98元的仁志川生吐司，做法大揭秘，多个小技巧，首次公开！
一条生吐司，卖到98元。
仁志川生吐司是上海最火爆的网红面包之一，据说每天都有无数的食客在银座店门口排队等待，只为了买到一条香气四溢、软糯韧性的生吐司。
这条生吐司重达800克，售价高达98元，可谓是奢侈品级的面包。
那么，这样的面包到底有什么特别之处呢？今天，我就要揭开它的神秘面纱，教你如何在家里复刻这款仁志川生吐司，让你也能享受到这种美味的奢华。
首先，我们要准备好以下的材料：
烫种：水 200 克、糖 10 克、日式吐司粉 100 克
主面团：日式吐司粉 400 克、糖 50 克、酵母 5 克、盐 8 克、淡奶油 90 克、炼乳 25克、烫种 200 克、冰牛奶 260 克、黄油 60 克
烤箱：上下火 170 度
吐司模具：长方形，尺寸约为 20*10*10 厘米
接下来，我们按照以下的步骤来制作仁志川生吐司：
1. 制作烫种。将水和糖放入小锅中，加热至沸腾，然后倒入日式吐司粉，迅速搅拌均匀，直到没有干粉为止。将烫种放入一个容器中，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔，让热气散发出来。将烫种放入冰箱冷藏备用。
2. 制作主面团。将日式吐司粉、糖、酵母、盐、淡奶油、面乳放入一个大碗中，搅拌均匀。然后加入冰牛奶和烫种，继续搅拌成一个粗糙的面团。将面团放到案板上，用手揉捏至表面光滑，大约需要10分钟左右。此时，可以拉出一层薄薄的面膜，但还不够坚韧。
3. 加入黄油。将黄油切成小块，分次加入到面团中，并继续揉捏至完全吸收。这个过程需要耐心和力气，大约需要20分钟左右。最终，面团会变得非常光滑和有弹性，可以拉出一层很薄很透明的手套膜。
4. 第一次发酵。将揉好的面团放回大碗中，并盖上保鲜膜。将碗放在温暖湿润的地方（可以用微波炉或者烤箱预热一下），让面团进行第一次发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，大约需要1小时左右。发酵好的面团会变得膨胀，体积增大一倍以上，用手指戳一下，不会回弹。
5. 分割和松弛。将发酵好的面团从碗中取出，放到案板上，用手轻轻按压，排出多余的气泡。然后用刀或者刮板将面团分割成相同大小，每份约为230克。将分割好的面团搓成圆形，放到一个盘子上，并盖上保鲜膜。让面团松弛15分钟，这样可以让面筋放松，便于下一步的整形。
6. 第一次整形。将松弛好的面团取出一个，放到案板上，用擀面杖擀成一个长方形，宽度约为10厘米，长度约为20厘米。从一端开始，将面团卷起来，像卷寿司一样，卷成一个长条。将卷好的面团收口朝下，放回盘子上，并盖上保鲜膜。重复这个步骤，将其他三个面团也卷好。再次让面团松弛15分钟。
7. 第二次整形。将松弛好的面团取出一个，放到案板上，用擀面杖再次擀成一个长方形，宽度约为10厘米，长度约为30厘米。这次不需要卷起来，而是将两边向中间折叠，像折信封一样。然后再从一端开始卷起来，卷成一个紧实的长条。将卷好的面团收口朝下，放入吐司模具中，并排列整齐。重复这个步骤，将其他三个面团也放入吐司模具中。
8. 第二次发酵。将装满面团的吐司模具盖上盖子或者保鲜膜，并放在温暖湿润的地方进行第二次发酵。发酵时间根据温度和湿度而定，大约需要40分钟左右。发酵好的面团会填满吐司模具，并且稍微突出一点。
9. 烘烤和脱模。提前预热烤箱至170度。将发酵好的吐司模具放入烤箱中，上下火170度，烤30-40分钟左右，直到表面呈现金黄色，并且有香气散发出来。烤好后，立即将吐司从模具中取出，并放在烤架上冷却。
10. 切片。等待吐司完全冷却后（大约需要2小时左右），用刀切成薄片，可以直接食用，也可以加上果酱、奶油、花生酱等配料。这款仁志川生吐司非常柔软绵密，并且有很强的韧性和弹性，咬一口就能感受到浓郁的奶香和甜味，就像空气云朵蛋糕一样轻盈香甜。
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