白酒“新国标”正式实施!教你一眼识别“纯粮”白酒
是中国特有的一种蒸馏酒,在传统的中国文化中有其独特的地位,拥有庞大的消费群体和浓厚的历史底蕴。
固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒。
2022年6月1日,《白酒工业术语》(GB/T15109-2021)及《饮料酒术语和分类》(GB/T 17204-2021)两项国家标准正式实施。与旧标准相比,固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒的定义均发生了变化,使消费者从此可以一眼识别“纯粮”白酒。
类别 | 新规定义 | 旧规定义 |
固态法白酒 | 以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂,采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒,经陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。 | 以粮食为原料,采用固态(半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。 |
液态法白酒 | 以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。 | 以含淀粉、糖类的物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。 |
固液法白酒 | 以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。 | 以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。 |
划重点:
1. 新规规定,白酒均是以纯“粮谷”酿造。“粮谷”指谷物和豆类的原粮和成品粮,谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。
2.固态法白酒中不得使用食用酒精和食品添加剂。
3.液态法白酒和固液法白酒可以使用食用酒精,但必须是谷物食用酿造酒精,不得添加其他原料发酵食用酒精(如薯类)和食品添加剂。
那么,
添加了食品添加剂(如食用香料)的白酒
6月1日以后可不可以生产了呢?
答案是可以。
但不再划分为白酒类,
而归入“配制酒”类,
称为“调香白酒”,
与白酒明显区分开来。
一句话总结:
生产日期为2022年6月1日以后的,标签标注是“白酒”的酒水,一定是100%纯粮食酒;如原料中还带有食品添加剂,那就只能标注为“配制酒”或“调香白酒”。
白酒的十三种香型及代表产品
第一种:浓香型,代表产品:五粮液。
第二种:清香型,代表产品:山西汾酒。
第三种:酱香型,代表产品:贵州茅台酒。
第四种:米香型,代表产品,广西三花酒。
第五种:兼香型,代表产品:分为两种,一种是以湖北白云边酒为代表的酱中有浓,一种是以黑龙江玉泉酒为代表的浓中有酱。
第六种:凤香型,代表产品:陕西西凤酒。
第七种:老白干香型,代表产品:河北衡水老白干。
第八种:董香型,代表产品:董酒。
第九种:芝麻香型,代表产品:山东景芝酒。
第十种:特香型,代表产品:四特酒。
第十一种:豉香型,代表产品:广东石湾玉冰烧。
第十二种:馥郁香型,代表产品:湖南酒鬼酒。
第十三种:其他香型(如陶香型),代表产品:河南仰韶彩陶坊。
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监制:殷宝剑
文字:段锦
编辑:谷长峰
来源:食品生产监督管理处