高血清素和褪黑激素水平。菠萝、豆腐、燕麦、腰果、西兰花、核桃、芝麻、海产蔬菜、南瓜子和葵花籽也含有色氨酸，所有这些食物也是纤维的良好来源。褪黑激素是我们的身体在光线变化时释放的一种激素，以响应光线的变化，所以让卧室黑暗会促进睡眠。褪黑激素含量高的食物包括坚果(开心果是最好的来源之一)、豆类、樱桃、石榴、番茄、蘑菇、辣椒、西兰花、燕麦、大麦、草莓、猕猴桃、葵花籽和亚麻籽等。值得注意的是，上述许多食物也是镁的良好来源，镁是一种矿物质，已被证明有助于放松身体和促进睡眠。吃素影响睡眠质量的另一个潜在机制是改善身体成分。正常的腰围、体重指数和体脂可以降低患阻塞性睡眠呼吸暂停的风险。吃素有助于控制体重，支持血清素和褪黑激素的产生，有助于提高睡眠质量，延长睡眠时间。血清素是一种神经递质，可以使大脑平静下来，让人快速入睡。像红薯、糙米和燕麦片这样的碳水化合物可以刺激血清素的释放，有助于人在夜间睡得更好。睡前可以吃的促眠素食如果睡前想吃点东西，但又不想影响睡眠，那就选择富含纤维/异黄酮/色氨酸/褪黑激素的食物。①核桃研究发现，吃核桃能使人体分泌的褪黑激素增加3倍，能改善睡眠。在临床上，核桃常被用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状，能够帮助精神焦虑的上班族放松神经。②莲子莲子有天然“安眠药”的美誉。有研究发现，莲子中的莲子碱、芳香苷等成分有镇静作用，对睡眠有一定的促进作用。③香蕉香蕉富含钾和镁，钾和镁是天然的肌肉松弛剂，可以使身体平静下来。它们还富含色氨酸，帮助大脑产生化学物质血清素。香蕉热量低，是很好的睡前零食。睡前一两个小时吃半根香蕉助眠，不会让人发胖。④燕麦燕麦是一种非常健康的主食，富含多种微量元素（如褪黑激素）及维生素。燕麦富还含复合碳水化合物，睡前食用会让人昏昏欲睡。⑤甘菊茶甘菊茶就是用洋甘菊作为原材料冲泡的茶，含有芹菜素。芹菜素是一种抗氧化剂，与大脑中的受体结合，可以促进睡眠，减少失眠的发生率。曾有一份小型的病例对照研究指出，长期喝草药茶（特别是甘菊茶）可能会降低患甲状腺癌及其他甲状腺疾病的风险。根据《今日心理学》的说法，良好的睡眠卫生是良好睡眠的基础。良好的睡眠卫生包括良好的睡眠环境、睡前放松和良好的睡眠习惯（如按时上床）。此外，许多运动生理学专家认为，不同阶段进行体育锻炼对睡眠的影响效果不同，下午和傍晚适度进行体育锻炼，对睡眠的改善相当明显。点击下方图片即可进入原生素商城为了更方便沟通和更好地为您服务，您可以添加原原微信（请备注“粉丝”）——

——编辑/苏苏往期精彩回顾吃素的5大误区！快看看你有没有“踩坑”因一部纪录片而吃素的娱乐圈“百变女王”，吃素不仅对身体有益，还能保护地球吃素6年分享9个感受，她说：我感觉很好，也收获了很多

有人为获得健康吃素、有人为宗教弃肉，不管为何，素食者都要避免陷入饮食误区，比如以下5个。5大误区1.吃素求口感，精致容易胖。一些素食者吃素讲究精致和口感，会吃下很多精致碳水化合物，如白米饭、面包、面条等。长期吃下来容易发胖，并衍生出一些健康问题。素食者需控制精制碳水化合物的摄入量，少吃精白米面、蛋糕糕点、含糖饮料、碳酸饮料、含糖零食及蜜饯等食物。2.吃素就是吃蔬菜。有些素食者认为吃素就是吃很多蔬菜。凡事过犹不及。蔬菜营养丰富，但蔬菜所含的膳食纤维会阻碍一些重要矿物质（如钙、铁、锌）的吸收，蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收。3.不吃蛋奶，又吃太少豆类。豆类经济实惠，对任何人来说都是很好的食物。素食者的蛋白质缺乏是非常常见的问题，因此日常饮食必须增加豆类食物的摄入。4.爱吃油炸素食，反式脂肪偏多。油炸素食富含饱和脂肪、反式脂肪，这些脂肪会增加血液中的胆固醇含量，破坏动脉壁。动脉好比管道系统中的管子，血管中的这些受损区域最终会形成斑块。随着时间的推移，管道会积累“污垢”和“碎片”，使动脉变窄，泵血变得更加困难，最终导致堵塞，涉及斑块破裂时会导致血栓形成。5.长期生食且不会搭配，吃出虚寒体质。有些素食者喜欢生吃蔬菜，但现今的蔬菜污染较重，残留了各种农药和细菌。从中医的观点来看，人体的胃适合吃温暖的食物，常吃生食容易使体质偏寒。在生食的时候，需要将温性、热性、凉性、寒性食物搭配食用，避免吃出虚寒体质。健康吃素5要点走出误区，同时掌握5个要点，素食者也能吃出健康。①添钙强骨钙是一种重要的矿物质，人体需要它来保持骨骼和牙齿强健、让肌肉更有效地工作，并支持神经系统的功能。缺钙会导致骨质疏松症，这种疾病会使骨骼脆弱、多孔，并增加骨折的风险。富含钙的植物性食物很多，如羽衣甘蓝、西兰花、白菜、杏仁、无花果和橙子。富含钙的强化食品也是不错的选择。②蛋白质互补两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为“蛋白质互补作用”。豆类往往缺乏色氨酸，色氨酸可以调节人体内的氮含量，在血清素的合成中起着至关重要的作用。燕麦、坚果和种子可以提供豆类缺乏的色氨酸。赖氨酸对皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白的产生至关重要，还能提高人体吸收钙的能力，并用于制造荷尔蒙和酶。大米的赖氨酸含量很低，而黑豆的赖氨酸含量很高，所以在大米中混合黑豆能实现蛋白质互补。素食者需有意识地发挥食物蛋白质的互补作用，满足日常需求。③补铁肉类含有血红素铁，这是一种很容易被人体吸收的铁。一些植物性食物含有非血红素铁，如水果、蔬菜、谷类和豆类，不易被人体吸收。正因为如此，素食者患缺铁性贫血的风险更大。缺铁性贫血是指体内红细胞不足，症状包括疲劳、气短和头晕。素食者需确保摄入充足的铁元素，包括豆类、坚果、种子、绿叶蔬菜和强化谷物。此外，将富含铁的食物与富含维生素C的食物搭配着吃，能提高非血红素铁的吸收率。大多数水果和蔬菜都含有维生素C。④积极补充B12维生素B12在人体有多个重要的作用，对红细胞和DNA的生成非常重要。维生素B12缺乏会导致疲劳、记忆问题和麻木，还会导致巨幼细胞性贫血，这是一种因红细胞数量低于正常水平而导致的疾病。摄入大量叶酸实际上会掩盖维生素B12缺乏症，隐藏症状直到损害变得不可逆。素食者应留心自己的维生素B12摄入量，有一些食物（如天贝、某些食用藻类）可以满足日常的维生素B12需要。如果单靠饮食不能满足，最好服用维生素B12补充剂。⑤补锌锌是一种人体必需的微量元素。人体内许多不同的过程都需要锌。锌支持化学反应，帮助人将食物转化为能量，加速体内50多种不同的代谢反应。此外，锌还调节基因表达、支持免疫系统。人的免疫系统是一支由细胞和防御机制组成的军队，用来抵御可能导致感染的细菌和病毒。在女性怀孕和婴儿的生命早期，锌对正常的生长和发育很重要。人的味觉和嗅觉需要锌，锌也经常被医院用于治疗烧伤、一些溃疡和皮肤伤口。锌不能储存在人体内，它会通过人的粪便、皮肤、头发等不断流失。因此人必须通过饮食，获得恒定的锌供应。为了保障锌的供给，素食者需摄入满足身体需求的富含锌的食物，如全麦意大利面、全麦面包、糙米和豆豉（每100克含1.8毫克锌）。锌存在于谷物的外层，因此当谷物被提炼和加工成白色品种时，锌就被去除了。蛋白质被发现可以促进锌的吸收，因此含锌的食物和含蛋白质的食物搭配着吃更好。鹰嘴豆、小扁豆、坚果、种子、蘑菇、西兰花、核桃、全麦面包、燕麦和玉米等植物性食物，都富含蛋白质。点击下方图片即可进入原生素商城为了更方便沟通和更好地为您服务，您可以添加原原微信（请备注“粉丝”）——

Alencar发表了类似的看法：“这些不是野火，而是人们为了建造养牛场，故意在每年的旱季点燃的大火。他们砍伐树木，让木材干燥，然后放火焚烧，这样灰烬可以使土壤肥沃。”2022年，联合国粮食及农业组织

莉迪亚·沃伦(Lydia

今年2月，美国女足球员们同美国足球协会（USSF）达成同工同酬索赔协议，根据协议内容，美国国家女子足球队全体球员总共可以获得2400万美元赔偿金，约合人民币1亿5千万元。艾利克斯·摩根（Alex

硝酸盐(NO3)和亚硝酸盐(NO2)天然存在于水果和蔬菜中，对我们的整体健康有益。不久前，法国食品安全局（Anses）宣布“接触硝酸盐和亚硝酸盐与罹患结直肠癌的风险之间存在关联”，尤其是通过加工肉类。这引起了人们对硝酸盐和亚硝酸盐安全性的担忧，以及它们是否会增加人患癌症的风险。01什么是硝酸盐和亚硝酸盐？硝酸盐和亚硝酸盐是天然存在的化学物质，由氮和氧结合而成。硝酸盐可以转化为亚硝酸盐，这两种化学物质都存在于土壤中，这意味着生长在土壤中的食物，如蔬菜和水果，通常含有硝酸盐和亚硝酸盐。菠菜、大白菜、甘蓝、萝卜、芹菜、甜菜、香蕉等果蔬在地里种植时就含有硝酸盐了。硝酸盐和亚硝酸盐也被用作钠盐或钾盐(如亚硝酸钾249、亚硝酸钠250、硝酸钠251和硝酸钾252)的添加剂，以防止引起中毒的肉毒杆菌在加工肉类中形成。我们摄入的绝大多数硝酸盐和亚硝酸盐来自蔬菜和水果，包括果汁。02果蔬中的硝酸盐和亚硝酸盐更好？其实，如果想要更健康，降低患某些癌症的几率，就应该远离加工肉类，多吃蔬菜水果。有很多原因表明加工过的肉类对健康不利，其中一个原因是因为它们含有硝酸盐和亚硝酸盐。尽管很多蔬菜水果含有硝酸盐和亚硝酸盐，研究却表明吃蔬菜水果可以降低患癌症的风险。《美国实验生物学学会联合会杂志》上发表的一项研究发现，绿色蔬菜中的硝酸盐可以抑制肝脏和肾脏分泌红细胞生成素。这种激素可以调节体内红细胞的数量，而过度增生的红细胞会增加血液黏稠度。澳洲食品标准局（FSANZ）认为：“任何可能与摄入硝酸盐和亚硝酸盐有关的健康风险，都被均衡饮食中的新鲜蔬菜和水果所带来的健康益处抵消。”03致癌风险？吃新鲜果蔬摄入的硝酸盐和亚硝酸盐不被认为是一种风险，为什么肉类中的会呢？其实，硝酸盐和亚硝酸盐本身并不一定会导致健康问题，包括癌症。答案在于食物中的硝酸盐和亚硝酸盐是如何转化成其他分子的，以及这些转化的分子在我们的身体里与什么相互作用。当亚硝酸钠与降解的氨基酸(我们身体在消化蛋白质时产生的蛋白质片段)反应时，会形成一种叫做“亚硝基化合物(NOC)”的分子。这些有机污染物已被证明会导致癌症。致癌的亚硝基化合物会在制作含亚硝酸盐的加工肉类过程中形成，也会在肠道消化过程中形成。这是因为加工肉类的制作和消化都会产生大量的蛋白质片段，与亚硝酸盐发生反应。相比之下，蔬菜中的蛋白质片段少得多。还有研究表明，加工肉类中已经存在的有机溶解物(称为“预制有机溶解物”)与患直肠癌的风险相关，不与随后在体内形成的有机溶解物相关。研究发现，每天吃50克加工肉类，人患结肠直肠癌的风险就会增加18%。2015年，国际癌症研究机构(IARC)得出结论，有充足的证据表明食用加工肉类会导致人类患结肠直肠癌。“平均而言，人在85岁之前患肠癌的风险约为8.2%，吃加工肉类提高了相对风险水平。”吃的加工肉类越多，患肠癌的风险就越高。加工肉类和蔬菜之间的另一个区别是，许多蔬菜和其他植物性食物含有的物质抑制肠道中亚硝基化合物的形成。这些物质包括不同的抗氧化剂如维生素C、维生素E、多酚类等，同时能将亚硝酸盐还原为对人体无害的一氧化氮。04含有硝酸盐和亚硝酸盐的果蔬叶菜类中的香椿、菠菜、

Changers）、《海盗》（Seaspiracy）和《健康至上》（What

所谓“三高”，就是高血压、高血糖和高血脂，前两者都有家庭自测方式，而血脂通常需要去医院化验才能知晓。01甘油三酯升高高血脂主要是指血液中的甘油三酯和胆固醇的浓度升高导致血液浓稠，使血流速度变慢，可能引发血管硬化或者动脉粥样硬化等严重情况。甘油三酯和胆固醇都是检测高血脂的重点项目。甘油三酯和胆固醇是在血液中循环的不同类型的脂质。甘油三酯储存未使用的卡路里，并为身体提供能量。胆固醇用于制造细胞和某些激素。前者由外界摄取，后者可自身合成。♦只有胆固醇升高，叫做“高胆固醇血症”。♦只有甘油三酯升高，叫做“高甘油三酯血症”。♦两者都升高，叫做“混合性高脂血症”。高甘油三酯血症危害大，可能会导致动脉硬化或动脉壁增厚，从而增加中风、心脏病发作和患心脏病的风险。过高的甘油三酯也会导致胰腺的急性炎症(胰腺炎)，也可能是以下疾病的征兆：2型糖尿病或糖尿病前期；代谢综合征，一种与高血压、肥胖和高血糖同时发生的疾病，会增加患心脏病的风险；甲状腺激素水平低(甲状腺功能减退)；某些罕见的遗传条件会影响身体将脂肪转化为能量。02清油降脂素食者的甘油三酯高，怎么办？其实高甘油三酯血症有一半以上是吃出来的。美国心脏协会建议甘油三酯高的人限制饱和脂肪、添加糖和盐的摄入量，增加全谷物、水果、豆类、坚果和非淀粉类蔬菜等食物的摄入量，这样做还有助于降低患冠状动脉疾病、脂肪肝和糖尿病的风险。素食者吃素的时候注意以下10点，就能清油降脂。①少吃含淀粉的蔬菜日常摄取的碳水化合物的种类和数量对甘油三酯水平有直接影响，像土豆、玉米、红薯、豌豆、甜菜这样的淀粉类蔬菜提供大量的碳水化合物，人体会将多余的碳水化合物转化为甘油三酯。最好吃淀粉含量低的蔬菜，它们不会增加甘油三酯，如西兰花、蘑菇、羽衣甘蓝、绿豆芽、胡萝卜。②避开含糖的豆子豆类是纤维和其他营养物质的优质来源，但是含糖的豆子就不太适合有高甘油三酯血症的素食者。不加糖的黑豆是不错的选择，不仅蛋白质和纤维丰富，还不含饱和脂肪。③吃些水果，但不要太多水果是健康饮食的一部分，但过多的水果会阻碍患高甘油三酯血症的素食者降低甘油三酯。水果含有果糖，果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，以游离状态大量存在于水果的浆汁中。果糖会使血清甘油三酯含量增高，且对肥胖者或已经有甘油三酯增高者的影响更明显。甘油三酯高的素食者应将水果的摄入量限制在每天50-100克。④不喝酒啤酒和葡萄酒都含糖，过量的糖会提高甘油三酯水平。饮酒还会增加患头颈癌、食管癌、乳腺癌、肝癌和大肠癌的风险。⑤少吃椰子市面上有各种以椰子为原材料的椰子制品，像椰子水、椰奶、椰浆、椰子奶油、椰子油、椰果、椰子脆片、椰丝、椰蓉。不能吃得太多椰子，因为它富含饱和脂肪。椰子中的饱和脂肪，会增加总胆固醇和“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇LDL)。⑥少吃富含淀粉的面食高甘油三酯血症素食者要特别注意面食的摄入量。如果热量没有被用作能量，人体会将多余的碳水化合物转化为甘油三酯。吃太多碳水化合物，尤其是单一型碳水化合物，对血糖不利，甚至会降低好的高密度脂蛋白胆固醇。应多吃复合碳水化合物，如燕麦片、糙米等，它不会像单一型碳水化合物那样立刻提高血糖，而是缓慢地提高血糖，并提供人体所需能量。⑦小心糖研究人员发现，大量摄入糖会影响肠道中的菌群，进而提高甘油三酯水平。糖的种类繁多，如红糖、玉米糖浆、玉米甜味剂、果糖甜味剂、葡萄糖、转化糖、高果糖玉米糖浆、麦芽糖、乳糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖、旋涡糖和海藻糖等，都对血糖有害。⑧少喝含糖饮料果汁、普通苏打水、加糖咖啡、运动饮料、能量饮料都含有可能转化为甘油三酯的糖。喝太多含糖饮料会引发肥胖、高血压、心血管病、高甘油三酯和其他慢性健康状况。远离含糖饮料，降低甘油三酯。渴了喝水，觉得味道淡就加些柠檬汁。⑨少吃烘焙食品烘焙食品色香味美，但它们富含糖分和饱和脂肪，会使甘油三酯水平攀升。烘焙食品也可能含有对人体有害的反式脂肪。限制烘焙食品的消费，多吃纤维丰富的全谷物食品。⑩控制人造黄油的摄入量人造黄油富含不健康的饱和脂肪和反式脂肪，会提高甘油三酯和胆固醇水平。橄榄油富含单不饱和脂肪，也含有一些多不饱和脂肪，这两种脂肪都比饱和脂肪好。其他可用于烹饪以达到降低甘油三酯目标的油包括菜籽油、亚麻籽油和核桃油。此外，血脂中的多余胆固醇和甘油三酯需要经过代谢才能消耗掉，定期锻炼可以降低甘油三酯，增加“好”胆固醇。或者在日常生活中加入更多的身体活动，比如不坐电梯爬楼梯、休息时散步。点击下方图片即可进入原生素商城为了更方便沟通和更好地为您服务，您可以添加原原微信（请备注“粉丝”）——

时间改变，舞台转移，但对人生的热爱是王培仁不变的选择。今年72岁的王培仁，退休前是台湾省的一名初中美术教师。结婚10年后，她开始吃素，蛋奶鱼肉都换掉，至今已30多年。未吃素前，她也很少吃肉，最多吃些肉丁、肉末。知足常乐，传播素食王培仁选择吃素，是因为发现吃荤的母亲和茹素的婆婆在人生态度上大不相同。她母亲出身富裕，嫁给父亲后日子过得比较辛苦，晚年总是埋怨父亲。茹素的婆婆也过得辛苦，却知足常乐，还一人在乡下照顾瘫痪的公公。生活充满了不确定性，王培仁觉得要“学习承担、放下，每天开心过日子最重要”。虽从未拜师学艺，王培仁却拥有一手精湛的好厨艺：“自己看着做的一桌子是非常有成就感的。这时候做的人满足了，吃的人摸着肚子也喊满足了，我就觉得超幸福。”为了延续这快乐，王培仁退休后开了素食烹饪工作室。身边的朋友劝她好好休息，但她“年轻立志要活一天做一天”，决定以蔬食料理为余生事业。2019年起，王培仁秉持“分享好吃的素食，吃得健康又快乐”的理念，通过视频的形式，慷慨地分享各种素食的烹饪方法，如烧豆腐、炸豆皮、南瓜炒米粉、桂花糖、萝卜丝饼……希望让大家对素食印象不再只有清汤寡水，更希望每个人都可以在家动手做出好吃的素食。王培仁的一支葱油饼视频，播放量超600万，有人把她称为“熟龄网红”、“百万YouTuber”。还有粉丝留言说，王培仁的料理有妈妈的味道，甚至直接称她为“培仁MAMA”。成为网红，王培仁坦言这是自己从未奢望的事，能把好吃的素食分享更多的人就感到心满意足。希望吃素的人，吃得健康又快乐王培仁说：“健康与素食的选择，并不是在原地给自己增加藩篱，而是走到另一个地方，在那里自由行走。”“常常有人担心只吃蔬菜会不会营养不均衡，所以在做料理时就需要注意搭配，（须有）足量的蔬菜和蛋白质。只吃烫青菜肯定不行，（有）各种不同调味或者是料理方法的菜色，而餐桌必备的一定是各式豆制品，烧豆腐、炒豆干、炸豆皮......甚至有時候直接烧超级入味的黄豆来吃。菜多一点，吃得丰富一点，担心就会少一点。”吃素不要设置太多条条框框。“不要总想着我不能吃什么，要想一想我爱吃什么。现代人太多恐惧了。炸的不敢吃、焦的不能吃……你把健康的标准定得太高，处处充满限制，反而活得很累。”“少油、少盐，改为好油好盐。很简单的一句话，关乎素食的美味尊严

7月14日，河北邢台，一男子去参加朋友的婚宴，但这场婚宴却让他很吃惊，因为14道菜全是素菜，有豆腐、西兰花、南瓜、花生、玉米、山药等素食，没有龙虾鲍鱼，没有大鱼大肉。他拍视频记录下这一幕并分享到网络上，没想到瞬间走红，引发了许多网友的关注与讨论，有的嘲讽、有的赞同、有的提建议……1新娘母亲：借素食婚宴传递绿色健康理念网友@先知维纶表示：“随份子的宾客当场纷纷下载反诈APP。”网友@JasonW在江湖说：“应提早告知亲友是全素，才不会引起抱怨。”网友@蛋蛋-走天涯表示：“高端的素菜馆那确实价格杠杠滴，相信主家要是在那里办婚宴的话宾客一般都能理解，毕竟色香味俱全，环境也ok，可在视频中我看到的这些，实话讲阿，我都等不及回家再吐槽，当场就看主家的笑话了。”网友@大巨蟹妞妞表示：“全素可以，整点高端的行么？猴头菇、竹荪、竹笋，哪怕上点秋葵天鹅蛋之类，青菜豆腐木耳腐竹待客。”网友@毛毛不不不说：“清蒸羊肚菌，爆炒松茸，黑松露炒花菜，虫草人参汤，香菇酿豆腐，木耳拌腐竹，百合莲子羹，玉米马蹄糕。”网友@小阿萌呀呀呀摆过两桌全素宴：“我妈也吃素，还有一些吃素的朋友，所以我结婚的时候特意定了两桌全素宴，是把素菜做成荤菜的样子或者摆出各种造型，价格比普通婚桌并不便宜，根本不是这样的好吗？这只是为了省钱吧！”网友@birthday快乐认为：“吃素健康，你想想牛奶是从哪里来的，牛都是吃草的，而且人都要吃牛的奶，牛从来不吃荤，可是人世间的人偏要吃牛肉，你想吃素的比例和吃荤的比例，寿年哪个更长。”新娘则表示，她母亲茹素6年，全素宴也是她提出来的，希望借婚宴传递绿色健康的理念，而这一提议也得到了男方家的赞同。

花菇是香菇在特殊环境中的产生的优等菇，花菇泡发后肉质细嫩，香味浓郁。进入夏季，我们可以吃得更为清淡，与此同时又获得丰富的口感。这道花菇扒秋葵一定不会另你失望。花菇扒秋葵食材200克

——编辑/苏苏往期精彩回顾营养学家提醒：吃素减肥，应注意这5点因十几岁参观养猪场目睹动物遭受痛苦而成为素食者，她创立了欧洲最大的素食慈善机构刚开始吃素总是胀气？试试这8个方法，给肚子“消消气”

均衡饮食，多吃水果和蔬菜是保持健康体重的最好方法之一。事实上，2017年的一项研究发现，吃更多植物性食物的人比吃肉、乳制品和鸡蛋的人平均体重更轻。2016年一项研究发现，用植物蛋白代替动物蛋白也有助于降低死亡率。研究还表明，达到并保持健康的体重可以降低患心脏病的风险，也可以降低血压、胆固醇和患2型糖尿病的风险。那么吃素有助于减肥吗？有。营养学家珍娜·霍普（Jenna

Gellatley）发起了许多运动，宣传人类所吃的食物对动物、地球和健康的影响；调查了许多大农场，揭露了毁灭性的残酷行为。朱丽叶还是多份报告、指南和书的作者，也是获奖作品《HOGWOOD：a

我们都知道，增加纤维对健康有很多好处，能增强饱腹感、降低胆固醇、增加胰岛素敏感性和增加矿物质吸收，长期来看，还能降低患2型糖尿病和结肠癌的风险。许多新素食者刚开始吃素的时候，纤维摄入量一下子增加了很多。但是纤维摄入量的巨大变化可能会引起胀气和放屁。放屁可能令人尴尬，但放屁是每个人生活的一部分，是消化过程中完全正常的现象。事实上，一个健康人的肠道内大约会有200毫升左右的气体，而每人每天大约会分10-20次排出500-1500毫升的气体。快速的响屁，其“逃离”身体的速度可达4000米每小时，而缓慢的闷屁则以0.1千米每小时的速度偷偷释放出来。胀气和放屁经常同时发生。为什么会这样呢？因为我们的身体不产生分解某些纤维所必需的酶，所以它们被传送到大肠，在那里细菌通过发酵分解它们，释放气体，引起胀气和不适，特别是当摄入量比平时更多时。新素食者刚开始吃素，体内的气体比平时多一点，并不意味着不能再吃素。而且，并不是所有的植物性食物都会引起胀气，产气潜力取决于纤维的数量和类型以及每个人的健康状况。01高产气食物下面这些食物因纤维含量高或淀粉多，产生较多的气体：·苹果·橙子·西兰花、孢子甘蓝·白菜·芥蓝·西红柿·草莓·全谷物·豆类，如鹰嘴豆、大豆和扁豆·可可粉和巧克力·醋·面包·麦片·葡萄干等虽然豆类非常健康，含有许多纤维、寡糖，但人体的小肠内没有分解它们的酶，所以寡糖会保持原样进到结肠，结肠细菌会使寡糖发酵，进而产生大量气体。西兰花、羽衣甘蓝和孢子甘蓝等十字花科蔬菜含有一种叫做“棉子糖”的低聚糖，人无法消化。还有很多情况会导致胀气，比如：·吃得太快·喝碳酸饮料·吸烟·吃含有人工甜味剂的食品人工甜味剂是一个常见的“罪魁祸首”，像糖果和口香糖这样的无糖食品通常含有不太健康的糖醇，如甘露醇、山梨醇和木糖醇。吃口香糖和硬糖还会让人吞下过多的空气，也导致气体的积聚。02低产气食物好消息是，许多植物性食物不仅超级健康，而且被认为是最不可能造成胀气的食物：·甜椒·黄瓜·菠菜·西葫芦·浆果·葡萄·发酵食品·坚果……03减少胀气的方法新素食者可以做很多事情来减少胀气情况的发生，以下8种方法可供参考：①慢慢咀嚼吞咽食物意味着除了食物之外，还会吞下空气，这导致气体在胃里积聚。而咀嚼启动消化过程，唾液中的酶有助于分解碳水化合物和淀粉，使它们在胃里停留的时间更少。②喝水/薄荷茶/苹果醋水在消化过程中起着至关重要的作用，它有助于纤维在体内流动。没有足够的水，过多的纤维会堵塞身体，导致便秘和胀气。人应该喝足够的水，这样就可以每隔几个小时排尿一次，而且尿液应该是浅色的。需要喝的水量因人而异，取决于个人的体型、活动水平和天气。薄荷通过放松肠道肌肉来缓解消化不良、胀气和受风。摄取薄荷的最佳方式是喝薄荷茶。为了获得最大的益处，最好喝无糖的薄荷茶。喝薄荷茶对抗胀气的最佳时间是在每次饭后。苹果醋对防止胀气非常有效，因为它含有果胶，可以帮助身体对抗毒素，还有助于调节血糖水平、平衡pH值。③慢慢增加高纤维食物突然增加纤维含量高的植物性食物会使肠道受到冲击，因为它不习惯这些营养。慢慢增加有助于减少气体和胀气，因为随着时间的推移，肠道会适应新饮食。④少吃生食与生吃相比，蒸、炒、煮或烤有助于预消化蔬菜中一些最大的产气成分（淀粉和纤维），也使营养更易被吸收，所以尽可能吃熟蔬菜，而不是生的。⑤烹饪前浸泡豆类/谷物像烹饪一样，这样做有助于预消化淀粉和纤维，减少潜在的气体。或者将大颗豆子换成豌豆、扁豆、鹰嘴豆或豆豉，然后慢慢地重新引入大粒豆子。⑥限制高产气蔬菜，选择含糖量少的水果多吃低产气蔬菜，或控制十字花科等高产气蔬菜的摄入量，这些食物会产生更多的气体。一些水果中的果糖含量会导致胀气，如枣和香蕉。可以吃些低糖水果，如木瓜和菠萝，它们含有一些消化酶，有助于消化其他食物。⑦不暴饮暴食吃太多都会使人面临更高的消化不良风险，以及由胀气引起的不适。建议少食多餐，一般早餐、中餐可以吃到七八分饱，晚餐五六分饱即可。⑧适量运动研究表明，适量的体育活动（如快走、骑自行车、练瑜伽）有助于清除体内多余的气体，减少胀气。专家认为胀气是万病之因，气滞留在体内，阻碍各种津液的循环，使内脏活力受损，造成各部位的酸痛与疲劳。长时间坐在办公室的人需注意，别弯腰驼背或瘫坐在椅子上，让小腹突出。缩小腹、拉直背脊，能有效避免胀气。PS：根据膳食纤维溶解度的不同，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维

大家可能对田定丰这个名字有点陌生，他在大陆的曝光率比较低。1995年，26岁的他创办了种子音乐，是林忆莲、张信哲、许茹芸、黄品源、黄莺莺等天王天后级巨星幕后的重要推手，被称作“台湾音乐教父”。田定丰还有安静如斯的一面。他著有《丰和日丽》《丰台湾》《趋光岁月》等多部作品、摄影作品集，在辅仁大学产业创新学程任助理教授。这两年更号召许多名人一起推广蔬食，建立全世界的第一份蔬食米其林评鉴。田定丰与素食结缘，是因为抑郁症。“2000年的时候患了抑郁症，我失去了对世界的希望，幸运的是后来遇见了一位师父，带着我开始吃蔬食食品，渐渐我的抑郁症不药而愈了。”发现美味素食田定丰认为台湾美味的素食很多。“在台湾，到处都可以吃到美味的蔬食，可以说是对蔬食者最友善的地区之一。”田定丰经常出差，每次发现不错的蔬食，都忍不住发微博和粉丝分享。新疆瓜果种类繁、数量多，简直是饮食天堂。“农场里有蟠桃、葡萄、番茄、西瓜、茄子、南瓜、海棠果、哈密瓜、李子、丝瓜、冬瓜、香梨……数十种水果蔬菜。在园区内都可以随意摘采，已经成熟的蔬果直接吃，每一样水果都清甜可口。”田定丰喜欢在香格里拉吃到的火锅。“香格里拉的悦容庄，安排我们在蒙古包里，以十多种当地种植的菌菇，和红白萝卜熬制成高汤的蔬食火锅，绝对是我吃过最美味的火锅。”每一次去日本，田定丰都为吃什么头痛，因为日本人没有吃素的风气。有一次，朋友介绍了银座一家以有机蔬食为主的餐厅，给他留下了深刻印象。曼谷也是素食者的天堂。“不但每道菜都美味到让人停不下来，种类的多样性，也让人什么都想点来吃。”吃素不是局限，而是由心选择的真自由吃素不仅让田定丰发现许多美味的天然食物，也影响了他的生活形态、处事态度，还有人生的发展与未来。“以前的我很在乎穿着，总觉得出门在外，很需要一些名牌‘装备’的‘加持’，才能去工作、和人沟通、认识其他名人。一身名牌的我，仿佛从头到脚包裹着盔甲。吃素后，我开始学习放下、减法的生活方式，把重心放在自己身上，开始思考自己到底想要什么。”因为吃素，田定丰说自己有了更多的独处时间，还省下不少钱。“自从只吃蔬食之后，大家知道我饮食习惯的改变，来家里做客、吃吃喝喝的朋友们变少了，我更多时间是‘一人做’与‘一人食’，因为只要照顾好自己就好，我不再要求饮食上的排场或要吃得多么昂贵，连带减少了食材采购和交际应酬的花费。”田定丰说自己的脾气也变好了。“以前我脾气急躁，很容易为小事动怒，如果看见别人犯错，就忍不住生气。吃素后，自己的情绪改善很多，当然，我还是难免会着急、会生气，但不会在盛怒之下，把强烈的负面情绪抛给对方。”有人问田定丰想不想吃肉，他坦然回答：“我以前吃荤，但吃素之后，我不会回想吃肉的感觉，也没有渴望解禁吃肉，更不觉得这是一种压抑。”“吃素是一种习惯，习惯成自然，当人进入这种自然，是真的对吃肉没了感觉。当人在饮食上不再被想吃肉、想吃荤的念头所绑架，反而拥有了真正的自由，理解这种自由后，反而活得更加通透、自在。”最好的治疗是食物特别值得一提的是，田定丰发现：“最好的治疗不是药物，而是食物。”这也成为越来越多人的共识。有媒体报道，食物正成为医生、医院、保险公司关注的焦点，他们对药物治疗2型糖尿病、心脏病、高血压甚至癌症等疾病的缓慢进程很失望。与此同时，他们受到越来越多研究的鼓舞，这些研究支持这样一种观点，即当人们吃得好的时候，更能保持健康，更可能控制慢性疾病，甚至可能完全避免。Geisinger首席执行官Jaewon

瑜素选用的大苦瓜，苦味其实不重，大部分人都能接受。苦瓜煎至断生后，嚼起来有一点脆，中间由油豆腐、老豆腐和水果胡萝卜混合的食材吃起来绵软清甜。苦瓜属性清凉，加一点姜丝可中和。煎酿苦瓜食材1条

吃蛋白质类食物时，一定还要同时兼顾各种氨基酸，这样摄入的蛋白质食物营养价值才高。01蛋白质互补原则氨基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质由20种氨基酸组成。我们的身体会产生其中的11种，但是其他9种只能通过饮食来源获得，即组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。能够补充全部氨基酸的，叫做完全蛋白质，比如各种肉类，大豆、豆腐、豆浆等一些植物性食物所含的蛋白质也是完全蛋白质。不能够补充全部必需性氨基酸的，叫做不完全蛋白质，比如大部分植物蛋白质。人体合成蛋白质需要所有9种必需氨基酸，当任意1种必需氨基酸供应不足时，蛋白质的合成就只能停工了。幸运的是，大多数植物性食物中的不完全蛋白质可以与其他植物性食物结合，组成完全蛋白质。将两种或两种以上蛋白质类食物混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质生物价的方式，称为蛋白质互补。例如，大米和豆类是不完全蛋白质食物，一起食用时会形成完全蛋白质。大米赖氨酸含量低，而豆类则不然。豆类没有足够的蛋氨酸，但大米有。本来是一少一多都要被废弃掉的营养，由于“木桶效应”，完美地互补在一起，形成了营养价值极高的蛋白质组合，甚至可以和肉类的蛋白质媲美。“许多人认为我们只能从动物性食物获得完全蛋白质，但这是不正确的，”注册营养师、《生存秘诀》的作者达纳

——编辑/苏苏往期精彩回顾吃素不是节食，是健康之选，利己利他著名演员放弃口服药物，用素食对抗突降的骨性关节炎吃素后，身体竟然会发生这么多让人惊喜的变化！

为什么要吃素？答案很简单：健康。如果我们想过上最健康的生活，现在或以后，尽可能多吃水果、蔬菜、豆类、全谷物、坚果和种子。素食不仅美味，而且实施起来也不难。在几天或几周的时间里，炎症减轻，整个人感觉更好。注意，你不一定要成为素食者，只需植物性食物越多越好，85%或90%或95%。这意味着如果一周21餐，其中19或20餐是素食，就能获得我们需要的所有健康益处。选择素食(或多吃植物性食物)，还能保护地球、保护动物。#对健康最好的饮食：以植物为核心的素食睡个好觉、锻炼身体、改变饮食习惯都是保持健康的重要举措。众所周知，地中海饮食有益心脏健康，所以大多数人达到这个标准后会认为自己做得很好。但是医生，包括受人尊敬的心脏病专家指出，最健康的饮食是绿色地中海饮食，这基本上是一种全植物饮食，或者说素食，富含抗氧化剂、纤维，蔬菜、豆类、全谷物、水果、坚果和种子各有所长。心脏病专家乔尔·卡恩说：“地中海饮食比以肉为主的饮食更健康，如果你想成为最健康的人，完全以植物为基础，摒弃奶酪、乳制品、肉类等动物性食物中的饱和脂肪。”也许有人认为吃素是另一种形式的节食，会使蛋白质摄入不足，其实富含蛋白质的植物性食物很多。1.降低患病风险首先，植物富含纤维，而动物性食物却没有。充足的纤维，有助于保持血糖稳定，避免胰岛素激增。从临床医学的角度来讲，胰岛素有促进脂肪合成的功能，会导致脂肪囤积。来自全谷物和豆类的复合碳水化合物、来自橄榄和牛油果等其他植物的不饱和脂肪为身体系统提供动力，能降低人变胖、患心血管疾病和高血压以及某些癌症的风险。有研究表明，多吃植物性食物能降低患2型糖尿病、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫癌等疾病的风险。只需吃素1个月，就能改变心脏健康指标，血液中胆固醇、血压和血脂等可测量的健康指标显著下降。纯素垃圾食品和动物性食物，始终与机会致病菌相对数量较高有关，包括某些属于厚壁菌门和瘤胃球菌属的细菌，而这些肠道微生物会起到促炎作用。研究表明，降低慢性炎症是避免慢性疾病、高胆固醇和不健康的关键。吃素能减少炎症，同时限制乃至剔除纯素垃圾食品和动物性食物。在一项有31人参加的研究中，参与者遵循素食饮食，在短短4周内：高血压显著降低；血脂下降（血脂太高容易导致血管阻塞，进而引发心梗）；药物使用总量减少，有些人根本不服药；其他影响心血管健康的危险因素得到改善，如体重减轻、腰围变小、静息心率降低。一项发表在《美国心脏协会杂志》上的研究发现，植物性饮食不仅与心脏病风险降低有关，而且与中年人的所有死亡原因风险降低有关。换句话说，人人都能通过素食受益，不仅仅是那些有心脏病的人。在日常饮食中增加豆类、蔬菜、水果和坚果食用量，慢慢使植物性食物占比超过动物性食物。2.保护地球在一份报告中，研究人员认为，从以动物性食物为主，变为植物性食物为主，对促进地球健康至关重要，好处多多。①拯救更多人不健康饮食是导致全球非传染性疾病类死亡的主要原因之一，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症。吃更多的植物性食物和更少的动物性食物，可以防止4680万到5250万人因心脏病早逝。②减少饥饿该报告发现，全球有8.2多亿人缺乏足够的食物。几乎三分之二的大豆、玉米、大麦和大约三分之一的谷物被用作动物饲料。③维持健康的气候对地球生命的延续至关重要该报告指出，对未来的预测表明，与杂食相比，纯素食和素食产生的温室气体更少。④减少用水量农业是世界上最大的用水部门，约占全球用水量的70%。肉类和乳制品是淡水的最大“消费者”。另一项研究估计，如果美国将其动物性食物的消费量减少一半，食品生产将减少37%的用水。⑤尽量减少农业用地报告发现，农业占据了地球上40%的无冰陆地。与种植植物相比，饲养牲畜需要更多的能源、土地和水。2019年，全球最权威的气候变化评估机构曾指出，人类对土地资源的高强度使用影响了约60-85%的森林，以及70-90%的其他自然生态系统（如草原），并导致全球生物多样性下降了11%-14%。这是人类历史上从未发生过的事。我们可以选择植物蛋白，而不是动物蛋白，以尽量减少畜牧业对气候的影响，同时，吃素是保护动物最彻底的一种表现。3.自我感觉更好每个人都按照自己的道德和价值观生活。随着生活水平的提高，很多人从以素食为主的季节性高纤维饮食转为采用高能量的饮食，后者包括肉、加工食品和其他动物性食物，富含精制淀粉、糖、脂肪、盐等物质。“心向素食是‘放下屠刀’的一种形式，对自己的精神宣示不再沉沦于物质的深渊。”当我们抛开动物性食物，选择植物性食物时，自我感觉自然更好。点击下方图片即可进入原生素商城为了更方便沟通和更好地为您服务，您可以添加原原微信（请备注“粉丝”）——

Garth）在美国娱乐圈声名鹊起，出演了许多电视剧和电影，比如在FOX台经典美剧《飞跃比弗利》（Beverly

每当养成一个新的健康习惯时，我们都希望有立竿见影的效果。问题是，变化通常很慢，只有一个例外——吃素，身体的变化快速显现。素食专注于蔬菜、水果、全谷物(加工程度低，如藜麦、燕麦、糙米)、豆类、坚果、种子等食物，避免肉类、乳制品、蛋类和鱼类的摄入。科学证明，吃素能获得诸多健康益处，有助于降低人患心脏病、中风、2型糖尿病、多种癌症、老年痴呆症等疾病的风险。有些人先是不吃乳制品，然后是肉类，范围不断扩大。而另一些人在周一或一周中的某一天不吃肉，不断增加天数，直到每天都吃素。吃素的健康时间表每次吃东西的时候，我们的肠道都会分泌荷尔蒙，增强饱腹感的同时，还会增加胰岛素的分泌，以此向身体发出信号，要求它准备好处理摄入的卡路里，并将这些卡路里用作燃料或储存为脂肪。吃素有助于我们控制血糖，因为蔬菜、水果、豆类和全谷物中的膳食纤维都有助于身体稳定地燃烧“燃料”，不会导致胰岛素激增。对大多数人来说，吃素有助于身体合成适量的胰岛素。医学博士、责任医学医师委员会(pcrm)临床研究主任哈娜

对韩国静观师太(Jeong

当谈到食品技术领域时，肉类替代品往往是最受关注的，但许多人忽视了世界上最方便、最实惠的动物蛋白的替代品——鸡蛋。根据联合国粮农组织的数据，2018年全球生产了超过7670万吨的鸡蛋。碰巧，鸡蛋是出了名的难以复制。迎接这一挑战的是新兴的科技公司，它们正在以其无残忍，素食和可持续的植物基鸡蛋替代品来颠覆整个行业。以下是其中的6个以及他们正在进行的开创性工作。

素食能做到帮助我们停止自我伤害。有些新素食者可能会通过先吃植物肉之类的纯素垃圾食品，慢慢过渡到吃素。当然，这也是许多杂食者乐意尝试的新食品，但都需注意纯素垃圾食品的隐形风险！因为大多数食品都是按照消费者喜欢的方式制作的，纯素垃圾食品、快餐连锁店的植物菜肴也不例外，它们不应该被视为某种健康食品。2020年英国的一项研究调查显示，快餐连锁店出售的素食餐比普通的肉汉堡更容易使人患心脏病。伦敦大学国王学院的营养学家、《健康饮食》(Eat

——编辑/苏苏往期精彩回顾联合国气候变化专委会：少吃肉是人们可以做出的最有意义的改变之一！可以确保一个宜居的未来因失去亲人和疫情让他反思，他决定吃素、运动，在6个月瘦了30斤！素食者老得慢?

我们吃的东西对环境有巨大的影响。目前的食品系统对任何社会来说基本上都是不可持续的，无论经济增长率如何。科学家估计，食品生产占全球温室气体排放的31%，其中肉类造成的污染是水果、谷物和蔬菜的2倍多。减肉，已成为全球必然的趋势，欧盟计划提高肉类价格以应对气候危机。到2030年，鸡肉、猪肉和牛肉的消费量可能分别下降30%、57%和67%，这一变化可能会使欧盟的二氧化碳排放量减少1.2亿吨。今年4月，政府间气候变化专门委员会(IPCC)发布的最新报告称，如果现在就采取行动，人类到2030年能够将碳排放量减半。委员会还敦促世界各国领导人，特别是发达国家的领导人，支持向可持续、健康、低排放的饮食转变，以帮助减轻气候危机的最坏影响。营造吃素的大环境根据IPCC的报告，少吃肉是人们可以做出的最有意义的改变之一，以减少温室气体排放，减少森林砍伐，甚至降低动物传染疾病给人类的风险。即使少吃一点肉，也能显著减少温室气体的排放。但这种转变不必过于极端，吃素几乎和健康的地中海饮食一样有效。对于发达国家的大多数人来说，这意味着多吃水果蔬菜、少吃肉。“但人们很难改变他们的饮食。”好食品研究所（Good

香辣可口的经典下饭菜，一道菜能干三碗饭每周吃30种不同的植物性食物，看似困难，其实很容易！

自2012年以来，马特（Matt）一直在吃素，常被认为比实际年龄年轻得多。他有几个朋友，大半辈子都在吃素，也被认为比吃肉食的同龄人年轻。马特认为素食带来的好处很多，会让人看起来更年轻，但吃垃圾素食的素食者却不会。马特说：“我觉得素食者老得较慢，大致有5个原因。”#1素食者会吃更多的水果、蔬菜、豆类和全谷物大多数素食者会吃更健康的食物，不吃肉、鱼、蛋、奶，不抽烟，最大限度地杜绝了自由基的来源。在一项研究中，蔬菜、豆类和橄榄油的高摄入量对防止阳光损伤最有效，而肉类、乳制品和黄油的高摄入量似乎会加剧阳光引起的皮肤老化。在一项为期8周的试点研究中，研究人员发现，更注重植物性食物的饮食可控制DNA甲基化，年轻3.23岁，但不能吃太多超加工食品。有助于延缓皮肤老化的食物包括：红薯西红柿(熟的)羽衣甘蓝(熟的)菠菜(熟的)牛油果绿茶浆果橄榄油西兰花豆浆黑巧克力等。#2植物性食物富含抗氧化剂植物性食物中有许多抗氧化剂，抗氧化剂有助于防止DNA、细胞膜、蛋白质等的氧化损伤；对皮肤产生有益的影响，甚至促进胶原蛋白合成、防止弹性蛋白的降解。当皮肤暴露在阳光下时，胶原蛋白和弹性蛋白产生更多的自由基损伤，但通过增加维生素C、维生素E以及类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质）的摄入，可以减少这种损害。除了能够对抗自由基，抗氧化剂还有其他作用，比如直接改变细胞中某些基因的表达、上调参与修复和抗应激的酶。植物性食物含有成千上万种多酚和其他化合物，如:白藜芦醇：葡萄、浆果等；槲皮素：苹果等；儿茶素：黑巧克力、绿茶等；鞣花酸：浆果等；菲塞汀：草莓等；叶黄素和玉米黄质：菠菜、羽衣甘蓝等；油酸：橄榄油等。这些化合物通过阻断炎症介质和调节免疫系统来帮助减轻炎症。慢性炎症被认为是衰老的驱动因素之一。吃素可以减轻炎症。此外，与乳制品和肉类中的蛋白质相比，植物蛋白质中的蛋氨酸、亮氨酸和其他氨基酸的含量更少，这些氨基酸是特别强的诱导剂。#3素食者通常摄入较少的卡路里，相对更瘦对大多数人来说，保持健康的体重并不容易，但是素食者一般能保持苗条，随着年龄的增长，体重会减少。有证据表明，保持高质量饮食的同时减少卡路里的摄入对健康有益，而且能让人看起来更年轻。然而，要真正看到饮食的积极作用，必须长期保持健康体重。如果一个人多年来饮食不良且严重超重，那么由于脂肪的减少，体重的减少可能会导致更多的皱纹出现。#4健康的素食有助于调节血糖控制血糖是让人保持年轻的一种方法。众所周知，与非糖尿病患者相比，糖尿病患者的衰老速度更快。由于年龄的增长，糖尿病患者的胶原蛋白中的交联水平特别高。莱顿大学医疗中心的一项研究发现，非糖尿病患者的血糖水平每增加1

擂紫茄擂紫茄是一道经典湘菜，和东北手撕茄子有异曲同工之处，蒸好的紫茄，放入研钵中，擂碎，更显绵软，淋上辣椒和豆豉混合炒制的酱汁，趁热享用味道很惊艳，回味无穷。当然，在夏季，放入冰箱冷却，也很消暑开胃。食材：紫茄调味料：樟树港辣椒、红辣椒、豆豉、姜、盐、有机酱油DELICIOUS固定布局

健康的微生物群是一种多样化的微生物群。最新研究显示，每周至少吃30种不同的植物性食物，会使肠道微生物群更多样化。也就是说，我们喂养肠道微生物群的植物性食物越丰富，它们就变得越多样化，它们拥有的“技能”也就越多，比如：训练我们的免疫细胞增强我们抵抗感染的能力加强我们的肠道屏障与我们的大脑交流平衡血糖降低血脂帮助预防许多疾病。一个丰富多样的微生物群可以防止一种菌群在我们的肠道内外占据主导地位并造成麻烦。与健康人相比，患有阿尔茨海默病的人拥有独特的、多样性较低的肠道微生物群。曾有一项研究观察了10000多份粪便样本，发现那些每周吃30多种植物性食物的人与不到10种的人相比，肠道微生物群更多样化。因此，增加我们的植物摄入量，是健康之举。对一些人来说，每周吃30种不同的植物好难，其实这比大家想象的要容易，看看4位营养师给出的好建议。01莱安诺·兰伯特注册营养师&Rhitrition创始人志存高远，改善健康◆吃当季食物当季成熟的蔬菜和水果是在光照、气候、温度、季节等各种条件适宜的情况下自然成熟的，营养价值更高，口感也更好。◆利用碳水化合物发挥创造力尝试不熟悉的豆类、全谷物（如燕麦、糙米、藜麦、荞麦），或者不同类型的全麦面包，如斯佩尔特小麦、黑麦。或者试着在面包上涂果蔬酱，获得额外的蛋白质、纤维和营养。鹰嘴豆泥、牛油果酱等都很百搭。◆添加更多配料在燕麦碗中加入南瓜子和葵花籽或水果，是增加植物性食物数量的好方法，加入的香草和香料也算。斯堪的纳维亚的科学家经研究发现，每天吃3克肉桂有助于人们控制血糖水平。02金·皮尔森营养师保持简单做饭前，问问自己：我怎样才能在这顿饭里多吃些蔬菜？不要设限，要勇于探索不同的蔬菜（如海带、紫菜等海洋蔬菜）和新菜品。◆煲汤用各种不同的蔬菜做汤是增加蔬菜摄入量的好方法。◆做奶昔一杯奶昔会用到各种食材，我有时候会用浆果、羽衣甘蓝、香蕉、黄瓜、亚麻籽、生可可、生姜和燕麦做一大杯营养丰富的奶昔。◆买一个慢炖锅（Slow

不是每个人都能或者愿意在60多岁甚至70多岁的时候改变自己的生活方式，但弗朗西丝·戴（Frances

相信不少人听说燕麦营养丰富，便也买几袋回家。焦黄的麦片甜甜脆脆的，再加点水果、植物奶，好吃得停不下来。但肥胖也紧随其后！为啥？彼燕麦非此燕麦，市面上很多燕麦是有深加工。燕麦是一种营养丰富的全谷物，富含纤维、碳水化合物、磷、钾、硒、镁和复合维生素B。每100克燕麦的膳食纤维含量为12克，我国膳食纤维的建议摄入量是25克/天，所以它是一种非常好的高纤维食物。燕麦含有一些独特的成分，比如可溶性纤维β-葡聚糖和抗氧化剂燕麦蒽酰胺。01燕麦燕麦食品市场极度细分，品牌各异，有的是整粒的，有的是压片的，有的是粉末。大致来说，有以下几种：①燕麦米燕麦米由燕麦籽粒脱壳后得到，是一种主要的燕麦食品。燕麦米外形如米粒，呈椭圆形，中间有腹沟，胚芽被保护在腹沟中，闻起来还有淡淡的麦香味。燕麦米几乎完整保存了燕麦中所有的营养成分，可以直接蒸煮食用，或者和红豆、小米、玉米等食物熬粥食用，顶饿且控糖。燕麦煮出来粘稠度高，这是燕麦中的beta葡聚糖带来的，该成分具有降血脂、降血糖、饱腹的功效。②钢切燕麦钢切燕麦也被称为“爱尔兰燕麦”，是去壳后被切成小块的燕麦，也非常有营养，并且因其坚果味道而成为许多人最爱的燕麦选择。钢切燕麦升糖指数低，非常适合三高人群。与普通纯燕麦片或者混合燕麦片相比，钢切燕麦煮熟需要更长的时间，但是它吃起来很有嚼劲，口感非常好。钢切燕麦也适合与水果、枫糖汁等拌在一起，然后在炉面上蒸或者放到烤箱里烤。小窍门：提前一晚将要煮的钢切燕麦加4倍开水煮1分钟，关火放过夜，第二天早上只要再煮5-10分钟就可以吃啦。③普通纯燕麦片普通纯燕麦片是消费最多的类型，就是把燕麦弄熟后二次压制在一起的燕麦片，直径相当于黄豆粒。它们含有的营养成分比上述两者少，因为谷物要经过更多的加工。这类燕麦片需要煮5分钟或者微波炉加热3分钟左右才可以食用。④混合燕麦片市场上有越来越多的燕麦片会混合各种坚果、水果干，可直接用开水冲泡食用。这类燕麦片一般都很甜，所以卡路里高也是不可避免的。这类麦片还含有许多添加剂，其中所谓的白色类似牛奶的成分，是植脂末营造出来的。有调查发现，一些混合燕麦片的重金属汞含量远远超标。购买的时候，一定要多看标签、货比三家。02常吃燕麦好处多吃燕麦，小编建议选择燕麦米，好处多多。①增进饱腹感燕麦是膳食纤维的良好来源，包括可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维与水和消化道液体接触时，呈凝胶状。可溶性纤维能减少肠道对脂肪的吸收，降低胆固醇水平，并促进肠道有益菌的生长，释放的热量也很少。不溶性纤维是不可消化的，因此不会释放任何热量；促进消化和肠道运动。燕麦中的可溶性纤维会吸收水分并膨胀起来，让人在较长的时间内保持饱腹感。②稳定血糖水平燕麦中的可溶性纤维β-葡聚糖，有助于减缓肠道对葡萄糖和其他碳水化合物的吸收。这有助于血糖保持稳定，防止突然升高。当人的血糖水平稳定时，不会想吃零食，从而减少卡路里的摄入。对糖尿病人来说，燕麦是一个很好的膳食选择；对消化不良的人来也是，能缓解便秘。有研究发现，燕麦具有抗炎和抗氧化特性，可以辅助治疗皮肤发痒和过敏。而且燕麦所含的β-葡聚糖能在老龄皮肤和皱纹皮肤上增加表皮生长因子(EGF)，促进皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白的增加，从而改善皮肤外观和祛除皱纹。燕麦还含有大量的磷、锰和磷，这些矿物质对骨骼、肌肉健康很有帮助。③改善心脏健康燕麦中的高纤维含量有助于降低低密度脂蛋白（LDL或坏胆固醇)水平，改善心脏健康。低密度脂蛋白在与自由基反应时发生氧化，会导致动脉发炎、组织受损，增加心脏病发作和中风的风险。此外，燕麦所含的抗氧化剂，能有效防止自由基对细胞造成的伤害，减少身体炎症，改善血压水平。有研究表明，早期食用燕麦实际上可以防止儿童患上哮喘。一项研究报告称，在婴儿6个月大之前喂食燕麦可以降低他们患儿童哮喘的风险。03吃得健康由于燕麦富含碳水化合物，暴饮暴食或饮食方式不当都可能导致体重增加。此外，它们的高纤维含量会导致一些人胀气、腹胀或腹部不适。因为方便和口感更好，很多人喜欢吃燕麦片，需谨记“三不”哦。①不要加入过多的甜味剂吃燕麦片时最常犯的错误之一是加入过多的甜味剂，如糖、焦糖、蜂蜜、枫树糖浆等，这会增加卡路里的摄入。试着不用这些甜味剂，用甜味水果代替。②不要添加太多的食材在燕麦片里放太多东西，可能会增加卡路里的摄入量。③不要添加卡路里高的食物另一个可能导致体重增加的常见错误是添加太多卡路里高的食物（如巧克力、花生酱），可能会增加热量的摄入，最好是添加富含蛋白质和纤维的食物。点击下方图片即可进入原生素商城为了更方便沟通和更好地为您服务，您可以添加原原微信（请备注“粉丝”）——

6月10日，香港重剑“一姐”江旻憓在韩国举行的亚洲击剑锦标赛重剑个人赛决赛中，以12：11战胜东道主剑手崔仁晶，为香港队摘得首金，也是她继2018年后再获亚洲冠军。香港重剑“一姐”去年江旻憓荣获“香港十大杰出青年”称号，她在致辞时表示，自己很想在东京奥运会上赢得比赛，相信团队及自己的进步，虽然没能获得奖牌，但希望小朋友看到运动员积极面对失败以及不断追求进步的一面。“胜败乃兵家常事”，运动场上的角逐亦是如此。失意时，江旻憓能认真总结，不怨天尤人；成功时，争取更上一层楼。2016年里约奥运会女子重剑个人赛中，江旻憓以15:10击败俄罗斯老将柳博夫·舒托娃，晋级第二轮，创造历史。2017年亚洲击剑锦标赛中，江旻憓获得女子重剑个人赛银牌；2018年获得曼谷亚锦赛女子重剑个人赛金牌。2019年，江旻憓获得布达佩斯世锦赛女子重剑个人赛铜牌。她有些自责：“我每次一个比赛打得好，下一个比赛就表现很差，我没有吸取教训，教练很失望，我也很失望。这感觉很奇怪。我在比赛中不专心，太专注在成绩里，没有专心比赛，布达佩斯世锦赛就是太想赢了，所以没有打好比赛。”爱上素食脱下战甲，1994年出生的江旻憓就是笑容可掬的邻家小妹。江旻憓是家中独女，父母自然也操心她的兴趣爱好和职业选择。最开始她学的是芭蕾舞，但她不喜欢。江旻憓在接受采访时表示：“我妈妈有很多梦想，都想在我身上实现，但我令她很失望，我对这些事情完全没有天分，又做得不好。小时候，第一样学的是芭蕾舞，我已经很不喜欢。（因为）我不喜欢照镜子。”记者有些不解：“但通常是很漂亮的。”“我现在觉得很漂亮，我现在很后悔当时没有好好学习，无法实现她的芭蕾舞梦想，也很对不起她。”自11岁起，江旻憓开始接触击剑这项运动，很快就被当时香港击剑代表队的教练相中，让她接受正规的击剑训练。“击剑就像体育运动中的芭蕾，非常优雅，我非常喜欢。”为了出成绩，江旻憓有时候早上4点就起来训练，但她不觉得苦，反倒喜欢天未光的那种感觉。与此同时，江旻憓的学业也没有落下，早上练习结束就去上学，放学后再练习，练习结束再做作业，成绩在班上一直比较好。这两种身份的背后都充满了汗水和辛劳，她说：“读书和击剑我都很喜欢，所以选择了兼顾，更重要的是在个人时间的管理上，能学到不少宝贵经验。”最终，江旻憓进入美国名校斯坦福大学学习，主修国际关系。校园生活让她的人生有特别的改变——先转为只吃海鲜和素食。“一开始是因为饭堂的肉类不及妈妈做的好吃，我便觉得不如开始不吃肉，但我还会吃海鲜。后来就突然不想再吃海鲜，又可以保护环境、动物，我便转为吃纯素。”“吃纯素对我来说不难，我喜欢水果和蔬菜。在香港成为素食者真的很棒！”香港是素食者的天堂，每个区都有许多素食餐厅。亚洲善待动物组织曾选出亚洲十大“素食友善”的城市，香港排名第6。“我们中国寺庙的食物都是素食，很多传统菜肴能做成纯素版。豆子是最好的，可以做成许多食品，比如豆腐、豆干、豆泡、豆腐脑、豆浆……”“我能获得我需要的蛋白质，做的所有这些事情都有助于促进一个更大、更有意义的事业。”“我觉得转为吃纯素后，（如果受伤）反而恢复得很快，不过也很快肚子饿，所以要常常进食。”让素食主义发光击剑是一项要求很高的运动，不仅需要技术和耐力，还需要速度和爆发力；精神层面也是关键，需要很强的纪律性和决心。备战2020年东京奥运会期间，江旻憓每天训练三到五个小时，每周训练六天，并通过纯素食来提高训练和恢复的质量。江旻憓也喜欢练瑜伽。“瑜伽很棒，因为我喜欢它将身体和精神训练结合起来，作为一种积极的冥想形式，帮助我热身和集中注意力。”休息时，江旻憓还会在社交平台分享日常的环保点滴，比如买本地菜以减少碳排放、素食食谱。“在我第一次参加奥运会后，我意识到人们有自己的声音。人们在乎你说什么、你想什么、你代表什么。作为一名运动员，我一直在思考我真正关心的是什么，我想要支持的是什么。我生活中想展示的一个方面，就是我是素食主义者。”而在全职运动员的路上，

橙子奶昔这款纯素奶昔富含维生素、矿物质和纤维，加一些新鲜的菠菜会使它变绿。原料·1杯菠菜·水·橙子·冷冻芒果·冷冻菠萝·1根香蕉做法把上述食材放进搅拌机一起搅打，直至细腻均匀。4

素食是一种哲学、一种生活态度、人生观念，代表了前卫的绿色思想，亦是回归传统的饮食方法，让自己身心合一，甚至与自然共融。2016年1月，佩雷斯决定成为素食者，不再吃任何动物食品。成为素食者后，佩雷斯总被问到各种问题、听到不同质疑的声音。她不一定会反驳他们，但内心有自己的答案，坚持自己的选择。①“你平时吃什么？”动物性食物提供的所有必需营养都可以从植物性食物获得。我吃的食物种类很多，像蔬菜、水果、意大利面、玉米卷、汤、咖喱、蛋糕、沙拉等。当然，有时候必须更有创造力。现在，我会做很多吃的，从意大利面、纯素冰淇淋到纯素奶酪蛋糕。此外，植物基市场的繁荣使素食者能快速做出美味的饭菜。一切皆有可能。②“植物肉一点也不好吃，都是商家搞出的噱头，你为什么不吃真正的东西呢？”我总是听到这种说法，但一些素食者和纯素食者决定放弃肉类，与味道无关，所以替代品使他们更容易戒掉肉类，同时还能找到自己喜欢的味道。虽然这些产品所含的钠通常比真正的肉多，但一些专家认为它们仍然是更健康的选择。注册营养师泰勒·沃尔夫拉姆（Taylor

一个整齐干净的冰箱能大大提升家居幸福感哦小伙伴们，你家里的冰箱的储存状况是怎样的？是整齐有序、让人赏心悦目？还是杂乱无章、随便的摆满了用一次性塑料袋装着的食物？相信我们大部分人都喜欢前者。打开冰箱，看到丰富多彩的食材的时候，整个人心情都变好了。食物摆放整齐的冰箱杂乱无章的冰箱实际上，一个收纳整齐的冰箱，能极大地提升我们的生活品质。之前小编有给大家介绍过收纳，但其中不免要使用到塑料制品。这次给大家介绍如何打造“无塑”冰箱，不使用一块塑料，让食物的保鲜效果更佳

不知为什么对于冬瓜的记忆有如此深刻的烙印每一次在市场看到冬瓜每一次做冬瓜都能想起小时夏日爸爸拿手的红烧冬瓜冬瓜切四方块打上四方格的花刀煎过之后，撒上姜丝焖得软烂出锅时红亮红亮的放入口中轻轻一抿味道就在嘴中化开了香菇蒸冬瓜食材250克

近年来，素食主义大受欢迎。素食主义在我国并不是一个新概念，因为素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的一个重要组成部分。但对西方社会来说却是一个新概念，因为肉类和乳制品都是他们日常饮食的重要组成部分。随着主流媒体、纪录片、名人和运动员的宣传推广，素食对健康的巨大益处得到更广泛的认可，迎来了诸多追随者。当我们深入到素食主义领域，就会注意有各种素食派别，如纯素食、蛋奶素、碱性素食。碱性素食能帮助人体保持微堿性状态，今年《美国新闻和世界报道》（是一本仅次于《时代》周刊、《新闻周刊》的美国第三大新闻杂志）将碱性素食排在最佳饮食的第30位。碱性素食碱性素食理论认为，食用大量酸性食物会对身体造成伤害，以碱性食物为基础的素食为机体提供易吸收的矿物质、维生素和膳食纤维，有益健康。碱性食物是指食用后在人体内的最终代谢产物常呈碱性，且经燃烧后所得灰分的化学成分主要含钾、钠、钙、镁等元素的食物。而酸性食物是指经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等酸根形式留在体内的食物。碱性素食侧重于新鲜的碱性水果和蔬菜，以使身体处于最佳的pH值水平。哪些是最佳选择？香蕉是碱性的吗？西兰花呢？一些最佳选择：♥蘑菇、柑橘、枣、葡萄、菠菜、葡萄柚、西红柿、牛油果、黄瓜、羽衣甘蓝、西兰花、牛至、菊苣、卷心菜、芹菜、红甜菜、西瓜、柿子、无花果和成熟的香蕉。♥植物蛋白。杏仁、利马豆和大多数其他豆类都是不错的选择。♥碱性水。♥绿色饮料。叶绿素在结构上与我们身体里的血液相似，有碱化血液的作用。还有豆芽、罗勒、薄荷、肉桂、发酵大豆（如豆豉、纳豆）以及种子。理想情况下，尽量生吃，因为烹饪会耗尽食物中的碱性矿物质。需避免的酸性食物：·高钠食品。高钠食品含有大量氯化钠，它会收缩血管并产生酸性物质。·传统肉类。·加工谷物和鸡蛋。·含咖啡因的饮料和酒。·燕麦和全麦食品。所有的谷物，不管是不是全麦的，都会在体内产生酸性物质。·牛奶。含钙丰富的乳制品是导致骨质疏松症的主要原因，那是因为它们会在体内制造酸性物质。体内多余的酸性物质会将骨骼中的钙离析岀来，然后二者随尿液一起排出体外。骨骼在这种长期的脱钙过程中会变得疏松，这在理论上增大了骨骼脆裂的风险。因此，预防骨质疏松症的最好方法是吃大量的碱性绿叶蔬菜。·花生和核桃。·意大利面、面包等。其他会导致人体内酸性物质过多的因素：·酒精和药物使用·咖啡因摄入过多·滥用抗生素·摄入过多的人造甜味剂·工业化农业导致食物营养水平下降·饮食中纤维含量低·缺乏锻炼·饮食中过量的动物性食物·暴露在家用清洁剂、建筑材料、电脑、手机等化学物质或辐射中·食用色素和防腐剂·锻炼过度·杀虫剂和除草剂·污染·不良的咀嚼和饮食习惯·超加工食品·浅呼吸等碱性素食的优点采用碱性素食不需要太多的膳食计划或烹饪复杂食谱的能力，只需吃些水果和蔬菜，加入一些淀粉和天然油。没有科学支持碱性素食可以促进减肥和对抗疾病的说法。然而，一些研究表明，碱性素食在某些方面可能对健康有益。①保持肌肉质量。随着年龄的增长，碱性素食可能会保持肌肉质量。在一项为期3年的临床试验中，研究人员对384名65岁及以上的男性和女性进行了研究，发现摄入大量富含钾的食物，可能有助于老年人在年老时保持肌肉质量。②可能有助于预防糖尿病。有研究人员对66485名女性进行了长达14年的跟踪调查，在此期间，医疗专业人员诊断出1372例新的糖尿病病例。在对女性食物摄入量的分析中，研究人员发现，那些饮食中酸性食物占比大的人患糖尿病的风险明显更高。研究人员认为，酸性食物使得身体更难将食物中的糖分转化为能量，导致患糖尿病的几率增加。③改善皮肤。素食者长期食用碱性的蔬果，血液中的乳酸会大量减少，自然就不会产生有害的物质（随汗排至皮肤表面损害健康的皮肤）。碱性素食之注意事项采用碱性素食饮食方式需注意以下3点：1.从自己喜欢的食物开始。刚开始的时候，重要的是吃自己喜欢的食物，不然很难长期坚持下来。自我心理暗示也很重要：“健康可以是美味的，与牺牲无关，避开高糖、精制面粉、脂肪和过多蛋白质。”2.多吃碱性食物，少吃酸性食物。3.喝碱性水。碱性水的pH值为9至11。蒸馏水是可以喝的，向水中加入柠檬、酸橙或者小苏打也可以提高水的碱性。只有当我们的机体中有足够的液体时，所有的代谢过程才能发挥最佳功能。根据体力活动、伏案工作的时间以及温度等因素，每天喝2-3升水为宜。当然，遵循碱性素食并不意味着完全不吃任何酸性食物。好的酸性食物对有机体只有轻微的酸作用，如藜麦、苋菜、

英式橄榄球运动是一项集力量、速度、勇猛、顽强、智慧和团队精神于一体的球类运动，极具对抗性、趣味性、观赏性。运动员时而频繁激烈的身体对抗、快速的冲刺、灵巧的躲避，依靠的是强劲的爆发力和持久的耐力，自然需要补充更多的营养，像肉蛋奶这类的动物性食物必不可少。有一位球员打破了这一饮食现状，他就是新西兰国家男子橄榄球队All

精心计划的素食不仅滋养身体、提供动力，还能保护动物、大大减少温室气体的排放，并为后代创造一个更安全、更健康的世界。一些新素食者可能会认为吃素再简单不过了，只要把鱼肉蛋奶抹去、吃大量蔬菜水果就行，其他什么都不吃。这种想法是错误的。要想成为一名健康的新素食者，一定要注意避免下面4个误区。1误区：依赖植物肉和其他加工食品今天有如此多的植物肉和包装食品，既是一件好事，也是一件坏事。在过去，吃素的人少之又少，因为无法想象放弃喜欢的动物食品的生活，从炒鸡蛋、烤羊排，到汉堡、肉干、酸奶、牛奶、奶酪……现在素食食品行业发展得如火如荼，几乎所有我们能想到的东西都有纯素替代品，远离动物产品从未如此方便和容易。问题是，这些方便美味的选择往往是高度加工的素食。这是一些人吃素后面临的主要挑战之一——过度依赖加工食品。肉类替代品可能含有大量的盐、糖以及饱和脂肪，在某些情况下甚至可能受到杀虫剂和转基因生物的污染，并含有不必要的添加剂和防腐剂。所以，要小心那些给加工食品贴上“植物性”或“纯素食”字样，以促进销售的营销。虽然植物肉和乳制品替代品可以作为偶尔的美食，但是它们并不符合素食的定义。正确做法：许多新素食者发现，做好膳食计划和准备会减少吃加工食品的次数，减轻压力。2误区：担心蛋白质摄入不足从生长发育到受损组织的修复，从新陈代谢到免疫机制及激素的构成，从保持人的生命力到推迟衰老……都离不开蛋白质。很多人认为吃素会缺乏蛋白质。这个错误有着漫长而复杂的历史，在他们心中，“蛋白质”已经成为“肉”的同义词，并被赋予了“最佳”营养素的地位。与此同时，脂肪和碳水化合物在争夺谁是“真正的”坏蛋(两者都不是)。这种说法有3个问题。首先，精心计划的素食能为所有人提供充足的蛋白质，包括专业运动员。第二，现今人们摄入的蛋白质远远超过日常所需。第三，蛋白质过多（特别是动物蛋白）实际上是有害的，

47岁台湾歌手林佳仪，早年以一首《一个人的我依然会微笑》在乐坛一炮而红，销量和人气大增，获得了无数奖项。因身材高挑、时尚靓丽、声音甜，她被冠以台湾“最正玉女歌手”称号。1995年到1998年，是林佳仪最活跃的时候，她发行了7张专辑，也曾是唱片公司最赚钱的歌手。因各方面原因，2004年结婚后，林佳仪就淡出了演艺圈，2018年再度复出，当年9月参加了央视综艺节目《中华情》。复出时，圈内的朋友都惊讶地发现林佳仪靓丽依旧，岁月似乎没有在她身上留下痕迹。众人人皆问起她的保养之道，率直的她透露秘方——锻炼加吃素。除了拳击、瑜伽、羽毛球，林佳仪还是肚皮舞的忠实爱好者，坚持锻炼，时刻准备着。“练身体要练肌耐力，练身体线条，练核心力量，练肺活量，还要练舞，给了自己很高的期待，期许自己让身体回到最佳状态，才能应付随时可能出现的机会。”吃素18年，获益良多已吃素18年的林佳仪时常在微博分享吃素的快乐、心得和发现。林佳仪不怎么喜欢纯素加工食品：“一般来说，我不太爱吃素G腿类素料的加工食品，常常是因为有太多人造的味道，会觉得不真实……”因为吃素，林佳仪下厨的次数也变多了，日益发达的网络帮了不少忙。“用好简单的食材，就能做出好好吃的素食G肉饭。因为在家煮晚餐的机会变多了，就开始想破头来变换菜色。感谢互联网，能找到各种我没想过的做菜方法。”2个越来越懂事的女儿，也在林佳仪的带领下做素食。“父亲节就是要自己动手做。这个暑假，最棒的地方是，我家两宝学会了很多独立的能力！从开始参与家务的分配，到今天姐妹分工，一起下厨煮了父亲节午餐！素食G丝饭材料简单，容易做，很下饭。”寻觅到好吃的素食餐厅，林佳仪甚是开心。“吃素之后，很努力地寻找可素的餐厅……尤其是对于以前曾经很喜欢的味道，如果找到类似的素食版本，都会很兴奋。”林佳仪喜欢吃黑木耳：“天然保健食材黑木耳，是我吃素以后最爱的食材之一。我们家算是隔两天就会以黑木耳入菜，相信大家也常有机会吃。”有着“素中之荤”和“素中之王”称号的黑木耳是一种高钙高纤维的食材，每100克黑木耳含铁高达185毫克，比菠菜还要高20多倍。因为吃素，林佳仪认识了很多朋友。“回顾2021年，很开心能认识并参加了几次无肉市集的活动。很开心能认识这么多用心做出美味素食的好朋友们！大家的善良与热情，让我真心觉得，现在吃素的朋友真是太幸福啦~”吃素也让她调理好身体，当然也有一丝遗憾。“一直以来，我的身体都不算很好，吃素之后，避开那些会让我一直生病的食物，才终于停止没完没了的大病小病……然而，也不容易再把身体养好了……一到季节交替，早晚温差大的时候，就是我最痛苦的时候。”如果体内湿气重，林佳仪会喝改良版的四神汤。“最近这几天的湿气实在是吓人……有一阵子没有发作的皮肤痒，又开始躁动。赶紧来炖一锅四神汤，素食版在夏天用冬瓜和猴头菇来搭配，清爽好喝，又能排除体内堆积的湿气，做好体内平衡。”四神汤是中医著名的健脾祛湿食疗方，生活在闽南地区的朋友对它很了解。“四神”是指茯苓、山药、莲子、芡实（或薏仁），有健脾利湿、润肺降燥、养心安神的作用。祛湿好物多说到祛湿，不仅让小编想到现在的天气，雨水不断，刚刚还晴空万里，几分钟后就乌云密布、暴雨如注。这种情况下，女性体内湿气重的几率会比较大，这与平常缺少必要的锻炼、身体免疫调节功能不佳也有一定的关系。除了四神汤，有祛湿作用的食物还很多。

很多新晋素食都在与饥饿作斗争。“为什么我还是饿？”有很多原因可以解释为什么素食者容易感到饿，大致归结为：①没有获得足够的卡路里。之所以会发生这种情况，是因为与动物性食物相比，许多植物性食物的热量密度较低。②没有获得足够的蛋白质、纤维或水。水和纤维有助于增强人的饱腹感，不会增加热量。合理补充蛋白质，增强饱腹感，不会让人发胖。一位吃素14年的素食者，分享了自己最喜欢的10个吃饱并保持饱腹感的方法。1.多吃蛋白质人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都需要蛋白质，也离不开蛋白质。氨基酸是蛋白质的组成部分，人体需要20种不同的氨基酸才能正常生长和发挥作用，只有9种氨基酸被归类为必需氨基酸，因为人体无法自行生产它们，必须通过饮食来获取。它们分别是组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、

炎炎夏日少不了一道沙拉今天来做营养又好吃的鹰嘴豆甜菜根沙拉鹰嘴豆是优质蛋白质的来源；甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是女士与素食者补血的最佳自然营养品。SUMMERDelicious