"自热火锅"卖疯了！方便面OUT了！

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【环球中文网 www.cbeiji.com讯  】同样是速食产品，中国的方便面销量连续5年下跌，但自热火锅这一新品从今年以来，在天猫每月的销量都在翻倍增长，是天猫所有食品中增速最快的“黑马”。天猫官方数据显示，今年天猫双11，自热火锅迎来了爆发式增长，一天就卖出了170万份，足够承包火锅之城重庆大学生们两天的宵夜。

自热火锅作为一个全新的品类，并非一夜之间走红。天猫食品速食类目小二雨朔介绍，在今年3月的春季糖酒会自热火锅推出市场时，并不成气候。

当时一个做腊肠的地域品牌率先尝试做起了“自热冒菜”。由于品牌并不知名，消费者信任感没那么强，这样的跨界尝试并不成功，销量平平，寂寂无名。

天猫方便速食类目负责人童婴则看到这一全新物种的市场潜力，结合天猫大数据的趋势分析，她认为在消费升级的大趋势下，普通方便面的销量减少，这部分的市场需要一个全新品类来填补，自热火锅就是很好迭代品。于是将这一洞察及时反馈给做方便速食的天猫商家，德庄就是其中之一。

原本以卖火锅底料、调味料为主的德庄遇到了销售瓶颈，正急于寻找新的产品来开拓增量市场。德庄的电商运营总监王朝辉说，“通过天猫大数据，我们发现‘自热火锅’的全网搜索量一直在攀升，于是和天猫小二商量，开始研发这一新品”。

起初，品牌方率先将“自热小火锅”在线下商超渠道铺开，但单价30元的自热火锅，价格是其他方便速食的5-6倍，经销商跟品牌抱怨“根本卖不动”。

于是，德庄迅速调整策略转战线上，并在天猫做全网首发。今年5月，首批产品登陆“聚划算”后一炮打响，2万盒自热火锅10小时售罄。此后每个月的销量都在以几何倍数增长，到了今年7月，每月销量能达到15万份之多。

自热火锅在天猫的热销，也带动了线下销量的提升，王朝辉说，“现在是经销商求着我们多出点货，实在供不应求了”，很快，线下的销量也追上来了，和线上平分秋色。王朝辉由衷地认为，“可以说是天猫改写了自热火锅的命运”。

自热火锅在天猫爆红，也吸引了海底捞这样的全国连锁品牌入局，如今连三只松鼠、卫龙这样的零食品牌都来跨界抢占这一新兴市场。

老城南也是自热火锅这一品类崛起的受益者。今年3月开始尝试在天猫上卖自热火锅，没想到市场反响奇佳，其中一款“牛油自热火锅”每月销量就有20万盒，成为天猫细分类目的“隐形冠军”。

“自热火锅”的成名之路，打破了快消行业推出新品的传统路径：先做铺天盖地做广告，再找各地经销商一级级铺货，然后等待市场检验。

天猫食品总经理方外表示，“如今一个全新的品类正在以全新的方式触达消费者，天猫不仅能识别其市场潜力，还能将其孵化成为网红爆款，还能引发线下热销，最终让品牌、经销商都能从中受益，而天猫双11正是检验新品的试金石。”

自热火锅是什么？自热火锅的原理和操作步骤

无需火、无需电，只需一杯凉水就能吃上热气腾腾的火锅。今年，均价在35元左右的“自热式方便火锅”如雨后春笋般出现在各类电商平台，成人了“懒人经济”的新宠，所以又称为“懒人火锅”。而且各大火锅大咖们纷纷挤上这趟红利专车，造出了自身品牌的“自热火锅”。在名称上，除了“自热式方便火锅”，“自煮火锅”之外，还有“随身锅”“微火锅”“轻煮火锅”“方便火锅”等。那么自热火锅是什么？生产这种火锅需不需要相应的生产许可？食品安全又如何保证？

自热火锅原理

自热火锅，顾名思义就是不插电不开火，加冷水自热的火锅。自热火锅的热源技术来源于有发明专利的发热包。这个多用途发热包，主要就是利用碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝 粉、焦炭粉、活性炭、盐，生石灰组成一袋，加入冷水后，温度最高可达150℃以上，蒸汽温度达200℃，用来蒸煮食物。安全、快速、并且还很美味！一般来说，火锅分上下两层，食用前只需要把带底料的食材放入上层，然后将焦炭粉、活性炭、盐、生石灰等组成的加热包放入下层，并加入冷水，立即就能产生热量给上层的食材加热，使汤料沸腾，并保温1到2个小时。

市场火爆价格低

“宅男宅女必备”“出游出行必选”“麻辣火锅 想吃就吃”“4—8人就餐 亲友聚会刚刚好”……在淘宝上的相关店铺上千家，品牌20个，生产厂家主要以川渝为主，销量排前的以成都餐饮火锅品牌为主。单盒价格区间为28元至38元，每盒由发热包、肉食包、素菜包、宽粉包、牛油包等组合而成。

除了电商销售外，超市也有零售。价格比网上只贵一点点，比如35.8元。自热火锅非常方便，15分钟后倒入香油就可以吃了，“简单、快捷、无油烟味，适合出行的时候带起路上吃，吃起味道也巴适！比泡面更有趣，比快餐更美味；比煮面更简单，比外卖更速度；比零食更营养，比便当更热乎！

销售渠道以电商为主

“自热式方便火锅产生于2015年，今年春季糖酒会期间迅速爆红。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，它最初兴起于微商朋友圈。由于自热技术普遍成熟，越来越多餐饮企业、食品企业对这一领域高度关注，继而逐渐走向淘宝、京东等电商平台和商超渠道。

目前，方便自热火锅消费群体主要为单身族、上班族等年轻群体，结合年轻人的消费方式喜好，各生产厂家均以电商渠道为主。目前，包括大龙燚、巴蜀懒人、小龙坎、海底捞、德庄等知名火锅连锁已“扎堆”推出各类自热式方便火锅品牌产品。绝大多数品牌方便火锅都可以在电商平台上买到，也有一些只能在实体店或者外卖平台上买到。

那么，自热式方便火锅为何这么火呢？业内人士认为，这种“懒人火锅”工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便，于是一下子在社交网络上流行起来，迅速成为“网红”。另外，根据《2017中国餐饮报告》，中国餐饮消费中每10元有1元来自外卖，如果从“懒人经济”来看，方便面的“衰落”并不代表方便面需求的减少，只要产品在品质上进行迭代升级，自然会重新获得消费者青睐。

“安全卫生”如何把控

不过，也有业内人士提出，自热式方便火锅作为创新食品品类，还处于初步阶段，由于门槛较低，实际生产中各种原料多以代工形式，组装出品，尚无行业标准进行规范，造成其生产企业标准和自热火锅产品标准的缺失。让人担忧的还有，自热式方便火锅还未纳入《食品生产许可目录》。根据国家食药监局发布的2016年版《食品生产许可分类目录》发现，方便食品目录中，只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等，整个目录中并未发现自热式方便火锅。与此同时，记者在淘宝、京东等平台上发现，有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

自然火锅包括哪些东西？

自热火锅是什么？自热火锅的原理和操作步骤

一般来说，自热火锅的内容大体差不多，有上层盒子，下层盒子，肉包，蔬菜包，粉条包，加热包，底料包，叉子等。各类篇品牌大同小异。

自热火锅的使用方法

自热火锅的使用，关键是发热包的用法。发热包成分主要是焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐、生石灰、碳酸钠等混合后，加水反应升温，用于加热食物。

在使用过程中，一定要严格按照说明书使用发热包，首先要把透气孔打开，以免造成“爆炸”式喷发，保证在安全、可控的条件下加热食品，以免造成意外伤害。

自热火锅是什么？自热火锅的原理和操作步骤

步骤

1、打开盒盖，将盒子、食材盒加热包依次摆放，然后将底料包倒入上层盒子中。根据个人口味咸淡增减底料包份量，加入适量冷/热水（建议200ml左右），搅拌备用。

2、将蔬菜包，牛肉包撕开放入上层盒子内（在家食用可加入青菜、豆腐、火腿肠、粉条等食材）。撕开发热包放置下层盒子内，倒入冷水淹没发热包2/3即可。

3、加热包加水后5~10s内开始加热，把上层盒子迅速放到下层盒子上，盖好盖子。

4、等待15分钟后，热气腾腾的美味火锅就可以吃了。

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