父亲节蛋糕卷，如此简单！

今天父亲节，祝所有父亲，节日快乐！

父亲，在我的心中永远都是高大的形象，也是我每每挫败时最温暖的港湾。

谢谢父亲，用一生的心血去培养我，让我有机会成才。

今天要分享的产品，依然与父亲节有关，它承载着对父亲的爱和感恩，下面就一起来做这款：父亲节蛋糕卷，注意事项和相关问题，都在文末的Tips里。

填充部分配方：

蛋清30克，黄油30克，低粉30克，糖粉25克

蛋糕胚配方：

蛋清89克，蛋黄59克，玉米油21克，牛奶25克，细砂糖40克，低粉47克，柠檬汁5克

夹心配方：

淡奶油150克，细砂糖10克

步骤：

1. 打印一张合适大小的文字内容（I Love Dad)，根据烤盘的大小来确定文字的大小，保证成品蛋糕卷切掉两头，还能保留完整的文字内容。将文字内容放在烤盘的油布下面。

2. 开始做填充部分。

首先将黄油隔热水融化成液态，加入糖粉，充分搅拌均匀。再加入蛋清，充分搅匀。再加入过筛的低粉，充分搅匀，颜色均匀，细腻光滑无颗粒。

3. 分成两部分，一个调成粉红色，一个调成咖啡色，分别装入裱花袋中。

4. 开始勾勒，填充。裱花袋剪小口，先描边，再填充中间实心部分，I和DAD用咖啡色填充，心型用粉红色填充。全部填充完毕，连同烤盘一起放冰箱冷藏备用。

5. 开始制作蛋糕胚。

牛奶倒入玉米油中，充分搅匀，看不到油星，颜色均匀的状态。再倒入过筛的低粉，搅拌成团，这个时候是一个很干的状态。

开始分离蛋清与蛋黄，并且预热烤箱（150度）。蛋黄倒入面团中（后蛋法），慢慢搅匀，搅拌至细腻有光泽，无颗粒无结块，稍有流动性的状态。

开始打发蛋白，蛋清中加入柠檬汁，分三次加糖，打发到提起有倒三角，盆中有小弯钩的状态。

取三分之一的蛋白，加入到面糊中，用刮刀一只手刮底刮边，另一只手转动盆子，充分搅匀。再倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

取一小部分装入裱花袋，取出冷藏的烤盘，将蛋糕糊挤在文字内容上，将其它包裹。然后再将剩下的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面。

送入己经预热到位的烤箱，以150度烘烤25分钟，取出震盘，等待晾凉。

6. 打发淡奶油。将奶油和糖混合，搅打至不流动的状态，夹心奶油可以稍微打硬一点，但不要打过了，尤其是夏天，控制好度。

准备反卷。将晾凉的蛋糕胚切成一个斜边，打发好的淡奶油，抹在蛋糕胚表面，并按蛋糕卷五步法“折，压，提，卷，收”将其卷好，接口处尽量压在最下面，这样的成品更美观。

7. 送入冰箱冷藏定型，成品切去两端，这样一个简单，又能表达爱意的父亲节蛋糕卷就做好了。

Tips:

1.  烤盘里的字怎么是反的？

这个打印一定要是镜像的画面，尤其是文字，成品上的文字才是正向的。

2. 低粉很细腻，为什么还要过筛？

过筛是一个必不可少的环节，虽然面粉类看起来很细腻，但是它在存放，堆积，运输的过程中，容易结块。过筛，一是去除可能形成的结块，二是让面粉更蓬松，蓬松的面粉与湿性材料混合，更容易搅匀，无颗粒。

3. 什么是后蛋法？

后蛋法相对应的是前蛋法，顾名思义，后蛋法，就是后加蛋黄，前蛋法，就是先加蛋黄。

4. 后蛋法与前蛋法有何区别？

二者并无明显的区别，我个人更习惯使用后蛋法，并且经测试对比，后蛋法做出来的蛋糕会更细腻一些。因为先放面粉，搅成的面糊密度与蛋黄的密度差不多，所以先加入面粉搅匀，再加入蛋黄搅匀，更容易形成细腻有光泽的面糊。

5. 面糊总是有颗粒结块，是什么原因？

没有加入蛋黄之前，己经形成干的面团，加入蛋黄搅拌，逐渐混合，需要有一个过程，刚开始有颗粒，不要急，慢速的搅拌，多搅一会儿，就会形成光滑细腻的面糊，不要怕搅起劲，没那么容易起劲的，低粉本来就筋度低。

6. 蛋糕卷放凉之后，有布丁层，是什么原因？

建议蛋白打发的程度更大一些，比戚风的状态稍软一点，或者跟戚风打发程度一样，都可以，别怕打过了，我为了测试打过，使劲打了20分钟，都还没事。

7. 放凉后的蛋糕有一点点回缩，是什么原因？

有轻微的回缩是正常现象，这个可以跟戚风蛋糕联系起来，戚风出炉之后需要倒扣，才不会回缩，如果不倒扣，中心点无法承受整个蛋糕的压力，就会压回去一些，会形成顶部回缩。但是蛋糕胚比较薄，不用倒扣，虽然中心点承受的压力较小，但仍然会有那么一点点的微缩。

好了，今天的分享就到这里，如果对你有一点帮助或启发，请拉到文末右下角，点个 在看，然后收藏。

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