找我咨询奶油打发，大多是因为打发不好，上次有个微友跟我说，打发一下午，都没打好。
道，法，术，器，今天来聊一聊淡奶油打发，背后的”道“，有道无术，术尚可求；有术无道，止于术。不要老问淡奶油怎么打发，不如反过来思考：淡奶油打发不好，是什么原因造成的？室内温度是否足够低？别舍不得电，空调开到最低。还有人巴拉巴拉描述半天，最后才说，没装空调。打蛋盆，打蛋头的温度是否足够低？还是直接在室内拿出就用？有没有控制打发过程产生的热量？奶油的温度是否足够低？是不是刚从冷藏室拿出来，就开始打发了？有没有想办法让它温度再低一点？你使用的打蛋器1档，每分钟转速多少？2档，每分钟转速多少？3档，每分钟转速多少？......有的朋友说，刚打不到半分钟，就感觉粗糙了，不是以时间论结果，而是以转速论结果。最佳的转速应该控制在每分钟160-180转，你以为的中速，也许是高速了，转速太快，奶油蓬松性差，极易粗糙。奶油打发，就是让空气进入的过程，刚开始是合理的转速打发，打至浓稠酸奶状，再用低速慢慢打发，整理奶油中的大汽泡，让奶油更加细腻，光滑。这一操作手法，同样适用于戚风胚，蛋糕卷等蛋白打发。如果你要做夹心，新手不建议用电动打蛋器继续打发，改为：手拿打蛋器搅几下就差不多了，这个节点，打发状态是变化很快的。今天就分享到这儿，我是阿静，如果有其它方面的问题，可以添加我的微信26284736，有空的时候聊一聊。