蜂蜜的味道甜中带苦，到底是什么原因造成的？

前几天发状态，说到甜中带苦的蜂蜜剩不多了。

有些朋友询问为什么会发苦，印象里蜂蜜好像都是甜的，是季节原因还是其他什么因素导致的？

其实不光有泛苦的蜂蜜，还有微酸或者口感微涩的蜂蜜，至于颜色形态那更是五花八门。

本期，秦岭一白说说感官特性问题。

在很多人看来，蜂蜜不就是蜂蜜吗？

如果细分起来，至少有十几种常见蜂蜜。行业内通常按照蜂种区分蜂蜜，像中华蜂只有土蜂蜜，洋槐蜜、枣花蜜这些以花种命名的都是意蜂蜜。

意蜂蜜的特性相对明显，比如洋槐蜜的清亮透彻，枣花蜜的红润香甜等等。意蜂善于采集大宗蜜源，每种花期通常只有半个月左右，如果能够避免掉附近的杂花，可以获得纯度较高的单花蜜种，这样也能卖上一个好价钱。

对于大众消费者来说，蜂蜜纯度高低的差别并不是很大，只要不是花的高纯度蜂蜜价钱就行。如果作为入药用还需慎重挑选，因为市面上流通的高纯度天然成熟蜜并不多。

不同蜜种的原蜜特征很明显，对于纯度不高的蜂蜜也较容易辨认，至于超市里的蜂蜜好像都一样，那是设备加工处理的结果，已经没有多少蜂蜜本该具备的营养了。

现在还有一种现象，意蜂蜜里有种山花蜜，其实也就是采的花种相对较多，有些卖家将这种杂花蜜也称作百花蜜，这是故意在混淆概念，因为真正的百花蜜说的是土蜂蜜。

往期的文章里详细说明过，中蜂不用追花赶蜜，相比意蜂不太擅长采集大宗蜜源，蜂箱常年放置在山里不挪窝，周围开什么花就采什么蜜。

因为蜜源植物的复杂多样性，导致土蜂蜜的感官形态比较杂乱。不同地区甚至邻近山头的蜜源有差异，酿出来的蜂蜜自然五花八门，这也是土蜂蜜最让消费者犯晕的地方。

液体颜色偏红的、偏绿的，甚至还有偏黑的，结晶以后有发黄的、发白的，另外结晶粒的大小粗细也有不同，这就搞的有些消费者无所适从。

这种特性是天然形成的，只有通过设备加工才能消除差异，话说吃的就是个天然绿色，加工到整齐划一有点缘木求鱼，不能用工业品的标准要求农产品。

中华土蜂的采蜜习性，决定了土蜂蜜的感官多样性，开箱取蜜之前不知道产量有多少，也不知道蜂蜜的口感色泽怎么样，因为蜜源植物的种类太繁杂了。

秦岭一白之前有种药蜜，山里人把那种花叫苦丹花，这是当地人的俗称，就像有些老人还将黄菊花叫做黄离子，去年雨水过多没有取到这种蜜。

开头说得略带苦味的蜂蜜，口感比药蜜淡多了，也是采集了苦丹花的花蜜，可能那片这种花的数量不多，在蜂蜜里的成分比例比较低罢了。

蜜源区纯净无污染、蜜源种类丰富多样、人工干预越少越好、酿造时间越长越好，只要可以保证以上四点，不必过于在意蜂蜜的感官特性，这是浑然天成的特性，遇上喜欢的口感就多囤点，不喜欢的话那就换个口味。

整体来说，绝大部分蜂蜜都是甜的。如果你的口味比较敏感，可以尝出来甜味也是不尽相同的，这正是天然蜂蜜的标志之一。

啥时候买回来都一样的蜂蜜，你反倒需要留意了。

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