【含山年味】吃货美女主播带你探访林头花生酥制作的秘密
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林头花生酥是我县久负盛名的地方传统食品。多年来，林头花生酥远销巢湖、芜湖、合肥等地。每年冬季，这一传统特产更是供不应求，深受消费者的喜爱。
花生有滋养补气、延年益寿的神奇功效，含有大量的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养可口的林头花生酥主要原料就是有这“长生果”之名的花生。早在20世纪30年代，林头镇人王茂仙在渔船上从一个老艺人那里学得糖坊手艺，其花生酥在林头一带渐有名气。后来，林头镇熊基石、方春胜二人在一位叫杨老四的肥东人家糖坊里学徒，他们学艺成功后，回乡结合传统做法，使花生酥制作工艺进一步成熟。
制作花生酥需要三种原料：白砂糖、糖稀和花生米。首先将买进的花生米经过精心挑选，大小分开，小火炒熟，做到不焦不老不生，拌制的糖稀必须是自家熬制，十分讲究，其做成的花生酥才会香甜酥脆。米糖稀熬制过后，再和白糖按比例掺和在一起，将炒熟的花生米倒入，数百次的搅拌是为了糖水不粘锅，这时候，火候控制很重要，火太旺了，花生酥成品会有烧焦苦味，口感不好；如果火候不够，花生酥成品会出现粘连，吃的时候会塞牙。炒制完成后，待人工用木榔头在石臼里反复捶打成形。这是做花生酥最关键的两个环节。
方记花生酥传承人方和明告诉记者，第一步就是熬糖稀，糖稀必须要熬到位，但是它也不能熬老狠了，老狠了它锤上去锤就散掉了，熬嫩了也不行，上去锤全部沾牙，不能吃。还有就是，锤了要锤六遍，每一遍都要锤到位，不到位它就锤不好了，如果有一步不到位就花生米锤不碎，那吃就不好吃了。力道，它也有讲究，才锤的时候要轻点，中间要重，边上要轻，如果边上一重，它就散掉了，它又锤不起来，中间轻了，也锤不透，也有花生米锤不碎，它就不好吃了。这就是锤花生的关键要步。
待捶打成形后，就是人工切成薄块了，密封在铁桶里就可长期保存。花生酥色泽自然，口感香酥，甜儿不腻，低糖营养，老少皆宜，成为人们茶余饭后的休闲美食，馈赠亲友的上等佳品，成为林头镇远近闻名的地方特产。
记者注意到，制作一盒花生酥得花费一两个小时。方记花生酥为了保质保量，每天都有节制的批量制作，以诚信为本。在制作中，方记花生酥将花生、白糖等材料严格筛选，采取传统纯手工艺和祖传秘方制作，不添加任何食品添加剂，充分保持其健康养生的原生态风味。如今，方记花生酥从林头镇卖到周边多个地区。
因为选的料子比较好，选的都是当地的土特产花生米，不是杂交花生米，选的稀也是好糖稀，不是玉米稀，选的白糖也是进口白糖，所以吃起来香甜可口，味道非常好。不添加任何附加添加剂，吃起来对身体也有一定的好处。（含山电视台 司琪 朱丹）
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