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98元的仁志川生吐司,做法大揭秘,多个小技巧,首次公开!

烘焙之家 2023-10-14

一条生吐司,卖到98元。

仁志川生吐司是上海最火爆的网红面包之一,据说每天都有无数的食客在银座店门口排队等待,只为了买到一条香气四溢、软糯韧性的生吐司。

这条生吐司重达800克,售价高达98元,可谓是奢侈品级的面包。

那么,这样的面包到底有什么特别之处呢?今天,我就要揭开它的神秘面纱,教你如何在家里复刻这款仁志川生吐司,让你也能享受到这种美味的奢华。

首先,我们要准备好以下的材料:

烫种:水 200 克、糖 10 克、日式吐司粉 100 克

主面团:日式吐司粉 400 克、糖 50 克、酵母 5 克、盐 8 克、淡奶油 90 克、炼乳 25克、烫种 200 克、冰牛奶 260 克、黄油 60 克

烤箱:上下火 170 度

吐司模具:长方形,尺寸约为 20*10*10 厘米

接下来,我们按照以下的步骤来制作仁志川生吐司:

1. 制作烫种。将水和糖放入小锅中,加热至沸腾,然后倒入日式吐司粉,迅速搅拌均匀,直到没有干粉为止。将烫种放入一个容器中,盖上保鲜膜,并在保鲜膜上扎几个小孔,让热气散发出来。将烫种放入冰箱冷藏备用。

2. 制作主面团。将日式吐司粉、糖、酵母、盐、淡奶油、面乳放入一个大碗中,搅拌均匀。然后加入冰牛奶和烫种,继续搅拌成一个粗糙的面团。将面团放到案板上,用手揉捏至表面光滑,大约需要10分钟左右。此时,可以拉出一层薄薄的面膜,但还不够坚韧。

3. 加入黄油。将黄油切成小块,分次加入到面团中,并继续揉捏至完全吸收。这个过程需要耐心和力气,大约需要20分钟左右。最终,面团会变得非常光滑和有弹性,可以拉出一层很薄很透明的手套膜。

4. 第一次发酵。将揉好的面团放回大碗中,并盖上保鲜膜。将碗放在温暖湿润的地方(可以用微波炉或者烤箱预热一下),让面团进行第一次发酵。发酵时间根据温度和湿度而定,大约需要1小时左右。发酵好的面团会变得膨胀,体积增大一倍以上,用手指戳一下,不会回弹。

5. 分割和松弛。将发酵好的面团从碗中取出,放到案板上,用手轻轻按压,排出多余的气泡。然后用刀或者刮板将面团分割成相同大小,每份约为230克。将分割好的面团搓成圆形,放到一个盘子上,并盖上保鲜膜。让面团松弛15分钟,这样可以让面筋放松,便于下一步的整形。

6. 第一次整形。将松弛好的面团取出一个,放到案板上,用擀面杖擀成一个长方形,宽度约为10厘米,长度约为20厘米。从一端开始,将面团卷起来,像卷寿司一样,卷成一个长条。将卷好的面团收口朝下,放回盘子上,并盖上保鲜膜。重复这个步骤,将其他三个面团也卷好。再次让面团松弛15分钟。

7. 第二次整形。将松弛好的面团取出一个,放到案板上,用擀面杖再次擀成一个长方形,宽度约为10厘米,长度约为30厘米。这次不需要卷起来,而是将两边向中间折叠,像折信封一样。然后再从一端开始卷起来,卷成一个紧实的长条。将卷好的面团收口朝下,放入吐司模具中,并排列整齐。重复这个步骤,将其他三个面团也放入吐司模具中。

8. 第二次发酵。将装满面团的吐司模具盖上盖子或者保鲜膜,并放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。发酵时间根据温度和湿度而定,大约需要40分钟左右。发酵好的面团会填满吐司模具,并且稍微突出一点。

9. 烘烤和脱模。提前预热烤箱至170度。将发酵好的吐司模具放入烤箱中,上下火170度,烤30-40分钟左右,直到表面呈现金黄色,并且有香气散发出来。烤好后,立即将吐司从模具中取出,并放在烤架上冷却。

10. 切片。等待吐司完全冷却后(大约需要2小时左右),用刀切成薄片,可以直接食用,也可以加上果酱、奶油、花生酱等配料。这款仁志川生吐司非常柔软绵密,并且有很强的韧性和弹性,咬一口就能感受到浓郁的奶香和甜味,就像空气云朵蛋糕一样轻盈香甜。

好了,今天的分享就到这里了,你学会了吗?如果你喜欢这个内容,请帮我点赞,谢谢!

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