市级项目，连南+2

近日，清远市人民政府公布了第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我县瑶族山糯白糍制作技艺项目、排瑶烟熏肉制作技艺项目榜上有名。

清远市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录（节选）瑶族山糯白糍制作技艺

连南瑶族山糯白糍历史源远流长，据清康熙年间李来章所著《连阳八排风土记》书中风俗及节序章节分别记载：“用糯米作圆糍，大如月饼为聘” “正月初一日……天明，备酒、肉、糍、茶各二碗，箸二双，拜祖宗”。瑶族山糯白糍在瑶族饮食文化中占有重要的地位，瑶族婚、丧、嫁、娶以及盛大的耍歌堂活动瑶族山糯白糍都是必备食物。

瑶族山糯白糍制作技艺是瑶族传统文化的重要裁体，对研究其生产生活、劳动方式、饮食习俗形成等具有很高的研究价值。该项目目前存续状况良好，在连南县内的餐厅基本上都能品尝到瑶族山糯白糍的美味，具有较广的受众面。随着我县非遗街墟活动的开展，瑶族山糯白糍制作技艺成为了街墟上最受欢迎的项目之一，群众除了可以现场观看瑶族山糯白糍的制作过程，还可以参与到舂打的互动体验环节，大大增加了活动的乐趣和群众的参与度。

瑶族山糯白糍，是瑶族人民庆祝节日的佳品，不同的节日，糍粑被赋予了不同的含义，或寓意着延年益寿，或代表圆满和长久，它是瑶民长盛不衰的美食，是瑶民幸福生活的见证，具有较高的历史价值和经济价值。

排瑶烟熏肉制作技艺

据《连南八排瑶传统村落民族志》记载：走进排瑶家庭，会看到几乎每个家庭厨房的火炉上方都有熏制腊肉的烤架，每到做饭烧柴的时候，火炉塘的柴火在熊熊燃烧，烤架上面的腊肉也得到了烟熏烤炙，直到整块肉被烟灰封存为止。烟熏肉制作过程虽复杂，但却是当地群众在春节前后餐桌上不可缺少的时令美食，也是瑶家人民世世代代民风民俗传承延绵的技艺表现。经过时代的发展、融合市民群众口味和市场趋势，瑶家人民已将排瑶烟熏肉制作技艺运用到土猪原材的其他部位如排骨、猪肝、猪脚等。而烟熏肉这道美味的佳肴，也成为了招待贵人朋友时必不可少的美食。如今当地餐饮企业融合多种烹饪技法和包装方式，进一步完善烟熏肉产业链，创新呈现熏肉煲、熏肉拼盘、酱汁熏肉末等多种熏肉类佳肴，来到连南观光旅游的客人不仅可以品尝地道的烟熏肉佳肴，也可以选购特色烟熏肉礼盒，为这段难忘的旅途增添美食的回忆。

作为排瑶传统文化、风俗习惯的一部分，烟熏肉制作技艺在传承中传播，在传播中传承。随着人们追求绿色生活方式意识日益提升，这种原生态无添加的食品逐渐受到大家的关注和了解，烟熏肉制作技艺作为瑶族特色的饮食文化习俗载体，不断融合当代美食文化和烹饪技法，对挖掘整理、保护传承、传播瑶族饮食文化具有较高的研究价值和经济价值。

近年来，连南按照国家和省市有关法规和政策要求，认真贯彻落实“保护为主，抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，扎实做好非物质文化遗产代表性项目的保护、传承和管理工作，切实提升非物质文化遗产系统性保护水平，弘扬优秀传统文化。

---

来源：县文化馆

编辑：刘惠明、罗小奕

责编：丘志高

编审：黄文瑾

如需转载，请注明出处

更多新闻连南发布 liannanfabu