吃素的5大误区！快看看你有没有“踩坑”
5大误区
1.吃素求口感，精致容易胖。
一些素食者吃素讲究精致和口感，会吃下很多精致碳水化合物，如白米饭、面包、面条等。
长期吃下来容易发胖，并衍生出一些健康问题。
2.吃素就是吃蔬菜。
有些素食者认为吃素就是吃很多蔬菜。
凡事过犹不及。蔬菜营养丰富，但蔬菜所含的膳食纤维会阻碍一些重要矿物质（如钙、铁、锌）的吸收，蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收。
3.不吃蛋奶，又吃太少豆类。
豆类经济实惠，对任何人来说都是很好的食物。
4.爱吃油炸素食，反式脂肪偏多。
油炸素食富含饱和脂肪、反式脂肪，这些脂肪会增加血液中的胆固醇含量，破坏动脉壁。动脉好比管道系统中的管子，血管中的这些受损区域最终会形成斑块。
5.长期生食且不会搭配，吃出虚寒体质。
有些素食者喜欢生吃蔬菜，但现今的蔬菜污染较重，残留了各种农药和细菌。
从中医的观点来看，人体的胃适合吃温暖的食物，常吃生食容易使体质偏寒。在生食的时候，需要将温性、热性、凉性、寒性食物搭配食用，避免吃出虚寒体质。
健康吃素5要点
走出误区，同时掌握5个要点，素食者也能吃出健康。
①添钙强骨
钙是一种重要的矿物质，人体需要它来保持骨骼和牙齿强健、让肌肉更有效地工作，并支持神经系统的功能。
缺钙会导致骨质疏松症，这种疾病会使骨骼脆弱、多孔，并增加骨折的风险。
富含钙的植物性食物很多，如羽衣甘蓝、西兰花、白菜、杏仁、无花果和橙子。富含钙的强化食品也是不错的选择。
②蛋白质互补
豆类往往缺乏色氨酸，色氨酸可以调节人体内的氮含量，在血清素的合成中起着至关重要的作用。燕麦、坚果和种子可以提供豆类缺乏的色氨酸。
赖氨酸对皮肤中胶原蛋白和弹性蛋白的产生至关重要，还能提高人体吸收钙的能力，并用于制造荷尔蒙和酶。大米的赖氨酸含量很低，而黑豆的赖氨酸含量很高，所以在大米中混合黑豆能实现蛋白质互补。
③补铁
肉类含有血红素铁，这是一种很容易被人体吸收的铁。
一些植物性食物含有非血红素铁，如水果、蔬菜、谷类和豆类，不易被人体吸收。
正因为如此，素食者患缺铁性贫血的风险更大。缺铁性贫血是指体内红细胞不足，症状包括疲劳、气短和头晕。
素食者需确保摄入充足的铁元素，包括豆类、坚果、种子、绿叶蔬菜和强化谷物。
此外，将富含铁的食物与富含维生素C的食物搭配着吃，能提高非血红素铁的吸收率。大多数水果和蔬菜都含有维生素C。
④积极补充B12
维生素B12在人体有多个重要的作用，对红细胞和DNA的生成非常重要。
维生素B12缺乏会导致疲劳、记忆问题和麻木，还会导致巨幼细胞性贫血，这是一种因红细胞数量低于正常水平而导致的疾病。
摄入大量叶酸实际上会掩盖维生素B12缺乏症，隐藏症状直到损害变得不可逆。
素食者应留心自己的维生素B12摄入量，有一些食物（如天贝、某些食用藻类）可以满足日常的维生素B12需要。
如果单靠饮食不能满足，最好服用维生素B12补充剂。
⑤补锌
锌是一种人体必需的微量元素。
人体内许多不同的过程都需要锌。锌支持化学反应，帮助人将食物转化为能量，加速体内50多种不同的代谢反应。
此外，锌还调节基因表达、支持免疫系统。人的免疫系统是一支由细胞和防御机制组成的军队，用来抵御可能导致感染的细菌和病毒。
在女性怀孕和婴儿的生命早期，锌对正常的生长和发育很重要。
人的味觉和嗅觉需要锌，锌也经常被医院用于治疗烧伤、一些溃疡和皮肤伤口。
锌不能储存在人体内，它会通过人的粪便、皮肤、头发等不断流失。因此人必须通过饮食，获得恒定的锌供应。
锌存在于谷物的外层，因此当谷物被提炼和加工成白色品种时，锌就被去除了。
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