从不相信到改变人生，他们用植物饮食逆转了高血压、胃炎、糖尿病，肥胖......
--弗拉德·科斯特
我叫弗拉德·科斯特，今年27岁，是一名综合体能训练运动员、教练和健身房老板。我人生的主要目标是促进健康并帮助他人活得更久。
我出生在罗马尼亚的一个小村庄的一个农民家庭，我是全村唯一的肥胖男孩。我的饮食是今天人们所说的“非常健康”：来自我父母农场的草饲肉、我照顾的奶牛的大量新鲜牛奶和乳制品、每天早上的鸡蛋以及我们花园里的蔬菜。难怪我这么年轻就这么吃胖了。18岁时，我被诊断出患有2级高血压（比我60多岁的祖母还严重）。我的生命如此危险，以至于我不得不日夜佩戴动态心电图监视器。除了每天吃药（每天最多6颗！），没有医生建议我改变饮食。
当我刚开始去健身房时，我每周去四天，然后每周去五天。即使每周进行10次训练（五次有氧运动和五次举重），我也没有任何结果。我开始进行长途公路自行车赛，但我的体重总是上下波动——经过多年的训练和尝试所有饮食，没有明显改善。
三年前，我听说了T.科林·坎贝尔博士博士的研究，这与我一生中听到的关于营养的一切完全相反。在那一刻，我发现自己被这样一种观点所鼓舞，即疾病不是遗传的，而是基于我们可以控制和影响的因素。从那时起，我开始从我的饮食中剔除动物产品，并最终感觉更好，不仅仅是在我的日常生活中，而且在我的训练中表现得前所未有。
与每天早上吃10多个蛋清时相比，我的肌肉变得更大更强壮。我也开始注意到我的精神集中和注意力有显着改善。此外，我的心脏病也痊愈了。在50多岁时采用全食植物性饮食后，我的父母都治愈了他们的高血压和2型糖尿病！
我非常感谢一年前与T.科林·坎贝尔博士博士博士会面并完成了他的课程，这给了我所需的工具，使我能够活得长久，远离疾病。后来我开了一家健身房，越来越多的人在我的健身房采用全食物，植物性饮食，因为对身体和健康有直接的好处!我目前也在写我的第一本书，这将是一个营养计划，结合间歇性禁食和全食物、植物性饮食，适合那些想要获得最佳健康的人。
如果你想变得强壮、健康和长寿，没有理由选择另一种饮食。
--杰夫·达顿
从我很小的时候起，我就一直努力遵循一种“健康”的生活方式。然而，从我记事起，我就一直遭受着可怕的胃痛、胃灼热和其他消化问题的折磨。这些健康问题会让我痛苦。关于健康对我的意义，我经历了不同的阶段。第一阶段始于高中。那时候，对我来说，不喝苏打水、不吃油炸食品、不喝酒、不抽烟就是健康。然而，在我大三的时候，我不得不在放学后留下来做项目或实验室工作，只有30分钟的时间给自己找东西吃。不幸的是，那些日子我在食物方面并没有做出最明智的决定。我会去附近的麦当劳买一份四分之一磅的薯条和苏打水，然后准时回到学校。光是想想就让我不寒而栗。回顾那时的自己，我的朋友和家人都认不出我，我也认不出我。
我的第二阶段开始于大学。我大概对营养有了更多的了解。我决定少吃红肉，多吃鸡肉和鱼肉，不吃快餐，从牛奶酪换成山羊奶酪，从猪肉火腿换成火鸡火腿。
直到2006年，我才被诊断为胃炎，后来又被诊断为胃食管反流。我还患有严重的便秘，我认为这是遗传的，因为我妈妈的大多数家庭都有消化问题。我妈妈甚至因为剧烈疼痛、便秘和血便做了手术。这些年来，甚至在我上学之前，医生给我开了奥美拉唑、雷尼替丁、马洛（和其他抗酸药）、耐信等药物。他们告诉我在一个月内不要吃垃圾食品、油炸食品、苏打水和含咖啡因的咖啡，还告诉我要经常吃药。在他们的建议之前，我已经放弃了油炸食品和苏打水，几乎不吃垃圾食品。所以我不需要改变太多。但我开始喝无咖啡因咖啡而不是普通咖啡，并继续服药。不管怎样，我仍然感到恶心和无助。
上厕所太痛苦了，我妈妈建议我去看她的直肠科医生。尽管我不想，我还是预约了，医生给了我三个建议。她开始说，如果我按照她的建议没有好转，我将需要像我妈妈一样接受手术。
这三项建议是：
1.多吃豆类。
2.多喝水。
3.服用车前子补充剂。
我听从了医生的建议，加入了更多的豆子和水，完成了我的车前子补充剂。然而，我的解脱并没有持续太久。我仍然有问题。我总是害怕吃饭，害怕上厕所，害怕胃痛。2010年，我开始无法消化红肉，所以我不再吃了。我记得在2011年到2012年间，我还吃过几次。我继续有消化问题，那时，我想，这是遗传的。我无能为力了。后来，我才知道，不管我们的家族历史如何，有些基因是可以被我们所选择的生活方式有效地开启和关闭的。
2012年，我获得美国国务院富布赖特奖学金赴美攻读理学硕士学位。2013年，在一部名为《餐叉胜于手术刀》的纪录片中，我遇到了T.科林·坎贝尔博士、约翰·麦克杜格尔博士、考德威尔·埃塞斯廷博士、帕梅拉·波普尔博士和尼尔·巴纳德博士。看完这部纪录片后，我立即打开冰箱和食品储藏室，检查了每一件物品，并扔掉了所有动物产品。那天我去了杂货店，只买了素食。
在一周左右的饮食改变后，我觉得有些不一样了。然后，我意识到我没有胃灼热，胃痛，或便秘。几个月后，我开始阅读这些医生的书籍和文章。我意识到，尽管我走的方向是正确的，但我犯了一个常见的错误:我把素食等同于健康食品。下次我去杂货店的时候，我只买天然食品，也就是说没有加工过的食品——没有油，没有假肉。
在几个月的时间里，我减掉了20磅的赘肉，而且精力充沛。我毫不费力地做到了这一点，想吃多少就吃多少。我的生活完全改变了，我永远感激那些花时间教育我们的医生。我找到了英文的所有关于植物性饮食的信息，所以我决定用西班牙语提供这些拯救生命的信息。我想让说英语或西班牙语的人能够遵循天然食物、植物性的生活方式，以提高他们的生活质量。
2015年，我帮助我的妈妈和弟弟转向植物性饮食。我妈妈在改变饮食后立刻感觉如释重负，自2015年以来她就没有出现过任何消化问题。一年后，我成为了《健康是什么》纪录片的助理制片人。2017年2月17日，我完成了.科林·坎贝尔博士营养研究中心和康奈尔大学的植物性营养证书。同年，我获得了以下营养证书:食品高于药品、妇女健康、胃肠健康和减肥。
我很高兴地说，自从我食用植物性食物以来的六年里，我没有经历过任何胃食管反流或胃炎症状。我的胆固醇是123毫克/分升，医生说我的B-12水平很好!
改变我的生活方式是我做过的最好的决定。
--安德里亚·贝纳尔·迪亚斯
我妈妈在她成年后的大部分时间都在努力减肥，包括多年与饮食相关的疾病作斗争之后，我妈妈开始研究植物性饮食。到2016年，她已经尝试了很多流行的节食法，甚至减肥了，但她永远都无法保持体重。对她来说，这是一个永无休止的循环。我记得她刚开始接受植物性饮食生活方式的时候，她每次学到新东西都很兴奋。她会打电话给我说"这个医生，那个医生"每次她发现以植物为基础的生活方式的新好处时，听到她的声音都很有趣，但也令人振奋，因为她的健康状况多年来确实有所改善。
她试图说服我吃植物性饮食，但我当时没有兴趣。虽然我对她的新旅程感到兴奋，但我相对年轻，当时没有潜在的健康问题。另外，我喜欢吃肉。
然后在2019年初。我发现身体出现问题，因为我经常口渴，我不得不每30分钟排尿一次。这对我来说是不正常的，所以我决定去做一次检查，1月16日，我从我的医生那里拿到了血液检查结果。我的糖化血红蛋白(A1C)是8.0，血糖水平高得危险——大约400。这是2型糖尿病，尤其令人担忧的是，在我的血液检查中，其他数字都有所上升。我的医生给我开了各种各样的药，让我马上开始服用。
当我告诉妈妈我打算按照医生的处方治疗时，她对我高胆固醇和甘油三酯的评论引起了我的注意。她告诉我，她的家人有心脏病史，我父亲的家人有糖尿病，她提醒我，虽然我的糖尿病警告了我所经历的症状，但心脏病在心脏病发作前通常不会发出任何警告。就像我说的，这引起了我的注意。
但我说:“在这两个月里，我会做你让我做的一切。”让我们看看你所学到的是不是真的。”她立刻给我发了一堆东西让我读，还有视频让我看。她告诉我不要吃任何动物成分的食物。第二天的午餐，她建议我去当地的一家三明治店买一个全麦三明治，里面尽可能多地填满蔬菜，并在上面涂上芥末酱。从那天起，我开始吃植物性食物。
我几乎立即看到了家庭血糖测试的结果。我的血糖水平在不到两周的时间里下降了50% !在接下来的三个月里，我严格要求自己的饮食，在这段时间里，我和母亲定期交谈。她给了我很大的支持，帮我找到了很多我住的地方的饮食选择。
到我下一次去看医生的时候，也就是那年4月，我已经减掉了近30磅。我的医生问我在做什么。当我告诉他我没有吃药时，他有点不高兴，但我坚持认为我想通过营养来对抗这种疾病。我还承认，如果我的指数仍然很高，我会吃药。
几天后，当我接到护士的电话时，我正在参加一年一度的高尔夫之旅。我记得我在第13洞。我太专注了，一开始我并没有完全意识到是谁。
“你的血检结果出来了，”她说。我的心沉了下去！在我的高尔夫之旅中，我最不想听到的就是坏消息。但她接着说，“我很高兴地告诉你，你的糖化血红蛋白是4.5。”
我的其他数字也同样令人印象深刻。我太兴奋了!我所有的努力和牺牲都得到了回报。我不仅不再被认为是糖尿病患者，不仅体重减轻了，而且还从最初的实验室结果显示的其他问题中恢复过来。
所以，是的，仅仅通过改变你吃的东西就有可能治愈你的身体。我证明!
—— END ——
编辑/原原
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