吃素不是节食，是健康之选，利己利他
为什么要吃素？答案很简单：健康。如果我们想过上最健康的生活，现在或以后，尽可能多吃水果、蔬菜、豆类、全谷物、坚果和种子。
素食不仅美味，而且实施起来也不难。在几天或几周的时间里，炎症减轻，整个人感觉更好。
注意，你不一定要成为素食者，只需植物性食物越多越好，85%或90%或95%。这意味着如果一周21餐，其中19或20餐是素食，就能获得我们需要的所有健康益处。
选择素食(或多吃植物性食物)，还能保护地球、保护动物。
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对健康最好的饮食：以植物为核心的素食
睡个好觉、锻炼身体、改变饮食习惯都是保持健康的重要举措。
众所周知，地中海饮食有益心脏健康，所以大多数人达到这个标准后会认为自己做得很好。但是医生，包括受人尊敬的心脏病专家指出，最健康的饮食是绿色地中海饮食，这基本上是一种全植物饮食，或者说素食，富含抗氧化剂、纤维，蔬菜、豆类、全谷物、水果、坚果和种子各有所长。
心脏病专家乔尔·卡恩说：“地中海饮食比以肉为主的饮食更健康，如果你想成为最健康的人，完全以植物为基础，摒弃奶酪、乳制品、肉类等动物性食物中的饱和脂肪。”
也许有人认为吃素是另一种形式的节食，会使蛋白质摄入不足，其实富含蛋白质的植物性食物很多。
1.降低患病风险
首先，植物富含纤维，而动物性食物却没有。充足的纤维，有助于保持血糖稳定，避免胰岛素激增。从临床医学的角度来讲，胰岛素有促进脂肪合成的功能，会导致脂肪囤积。
来自全谷物和豆类的复合碳水化合物、来自橄榄和牛油果等其他植物的不饱和脂肪为身体系统提供动力，能降低人变胖、患心血管疾病和高血压以及某些癌症的风险。
有研究表明，多吃植物性食物能降低患2型糖尿病、乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫癌等疾病的风险。只需吃素1个月，就能改变心脏健康指标，血液中胆固醇、血压和血脂等可测量的健康指标显著下降。
纯素垃圾食品和动物性食物，始终与机会致病菌相对数量较高有关，包括某些属于厚壁菌门和瘤胃球菌属的细菌，而这些肠道微生物会起到促炎作用。研究表明，降低慢性炎症是避免慢性疾病、高胆固醇和不健康的关键。吃素能减少炎症，同时限制乃至剔除纯素垃圾食品和动物性食物。
在一项有31人参加的研究中，参与者遵循素食饮食，在短短4周内：
高血压显著降低；
血脂下降（血脂太高容易导致血管阻塞，进而引发心梗）；
药物使用总量减少，有些人根本不服药；
其他影响心血管健康的危险因素得到改善，如体重减轻、腰围变小、静息心率降低。
一项发表在《美国心脏协会杂志》上的研究发现，植物性饮食不仅与心脏病风险降低有关，而且与中年人的所有死亡原因风险降低有关。
换句话说，人人都能通过素食受益，不仅仅是那些有心脏病的人。在日常饮食中增加豆类、蔬菜、水果和坚果食用量，慢慢使植物性食物占比超过动物性食物。
2.保护地球
在一份报告中，研究人员认为，从以动物性食物为主，变为植物性食物为主，对促进地球健康至关重要，好处多多。
①拯救更多人
吃更多的植物性食物和更少的动物性食物，可以防止4680万到5250万人因心脏病早逝。
②减少饥饿
该报告发现，全球有8.2多亿人缺乏足够的食物。几乎三分之二的大豆、玉米、大麦和大约三分之一的谷物被用作动物饲料。
③维持健康的气候对地球生命的延续至关重要
该报告指出，对未来的预测表明，与杂食相比，纯素食和素食产生的温室气体更少。
④减少用水量
农业是世界上最大的用水部门，约占全球用水量的70%。肉类和乳制品是淡水的最大“消费者”。另一项研究估计，如果美国将其动物性食物的消费量减少一半，食品生产将减少37%的用水。
⑤尽量减少农业用地
我们可以选择植物蛋白，而不是动物蛋白，以尽量减少畜牧业对气候的影响，同时，吃素是保护动物最彻底的一种表现。
3.自我感觉更好
每个人都按照自己的道德和价值观生活。随着生活水平的提高，很多人从以素食为主的季节性高纤维饮食转为采用高能量的饮食，后者包括肉、加工食品和其他动物性食物，富含精制淀粉、糖、脂肪、盐等物质。
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