干货 | 学校（含托幼机构）食堂日常监督检查内容

被检查单位　　　　　

单位地址：　　　　　

校长姓名：　　　　　

负责人姓名：　　　　

联系电话：　　　　　

学校类型：高校□ 高中□ 初中□ 小学□ 幼儿园□

经营模式：自主经营□ 管理公司经营□

承包（预计　　年　　月　　日收回经营权）

检查项目	检查内容	重要性	是	否	备注
一、许可管理	1.餐饮服务许可证超过有效期限	***
2.存在超范围经营、转让、租借、涂改的行为	***
二、人员管理	3.未建立了从业人员健康管理制度	*
4.从业人员无有效健康证明	***
5.患有有碍食品安全疾病的从业人员加工直接入口食品	*
6.开展食品安全知识和技能培训，从业人员是否掌握食品安全基本知识	*
三、食品安全管理	7.未建立校长为第一责任人的食品安全责任制	**
8.未建立并执行食品安全管理制度	*
9.未设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员	***
10.未落实食品安全责任制度，未明确各环节、岗位从业人员责任	**
11.未制定食品安全事故应急预案	**
12.未开展经常性食品安全工作检查并有记录	*
四、采购贮存	13.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品未进行进货检验、索证索票，无采购记录台账	**
14.存在国家禁止使用或者来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品	**
15.食品库房不整洁，与非食品混放	*
16.食品库房内存放有毒有害物品	*
17.有过期或腐败变质的食品及原料	**
18.食物生熟混放	*
19.冷藏食品未使用有盖（保鲜膜）容器存放	*
20.食品存放不符合卫生要求，有随意乱放现象	*
五、加工 制作	21.使用超过保质期限、腐败变质等影响食品安全的食品	**
22.加工制作的食品未做到烧熟烂透	**
23.冰箱未生熟分开、未专人负责，食品存在交叉污染	**
24.加工用具未生熟分开，无标识	*
25.加工制售四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆、豆浆	***
26.存放时间超过2小时的食品食用前未经过充分加热	*
六、环境卫生	27.环境未定期清洁保持良好	*
28.“四害”孽生，无防护措施	*
29.无足够的通风排烟设施	*
30.与厕所等污染源的距离不在规定范围内	*
七、餐饮具消毒	31.未配备有效洗涤消毒措施，且数量不能满足实际需要	***
32.未设立专用餐饮具保洁设施（柜）	***
33.消毒池与其他水池混用	*
34.消毒人员不掌握基本消毒知识	*
35.餐饮具消毒不符合相关要求	*
八、食品留样	36.食品成品未做到每餐次留样	***
37.冷藏留样少于48小时，无记录	**
38.留样数量、容器、设备不符合规定	**
九、食品添加 剂管理	39.食品添加剂的使用不符合国家有关规定	*
40.未做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存	**

注：1、***为特别项，**为重点项、*为一般项。

2、备注栏为检查情况的补充说明。

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