为什么说荔枝是一种“好吃”但不见得“好”的水果？

文/云无心（食品工程学博士）

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”

六月，又到了鲜甜可口的荔枝上市的时期

荔枝作为应季水果

也让无数食者为之倾倒。

每当这个时候，“荔枝病”又如约而至出来刷存在感。

“荔枝病”旧闻会被翻出来，再演化成各种“健康科普”在朋友圈里刷屏。

“荔枝病”到底是怎么回事？

荔枝，还能吃吗？

1、“荔枝病”到底是咋回事儿

荔枝病引发关注，起源于印度穆扎法尔布尔地区。那是印度的一个荔枝产区，人们注意每年荔枝成熟的6月前后，就会有许多人出现急性神经系统疾病。比如2013和2014年，总共超过了500例病人，其中大多数是儿童。这些病人死亡率很高，在2013年高达44%。这些病人往往同时出现低血糖。2014年，医院对这样的病人针对低血糖进行处理，死亡率就明显下降，2014年的死亡率为31%。

除了印度，后来也有越南北部出现这种疾病的报道。科学界进行了许多研究，排除了多种可能性之后，锁定了荔枝作为“罪魁祸首。

2、荔枝为什么会导致“荔枝病”

起初，人们认为这是荔枝中的果糖惹的祸。荔枝中含有大量的糖，除了超过80%的水，大约有15%是糖。在这些糖中，有很大一部分是果糖。果糖比蔗糖和葡萄糖都要甜，这也是荔枝很甜的原因。果糖和葡萄糖的化学结构很相似，但它们在人体内的代谢途径完全不同。有很小比例的人体内缺乏一些酶，使得果糖的代谢出现异常，并且干扰葡萄糖和胰岛素的代谢，最后导致低血糖。

（图片来源于网络，侵删）

不过这种说法比较勉强。因为荔枝中的果糖虽然不少，但食物中也不乏果糖含量不比它少的食物饮料。比大枣、葡萄以及葡萄干、无花果、梨、樱桃等等，也都含有大量果糖，而现代食品中广泛应用的果葡糖浆，也有一半左右是果糖。如果真的是荔枝中的果糖导致了“荔枝病”，那么这些水果也会导致类似的问题。

后来的研究发现荔枝中存在着两种毒素：次甘氨酸A（Hypoglycin-A）和α-亚甲环丙基甘胺酸（α-(Methylenecyclopropyl) glycine, MCPG）。2017年《柳叶刀》上发表的一篇论文指出，印度穆扎法尔布尔地区的这些荔枝病跟这两种毒素密切相关。致病的场景通常是：孩子们在果园里玩耍，捡了大量荔枝来吃，晚上回家后不吃晚饭，睡到深夜体内血糖不足；正常情况下，身体通过“糖异生”作用产生糖来弥补，而荔枝中的这两种毒素抑制了糖异生的进行，从而使得孩子们出现低血糖。

这是科学界对于“荔枝病”研究的最新进展。虽然不能说这是“盖棺定论”，至少对于荔枝与“荔枝病”之间的关系，做出了较为合理的解释。

tips：如何安全食用荔枝？

果皮带绿的荔枝是没熟透吗？

其实，这是对新鲜荔枝的误解。荔枝有300多种，很多荔枝的果皮并不是通体鲜艳的红色。如“妃子笑”的特点就是果皮青红，所以又有“落塘蒲、玉荷包”的别称。“妃子笑”是成熟较早的品种，最好吃的“妃子笑”也是果皮红中带绿的。挂绿荔枝的特点是果皮颜色红紫相间，还有一条绿线直贯到底，因此得名“挂绿”。品质优良的“观音绿”荔枝，成熟时甚至果皮还是青绿色。荔枝的红，可浓可淡。如糯米糍荔枝，果皮乌红；鸡嘴荔枝，果皮的颜色多为暗红。

消费者最好根据荔枝品种来确定果皮颜色是否正常；新鲜的荔枝果皮龟裂平坦有规则，手感紧致而有弹性；也有些颜色发青的荔枝，可能属于光照不足或没有熟透，最好不要吃。任何果实没太熟的时候，都会存在糖少、酸多的现象，不仅口感酸涩，还会影响消化。

荔枝吃多了会上火吗？专家范志红表示，所谓上火，可能与炎症反应升高有关，也可能与过敏、不耐受等情况有关，还可能与植物中的一些微量药效成分有关。有研究发现荔枝果肉中存在诱导炎症反应的水溶性蛋白成分，可以升高实验动物的炎症因子水平，使结肠和肺组织发生炎症变化。但是，这些还需要进一步的实验来证实。另一方面，含有糖的荔枝残渣残留在口腔和咽喉处，会给口腔内细菌提供生存的养料，导致口腔细菌大量繁殖造成牙龈炎症，容易出现牙龈浮肿、口腔溃疡甚至牙痛等“上火”的症状。为了避免吃荔枝引起口腔炎症和发生「荔枝病」，应注意如下几点：

（1）充分浸泡和清洗荔枝壳表面的保鲜剂及农药。

（2）不要过量：营养师协会建议，成人每天摄食水果 200～400 克即可，而进食荔枝等糖分高的水果，进食量最好不要超过 300 克，儿童一次不超过 5 颗。

（3）不要空腹吃荔枝，最好是在饭后半小时再食用。

（4）有扁桃体炎、咽喉炎、牙龈肿痛、溃疡性结肠炎、便秘、糖尿病的病人不要食用鲜荔枝。

（5）及时纠正低血糖。因进食荔枝而引起低血糖者（头晕、乏力、出虚汗等），可喝些白糖水纠正低血糖，症状严重者应及时送医院治疗。

除了「荔枝病」，荔枝成熟期恰逢夏季，是一些酷暑疾病的高发期。加之荔枝的含糖量在水果类里属于比较高的，而大量食用含糖量高的水果会影响身体代谢，如果身体又缺乏维生素 B，免疫力较差就容易滋生炎症。

比如吃完荔枝没漱口，口腔内的糖分很多，容易滋生细菌，所以比较容易发生口角炎、喉咙痛、生疮等。

总之，荔枝再好吃，也不要多吃。夏季，作为医生也要熟悉「荔枝病」等常见酷暑疾病的特点，以便及时识别给予诊疗。

（来源：“全民较真-腾讯新闻”微信公众号、丁香园）  

欢迎关注“北京科技报”视频号我们在等你

出品：科普中央厨房  

监制：北京科技报 | 北科传媒

欢迎分享到朋友圈

公众号、报刊等转载

请发邮件至[e-mail]

未经授权谢绝转载，违者必究

识别二维码，下载“北京科技报”客户端