大年初三，带你走进广东舌尖上的春节！

转眼间

今天已经是大年初三了

大家团聚在一起其乐融融

当然也少不了一个主题——美食

那么今天

小研君就带大家走进广东舌尖上的春节

1

盆菜

盆菜是广东人过年爱吃的菜式 , 名称好听 , 寓意吉祥 , 里面的 " 内容 " 也丰富珍贵。盆 , 在粤语文化里被认为是盛放财富的器皿 , 拜年爱说的吉祥话里就有用 " 盆满钵满 " 来寓意招财进宝。

各种材料经烹调後，会被一层一层有序地叠进大盆之中，这工序又称为"打盆"。"盆"是有正宗的要求的，上三层是米鸭、鸡、鲮鱼球、乾煎虾碌等乾料，下三层则是萝卜、猪皮和围头猪肉等容易吸汁的材料，这样便可做到汁一层一层地往下渗。吃的时候一层一层的吃下去， 一层比一层的滋味。当将近食饱时，可把多馀肉料先取出，然後加点滚水当作火锅底，灼些青菜或煮个粉面，尽享盆菜的精华之馀，而且营养均衡。

2

蛋散

广州人过年炸蛋散，以香脆著称。相传是有一回过年，当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时，有一家人却穷得没钱买馅料，于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到，穷人拿出那些面团来招呼朋友，大家都发现其又酥又脆，入口即化非常好吃，于是便问名字，穷人细想后说：“因为配料有鸡蛋，而且入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

3

 红粄

 粄，字从米，从反，反亦声，为古汉语，也写作䉽或䬳，即闽南人所说的——粿。有粄条、甜粄、菜头粄、番薯粄、薏粄等，做法则有煮粄、煎粄、焗粄等等，种类繁多，不一而足。一日三餐、一年四季、男女老少、红白喜事，逢年过节，都“食粄”。

红粄，顾名思义，非常红，是用糯米、粘米和红曲作成。讲究一点的红粄，是以暗喻吉祥的动植物为模板，尤其以正面是龟甲，背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄，是除夕清晨拜天公、祭祀祖先，以及取媳妇、作寿、庙会敬神等，供桌上常用的供品。

4

 客家酿三宝

据说客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点。

酿菜便是客家常见的烹饪方法，客家酿菜其实变化蛮多的，食材可以是豆腐，节瓜，茄子，丝瓜，苦瓜等等，加入拌好的鲜虾猪肉泥，或煎，或蒸，浇上淡色明汁，或是深色的酱汁，都是美味，成品鲜嫩滑香，荤素搭配营养丰富，是客家人宴客必备。

5

红桃粿

红桃粿又名红曲桃，是广东潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，红桃粿属于精品主食，主要食材是大米、白面、糯米，做法简单，香软可口。

红粿桃的做法是把糯米饭、切成丁的湿香菇、虾米、切成丁的鸡内脏、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油锅爆炒，调入味精，胡椒粉、鱼露，即成红桃粿馅。粳米粉冲开水做成红桃粿皮，把红桃粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅，然后用粿印印出，上蒸笼蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。

6

鼠曲粿 

鼠曲粿也称茨壳粿（官方名称“鼠粬粿”），东潮汕地区的传统小食之一，属潮汕菜系广，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲草”熬成汤汁，调入猪油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料，咸甜随意，再用圆形或桃形印模压印成形，放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面，然后上锅蒸熟，这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。

广东地区那么多美食

也难怪我们

“每逢佳节胖三斤”

你们家乡还有什么春节必吃美食？

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文案 | 王清逸、刘林欣、陈梓鑫（整理自网络）

编辑 | 陈梓鑫

审核 | 王舒书

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