今天又是一个崭新的周一，让我们带上爱与梦想，愉快的前行。
卡仕达酱是烘焙当中比较经典的一种馅料，做装饰，做内陷都是很好的。它不仅能通过加入其它材料，变成新风味的卡仕达酱，还能与其它奶油混合，形成新的奶油，比如：外交官奶油。
今天我们就一起来做一做这款经典的卡仕达酱，我会重点从 如何不结块？如何避免很稀？如何正确保存？这三个要点来分享。
蛋黄36克，细砂糖A 18克，玉米淀粉12克，牛奶150克，细砂糖B 18克，黄油60克1. 把砂糖A，玉米淀粉，蛋黄，混合在一起，搅拌。2. 一直搅打到略微发白的状态，防止在后面会结块，这一步很重要。3. 牛奶，砂糖B混合加热，煮开（冒泡的状态），慢慢的倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。4. 然后把第3步的材料，回火加热，边加热边搅拌，由液态逐步变成膏体状。在加热的过程中，快形成膏体状前，要快速搅拌，防止底部糊了，粘了。5. 加入黄油，膏状面糊的温度会将黄油融化，不断搅拌至无颗粒。6. 稍微放凉一会儿，全部装入保鲜袋，并摊薄压平，贴面封膜放入冰箱冷藏保存。这样做的目的，第一是降温很快，第二不是会产生冷凝水，第三不会产生结皮。7. 成品卡仕达酱非常的醇香，很多产品都可以当夹馅使用。加热熬制的时间短了，多加热一会儿，注意不断搅拌，直到成为膏体状，刮刀舀起成坨。①、步骤1混合搅打至发白的样子，这一步很重要，是影响结块的重要因素。你可以认真体验，刚开始偏黄，越打颜色越偏白（当然不可能完全变白）。②、烧开的牛奶要少量慢速的加入，边加边搅拌，不能一步全倒进去，升温太快，也会导致蛋黄糊结块。加黄油是为了提高香味，增强乳化。实在要替换，也不是不可以，口感会有变化，我不建议替换。贴面封膜，放冰箱冷藏保存。贴面封膜可以有效阻断与空气接触，减少滋生细菌，延长保存期限，可保存5-7天，建议尽早使用完。卡仕达酱是值得推荐的，不仅仅是因为它的使用广泛，更多的是它的醇香和口感，正确制作的卡仕达酱是非常美味的，用它做内陷，每咬一口，都能感受到香滑美味，细腻绵柔。如果对你有用，建议拉到文末右下角，点个 在看，然后收藏。