科普篇：奶酪 乳酪 干酪 芝士 cheese的区别与关联（内含思维导图）

最近有同学私信我问，奶油奶酪是什么？奶油乳酪是什么？奶油干酪是什么？

你还别说，这几个名字相似的原料，会使人产生错觉，容易混淆，我刚入行的时候也分不清。

今天就来科普一下，如果你己经是高手，可以直接拉到本文的结尾，有一张思维导图，简单清晰明了，适当的温习一下也没有坏处。

芝士，是由cheese音译过来的，也叫起司或起士。也常被称之为奶酪，乳酪，干酪。本文结尾，有一张思维导图清晰的说明它们的关系。

烘焙产品中用到的芝士，主要分为两大类别：一是奶油奶酪，二是干酪（马苏里拉）。蛋糕甜品中主要用的是奶油奶酪，实在分不清，认准包装上的英文cream cheese。cream是奶油的意思，cheese是奶酪的意思。

这些名字要熟记，不同的产品配方可能写的奶酪，或者乳酪，或者芝士，或者起司，以防分不清。

常见的奶酪有：奶油奶酪，马斯卡彭，马苏里拉，芝士片，芝士粉。

在烘焙的配方中，用来做芝士蛋糕，常用的是奶油奶酪。奶油奶酪，是一种未成熟的全脂奶酪，牛奶发酵而成。推荐使用：kiri，铁塔，安佳，卡夫等。

马苏里拉奶酪，可以形成拉丝的效果，用在披萨，西餐，汉堡，上面比较多。反过来说，如果你想要拉丝的效果，就要选择马苏里拉。推荐使用：妙可，展艺，安佳。

马斯卡彭奶酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

它是介于鲜奶油与奶油乳酪之间的一个状态。一般用在制作提拉米苏，慕斯蛋糕上。推荐使用：琪雷萨，格尔巴尼。

芝士片，一般用夹心上，比如三明治，汉堡里面。

芝士粉，一般用在饼干，面包上面。

总结以上内容，用一张思维导图来表示：（点击图片可放大↓↓）

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