【健康科普】夏季高温，小心食物中毒

夏季高温，小心食物中毒

夏季来临，气温逐步升高，各种病原微生物容易滋生繁殖，食物中毒进入高发期。

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性或亚急性疾病，主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。

(一)细菌性食物中毒

细菌性食物中毒是指因摄入被致病性细菌或其毒素污染的食品引起的食物中毒，它也是最常见的食物中毒，夏秋季高发，发病率高，病死率低。主要由致病菌污染、贮藏方式不当、加工方式不当引起。肉类、鱼类、乳类、蛋类、剩菜剩饭为引起细菌性食物中毒的主要食品。常见的病原菌有沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、副溶血性弧菌等。

(二)有毒动植物食物中毒

有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于贮存条件不当形成某种有毒物质，被人食用后引起的中毒。

1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类中毒和变质鱼类引起的组胺中毒等。

2、有毒植物中毒，如毒蘑菇、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。

(三)化学性食物中毒

化学性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化学物污染的食品、误食化学物质、超量使用食品添加剂引起的中毒。如重金属、亚硝酸盐及农药中毒，被农药污染的蔬菜、水果，受有藻类毒素污染的海产贝类等。

(四)在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、豆角，杏仁、木薯、鲜黄花菜中毒等。

（五）真菌中毒。如霉变甘蔗中毒，系由于食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的食物中毒。

怎样预防食物中毒

1、养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手，不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒，从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS号)等标识。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品，否则，一旦出现质量问题无法追究。

3、食品在食用前要彻底清洁，生吃瓜果要洗净，瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底，如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米(粒上有霉点)，其中的霉菌毒素会引起中毒。

6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。

7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。

8、饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水，最好是喝白开水。

9、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。

只要从以上几个方面入手，认真学习食品卫生知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，从而预防食物中毒，保证我们的身体健康。

市疾控中心

编辑/排版：许媛媛

审核：范利锋

主编：李小才

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