鸡蛋能被替代吗？答案是肯定！素食和可持续的植物基鸡蛋正在颠覆整个行业

当谈到食品技术领域时，肉类替代品往往是最受关注的，但许多人忽视了世界上最方便、最实惠的动物蛋白的替代品——鸡蛋。

根据联合国粮农组织的数据，2018年全球生产了超过7670万吨的鸡蛋。碰巧，鸡蛋是出了名的难以复制。

迎接这一挑战的是新兴的科技公司，它们正在以其无残忍，素食和可持续的植物基鸡蛋替代品来颠覆整个行业。以下是其中的6个以及他们正在进行的开创性工作。 

01

Eat Just公司 

成立时间：2011年

创始人：Josh Tetrik和Josh Balk

总部：美国加利福尼亚州旧金山 

以植物为基础的蛋先锋Eat Just以其旗舰纯素液体蛋产品the Just egg而闻名，该产品由绿豆制成。

自2011年成立以来，这家初创公司已经卖出了相当于5,000万个鸡蛋的植物性鸡蛋，并进入了包括香港和中国大陆在内的国际市场。

最近，该公司在中国大陆开设了第一家植物性烹饪工作室。同时还增加了素食蛋黄酱和纯素冷冻折叠鸡蛋等其他产品。展望未来，该公司已表示，打算在实现运营盈利后上市，预计明年实现。

01

Evo Foods

成立时间：2019

创始人：Kartik Dixit & Shraddha Bhansali

总部：印度孟买

成立于2019年的埃沃食品公司(Evo Foods)此前曾表示，它利用生物技术利用从扁豆中提取的植物蛋白，生产出了一种100%纯素食的液态蛋产品，与传统鸡蛋相比，该产品更具有可持续性，不含胆固醇、不含抗生素，而且不会对动物进行残忍行为。

这家总部位于孟买的初创公司计划今年开始通过其在线网站以及与孟买、德里和班加罗尔的餐馆建立餐饮合作关系，销售其第一款液态纯素蛋产品。

不久之后，该公司打算在明年4月之前在美国推出这款产品，并继续加紧开发一种耐储存的纯素鸡蛋产品。

03

Zero Egg

成立时间：2018

创始人：Liron Nimrody, Tammy Meiron和Amiel David

总部：美国加利福尼亚州旧金山

Zero Egg在没有任何动物的情况下，创造出了“适用于任何配方的万能纯素蛋”。这家初创公司之前是以色列孵化器“厨房食品技术中心”(Kitchen FoodTech Hub)的一部分，目前有两种粉状耐储存产品，一种是可以在早餐炒蛋等传统菜肴中替代传统鸡蛋的纯素鸡蛋基础产品；另一种是烘焙基础产品，专门用于烘焙食谱。

这两种都是用植物蛋白制成的，包括大豆、土豆、豌豆和鹰嘴豆。继在以色列和欧洲推出产品后，Zero Egg上周首次在美国推出了自己的餐饮服务，并计划最早于明年推出一款消费产品。

04

Oggs

成立时间：2018

创始人：Hannah Carter & Polly Mason

总部：伦敦，英国

经过与来自顶尖大学的团队两年的研发，Oggs最近推出了世界上第一个获得专利的液态素食蛋。

这种名为Oggs Aquafaba的产品只含有Aquafaba（又名鹰嘴豆水），因为它可以像真正的鸡蛋一样搅拌，所以可以在烘焙食谱中代替鸡蛋，尤其是那些需要蛋白的烘焙食谱。

自今年7月在英国维特罗斯超市推出首款产品以来，这家初创公司表示已经节省了28,676只鸡蛋。在接下来的几个月里，Oggs还将在阿斯达和Sainsbury超市推出它的产品。

05

Les Merveilloeufs 

成立时间：2017

创始人：Philippine Souleres和Sheryline Thavisouk

总部：法国巴黎

Les Merveilloeufs诞生之初，联合创始人问他们的素食朋友最想念什么，得到最多的回答是：鸡蛋。

三年后，这家总部位于巴黎的食品科技公司与F孵化站合作，计划在今年年底之前在巴黎的各个餐厅推出这项产品。

虽然它们确切的成分列表仍然是一个秘密，但这家初创公司的素食鸡蛋替代品含有豆类作为基础，而且它装在一个“蛋”壳里，一旦裂开，它看起来就像一个真正的鸡蛋。展望未来，Les Merveilloeufs希望将其产品直接提供给法国和海外市场的消费者。

06

Cultured Foods

成立时间：2019

创始人：Basia & Brian McWhorter

总部：Krzywda,波兰

Cultured Foods是一家波兰初创公司，正在开发许多素食替代品，包括煎饼粉、现成的咖喱和汉堡肉饼，但他们的明星产品是素食鸡蛋。

这种名为Veggs的粉状食品由木薯粉、土豆淀粉、车前草壳、菊粉和盐制成，包装在一种特殊的纸浆盒中，可以用来取代任何需要鸡蛋作为粘合剂而不是炒鸡蛋或煎鸡蛋的食谱。

根据这家初创公司的说法，Veggs最适合用于烘焙食品、馅料、饺子和砂锅菜。目前已在波兰、德国、葡萄牙、保加利亚、匈牙利和立陶宛分发。

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编辑/原原

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