新年特辑④丨“有滋有味”草原年：唯有爱与美食不可辜负（组图）
进入腊月以来，全国各地的年味儿越来越浓，人们纷纷开始购置各种年货特别是各种食材、“撸起袖子”准备一顿丰盛的年夜饭大餐。因为在中国人眼里，这不仅仅是一顿饭，更是阖家团圆、迎新纳福的重要仪式。而在广袤的草原上，过年的民俗更多、“仪式感”更浓。下面这组美图，带你领略草原人民“舌尖上的春节”。
每年腊月二十三的传统祭火仪式是蒙古民族文化的重要体现，人们通过祭火迎接新春到来、祝福新年吉祥，祈求人丁兴旺、风调雨顺（摄影：张启民）
在草原历史文化名城内蒙古通辽，美食与美景交相辉映。沿着科尔沁500公里文化旅游景观大道，人们可以一路领略风光，一路品尝美食，“有滋有味”地认知通辽，将“科尔沁味道”引爆味蕾、撩拨舌尖、烙印在心间。
圣火与漫天烟火交辉，映红了人们的脸庞与身上的盛装（摄影：张启民）
在科尔沁草原，一顿丰盛的蒙餐中，白食（奶制品）、手把肉、烤羊排等必不可少，此外还有蒙古火锅、库伦饸饹、奈曼拨面等大菜、小吃。特别是蒙古族的春节美食，食材极其考究，制作技艺精湛。例如一个羊排馅儿饺子就要用到十几种食材，饺子馅儿要选取6月龄羔羊第三至第六根肋骨上的肉，配上科尔沁草原独有的沙葱和羊皮冻，荤素搭配、味道鲜美。
身着盛装的蒙古族妇女在准备新年特色美食——饺子（摄影：张启民）
宫廷御宴“诈马宴”曾经是成吉思汗接待王公贵族、犒赏凯旋将士的顶级大餐，蒙古族的传统名菜烤全羊则是该宴不可或缺的一道美食。烤全羊选用重约40斤的草原膘肥绵羊，宰杀后去毛带皮，腹内加葱、姜、盐等佐料整体烤制，上桌时体形完整、色泽金黄、皮酥肉嫩。
肉食是草原民族食谱的主角，体现了游牧民族生活中的饮食智慧，图为炉中的烤全羊（摄影：张力军）
另一方面，在中华文明中，饮食与文化从来不是各自孤立的，正如儒家经典《礼记》有云，“夫礼之初，始诸饮食”，源于草原文明的蒙餐也有其深厚的文化渊源。蒙餐最早可追溯到汉朝，植根于毡房牧铺；在元朝达到巅峰，盛行于宫廷王府。种种精美的饮食中浸润着华丽、神秘的宫廷文化，蒙古族特色的民俗、礼仪，以及丰富多彩的风土人情，经过千年传承、百代繁衍，早已和科尔沁草原独特的地域文化浑然一体、无法分割。
菜品上装饰着用食材雕刻、很具喜感的草原狼（摄影：张启民）
近年来，随着民族与地域之间的交流交融，科尔沁美食开始走出草原：科尔沁蒙古馅饼已成中国名点，科尔沁牛肉干被评为中华名小吃，通辽手把肉是享誉各地的中国名菜……蒙古族饮食文化正在不断传承与创新，涌现出了诸多特色蒙餐品牌。
2014年，内蒙古通辽市被中国饭店协会命名为“中国蒙餐之都”，蒙餐成了文化通辽的新名片。通辽将藉饮食之道深挖科尔沁故事，将蒙古族世代传承的自由、好客、坦诚精神特质传递给全世界。
科尔沁蒙古馅饼搭配萝卜刻成的盘长装饰（摄影：张力军）
一边品醇香的美酒，一边品美味的佳肴（摄影：张启民）
蒙古火锅是又叫好又叫座的美味，一个火锅融入了多种味道（摄影：张力军）
鲜艳的色泽、外软里嫩的质感，让人们享受美食带来的喜悦（摄影：张启民）
香气四溢的炖羊肉肉香汤浓（摄影：张力军）
滋补暖身的羊肉汤汤清肉嫩（摄影：张力军）
再来上一壶养生解腻的荞麦茶（摄影：张力军）
五花八门的技法、食材让蒙餐文化得以传承和发展（摄影：张启民）
五花八门的技法、食材让蒙餐文化得以传承和发展（摄影：张启民）
五花八门的技法、食材让蒙餐文化得以传承和发展（摄影：张启民）
五花八门的技法、食材让蒙餐文化得以传承和发展（摄影：张启民）
五花八门的技法、食材让蒙餐文化得以传承和发展（摄影：张启民）
来源：中国网草原频道
供稿：张晓飞
作者：苏文彦
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