IIGF观点 | ESG助力解决食品行业碳减排问题
气候变化是一项跨越国界的全球性挑战。同样的，在如今碳中和背景下，我们需要找到关键力量去应对可持续发展。目前，许多努力都集中在减少发电、运输及工业生产中燃烧化石燃料所排放的温室气体。但是，人们却对食物问题造成的碳排放量知之甚少。2019年，一个划时代的报告《EAT-柳叶刀报告》（<EAT-LANCET>）中就写道“食物是撬动公众健康和地球环境改变的最强杠杆”。该报告中还指出“若不采取行动，这一代的儿童将承受一个严重退化的地球”。因此食物系统碳减排问题刻不容缓，本文基于食物系统碳足迹的表现，从践行ESG理念的角度出发，重点分析总结国内食品行业低碳发展的进程和现状，并整理分析国际食品企业减排成效的创新案例，点明目前存在的问题以及未来变革的方向。
一、研究的背景
（一）碳中和的背景
为应对气候变化，197个国家在2015年联合国气候峰会中通过了《巴黎气候变化协定》，所有签署国家希望能共同努力将全球气温上升幅度限制在2摄氏度以下，并尽量限制在1.5摄氏度。面对新冠肺炎疫情危机对世界各国经济造成的严重破坏，进一步触发了人们对自然关系的深刻反思。我们不仅需要全球性的复苏，还将需要社会和经济体系的复兴。到目前为止，欧盟已承诺到2050年成为首个实现碳中和的国家联盟。其他110个国家，包括英国、日本和韩国，也做出了到2050年实现碳中和的承诺。中国是全球碳排放量最大的国家，对全球碳排放贡献度近30%。在2020年9月，中国国家主席习近平在第七十五届联合国大会上郑重承诺：“二氧化碳排放力争于2030年前达到峰值，努力争取2060年前实现碳中和”。在2021年6月15日，联合国全球契约2021年领导人峰会在线上正式开幕，并正式发布《企业碳中和路径图——落实巴黎协定和联合国可持续发展目标之路》，该“3699”路径图参照国际相关准则，为全球包括食品行业在内主要行业的企业指明了碳中和实现的路径，使得碳减排之路更为高效。
（二）食物产业在行业间的碳排放量占比最大
碳排放量是指产品在生命周期内产生的平均温室气体排放量。世界经济论坛（World Economic Forum （WEF））于2021年1月发布报告《净零碳排大挑战：供应链的契机》（<Net-Zero Challenge:The supply chain opportunity>），其中，食品行业碳排量是八大行业之首，占全球25%，甚至超过制造业，时尚业等。因此，食物系统既是环境恶化的破坏者，却也是气候变化的受害者，还会造成许多健康危机，包括营养不良的三重负担，甚至是当下的COVID-19。（图1）
图1
资料来源：WEF官网<Net-Zero Challenge: The supply chain opportunity>报告，中央财经大学绿色金融国际研究院
（三）食物系统行业内具体的碳足迹
1、基本定义
联合国粮食及农业组织（FAO）明确给出了碳足迹的定义 —— 粮食产品在食品价值链中从生产阶段提供投入物到终端市场消费为止，包括食物的生长，收获，加工，包装，运输，销售，食用和处置的过程，也涉及传统以及可持续食品系统的所有行业。直接或间接产生的温室气体总排放量净值，以二氧化碳当量吨表示。食物碳足迹通常以食物重量千克为单位计量。可以理解为人们购买汽车时每公里排放量的声明，或者是食品每100g营养价值时的方式相同。可想象为一个产品由出生(生产)到死亡(废弃)的各个环节，食物碳足迹可以作为衡量食物对于环境衝击的一项指标。（图2）
图2
资料来源：绿色创新发展中心《食物系统与气候变化：如何在食物系统中减少温室气体排放》报告，中央财经大学绿色金融国际研究院
2、食物种类的碳足迹
据牛津大学开发的Our World in Data平台中，我们从中选取了一些中国人经常食用的食品种类，统计后得出下图，位于图表底部的多是水果与植物性食物，它们的碳排放普遍偏低，比动物性食物低10至50倍。其次是糖，牛奶，鸡蛋，家禽等。碳排放较高的是黑巧克力，咖啡以及肉类。由下往上最终我们看到，位列碳排放之首的是牛肉，远远超出其它各项食品。可以看出，那些经过最少加工且对人体健康益处大的食物通常对环境的危害也很小，比如谷物，水果，蔬菜，豆类，坚果，橄榄油等食品。相反，红肉等具有高疾病风险的食物对环境影响也是最大的。同样的，加工过程复杂的一些食品比如咖啡和巧克力等则对健康有害的同时也会对环境造成不良影响。由此可见，饮食健康也意味着可持续健康。（图3）
资料来源：Our World in Data制图，中央财经大学绿色金融国际研究院
3、食物供应链的碳足迹
全球食品生产每年释放137亿公吨二氧化碳，26%的人造温室气体排放来自于食品的生产和分配 ，包括食品的运输和包装。根据上图的食物种类分布，我们进一步将整个食物生命周期各供应链环节相应的温室气体排放纳入考量。图4分别展示了各类日常食物在各工作环节产生的碳排放量的对比。展示了从生产端到消费端的全过程，包括从土地的使用，农场养殖，动物的饲料喂养，食物的加工过程，交通运输，商店零售，以及最后的打包。减缓与食品系统相关的排放对实现《巴黎气候变化协定》将升温控制在1.5°C和2°C内的目标是至关重要的。因此，从离人类生活最近的城市角度出发，结合企业管理探讨显著的减排方式是至关重要的。（图4）
图4
资料来源：Our World in Data制图，中央财经大学绿色金融国际研究院
二、食物企业践行ESG理念的重要意义
（一）ESG与食品企业发展的理念相契合
近年来备受瞩目的ESG是环境、社会责任和公司治理（Environmental，Social and Governance）的英文缩写，由曾经传统的企业社会责任中发展而来，是一种衡量企业综合管理水平、风险管控能力和中长期发展潜力的综合标准，可以作为衡量资本市场高质量、金融机构可持续发展的全面框架，已经成为全球金融市场的必要参考因素。从定义出发，食品企业是重要的民生企业，为人类供给最基本的生活必需品。2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，冲击全球经济。金融机构正在将大流行病、气候变化以及其他系统性风险纳入考量，投资人对ESG的关注不断提升。各国在制定疫后复苏计划时，已经开始强调将可持续、绿色等目标和议题作为经济刺激政策的重 要考量。例如，2020年11月，欧盟成员国就“下一代欧盟(NextGenerationEU)”3复兴计划达成一致，将绿色转型作为经济复苏计划的核心之一与此同时，在社会不断发展的过程中，食品企业除了需要关注基本的食物安全、营养和健康之外，还应时刻关注法律和监管环境，顺应时代背景下人类对美好生活追求的愿望，将食物赋予环保可持续的概念，积极转型，对循环发展作出贡献。由此可见，其所具有的社会意义与ESG积极承担社会责任的核心存在契合之处。
（二）好的ESG表现为食品企业带来经济利益
2020年，新冠疫情在全球蔓延，冲击全球经济。投资人对ESG的关注不断提升。各国在制定疫后复苏计划时，已经开始强调将可持续、绿色等目标和议题作为经济刺激政策的重要考量。在联合国环境署金融倡议组织(UNEP FI)的倡导下，“可持续保险原则”(Principles for Sustainable Insurance, 简称PSI) 于2012年在联合国大会上正式启动，ESG正发展成为全球范围内评估一家上市公司是否具有投资价值的主要标准，已被全球多家投资机构纳入评价体系中。根据ESG投资绩效与研究发现，企业社会责任表现对公司吸引投资者有着积极的影响，公司风险小且最终实现的财务绩效高。关注气候变化已经是全球政治经济和社会生活的主流趋势，中国的3060碳中和目标在为食品饮料行业创造新机遇的同时，也为传统的模式提出了挑战，因此对于积极可持续转型的食品企业，未来的增长空间较大，具有投资价值。
（三）提高ESG表现帮助食品企业提高形象
随着人们的生活水平不断提高，相应的食物种类也在不断的丰富，食品企业之间的竞争愈发激烈，只有差异化的品牌故事和好的企业形象才能使更多的客户青睐。如果食品企业不注重商业伦理，则会降低消费者对该品牌的信任与忠诚度，从而导致客户流失、市场占有率下降等不良后果。根据Firstinsight上的报告《THE STATE OF CONSUMER SPENDING: GEN Z SHOPPERS DEMAND SUSTAINABLE RETAIL》表明，Z世代更喜欢从其认为具有可持续性的品牌那里购买产品，并愿意为此多付10％的费用。因此，食品企业在绿色变革之后具备良好景，进而实现长远发展。
三、国内食品行业现状
（一）我国食品行业相关的低碳政策梳理
日期 | 发布机关 | 政策 | 与食品行业相关的主要内容 | 影响 |
2004年 | 商业部等11部门 | 《关于积极推进有机食品产业发展的若干建议》 | 进一步推进“三绿工程”工作，对生产有机产品的周边环境要加强环境污染的检测与管控，促进有机食品企业开展多边合作，取得国际认证。 | 坚持全面协调可持续的发展观，加快有机食品产业发展。 |
2007年3月 | 中国消费者协会 | 《良好企业保护消费者利益社会责任导则》 | 第十条要求企业“环保节能永续发展：1.产品的生产和使用符合环境保护原则，不以奢华的功能或过度包装谋求企业利益，不以破坏社会和自然环境为代价。2.产品的生产和使用有利于节约资源，不以牺牲子孙后代的福利为代价。 | 该导则推出后得到了众多企业的响应，包括对食品企业也产生了影响。推动绿色消费与绿色供应链的建设。中国消费者协会不断强化企业有关可持续发展的社会责任。 |
2007年5月 | 国家发展和改革委员会 | 《节能减排综合性工作方案》 | 提出实现节能减排面临的严重形势，强调各级单位的监管责任与协调机制。确定下一步的工作方案，包括目标、方法、节能的具体措施、加大投入、发展创新与科技、加强监管等。 | 实现政府带头实现节能减排，使思想和行动统一，在全社会大力弘扬“节约光荣，浪费可耻”的社会风尚。 |
2007年6月 | 国家发展和改革委员会 | 《中国应对气候变化国家方案》 | 根据《联合国气候变化框架公约》，中国明确了应对气候变化的指导思想、基本原则、具体目标、重点领域的减缓和适应措施。包括调整经济结构，提高能源效益，发展低碳能源和可再生能源，提高公众意识。 | 推动将应对气变化的政策与其他政策有机的结合，推动科技进步和创新。公众意识进一步提高。 |
2008年5月 | 原国家环保总局（环境保护部的前身） | 《环境信息公开办法》 | 对企业环境信息的公开有自愿和强制两种形式，其中规定必须 公开环境信息的主体仅限于超标超总量的企业。 | 这是当时唯一的对企业环境信息公开进行的立法。推动环境信息在企业方公开的要求，为公众参与污染防治提供了重要的基础条件。但当时依然存在不愿公开等一系列问题。 |
2008年8月 | 环境保护部 | 《关于进一步加强重点企业清洁生产审核工作的通知》 | 各市州环境保护局要按照省局对重点企业进行强制性清洁生产审核的有关工作要求和工作安排，其中包括对食品等重污染行业企业的评估与审核。 | 这是指导企业清洁生产审核工作的规范性文件。促进食品企业清洁生产审核工作的推进。 |
2011年9月 | 国务院 | 《“十二五”节能减排综合性工作方案》 | 提出了十二个方面和50条政策措施。这其中包括依法加强工业节能减排，重点推进食品加工等行业节能减排。 | 在“十一五”时期，这是我国第一次将能源消耗强度降低和主要污染物排放总量减少作为国民经济和社会发展的约束性指标。 |
2011年11月 | 国务院 | 《“十二五”控制温室气体排放工作方案》 | 明确了未来5年我国控制温室气体排放的主要目标，并全面部署了各项工作任务，提出一些综合性措施和创新性举措。包括在食品行业制定控制温室气体排放行动方案。 | 这标志着我国推动绿色低碳发展的工作迈上了一个新的台阶，对有效控制温室气体排放、推动我国绿色低碳发展具有重大战略意义。 |
2012年8月 | 国务院 | 《节能减排“十二五”规划》 | 总结“十一五”节能减排取得的关键成效、存在的问题、指导思想、基本原则和主要目标。明确了主要任务，包括开展零售业等流通领域节能减排行动。商业、旅游业、餐饮等行业建立并完善能源管理制度，鼓励消费者少使用一次性用品，严格执行限制商品过度包装和超薄塑料购物袋生产、销售和使用的相关规定。 | 强化了商用和民用节能。充分发挥市场配置资源的基础性作用。加快建设资源节约型、环境友好型社会。运用高新技术促进传统食品产业，发展低碳品牌。 |
2012年10月 | 农业部 | 《绿色食品标志管理办法》 | 从依法行政的角度出发，明确了绿色食品的概念，严格了绿色食品的准入条件以及相关的管理办法。 | 确保绿色食品信誉，引领可持续消费，促进绿色发展，维护生产经营与消费者的合法权益。 |
2014年11月 | 国家发展和改革委员会 | 《国家应对气候变化规划（2014-2020年）》 | 提出了我国应对气候变化工作的指导思想、目标要求、政策导向、 重点任务及保障措施。包括开展“低碳饮食行动”，推进餐饮点餐适量化、公务接待简约化、遏制食品浪费。 | 这是应对气候变化较为系统的一个规划，将减缓和适应气候变化要求融入经济社会发展各方面和全过程，加快构建中国特色的绿色低碳发展模式。 |
2016年4月 | 农业部绿色食品管理办公室 | 《全国绿色食品产业发展规划纲要（2016年-2020年）》 | 明确四项原则，确立发展目标以及今后工作的重点，并提出保障措施，从而保护生态环境、提升农产品质量安全水平和促进农民增收。努力实现绿色食品质量水平持续提升、产业规模持续扩大、品牌公信力和影响力持续增强。 | 农业部已发布绿色食品各类标准126项，整体达到发达国家先进水平，地方配套颁布实施的绿色食品生产技术规程已达400多项，绿色食品逐渐得到社会普遍的认可，城乡居民健康消费的需求得到满足。 |
2017年1月 | 国家发展和改革委员会 、工业和信息化部 | 《关于促进食品工业健康发展的指导意见》 | 总结了“十三五“期间食品工业的发展现状与形势，比如食品工业大力发展循环经济，资源综合利用水平提高，节能减排取得积极成效。最后提出总体要求。 | 推动食品工业转型升级，满足城乡居民健康的食品消费需求，促进农业增效与收益。 |
2017年2月 | 国务院 | 《“十三五”国家食品安全规划》 | 着力推进监管体制机制改革创新和依法治理，提出包括有效治理农业源头污染等发展目标。 | 推动逐步实现食品安全的治理能力，有效改善食物生产的源头污染问题。 |
2017年6月 | 科技部 | 《“十三五”食品科技创新专项规划》 | 依据《“十三五”国家科技创新规划》，制定本规划实现食品科技创新专项规划。建议从食品生产源头到餐桌全产业链的科学管理。 | 推动我国食品科技的自主创新能力与绿色制造能力。使我国食品产业向国际趋势转型。 |
2017年12月 | 环境保护部 | 《环境标志产品技术要求 塑料包装制品》和 《环境标志产品技术要求 燃气炊具》 | 环境标志标准根据产品生命周期的评价方法而制定。塑料包装制品标准重点关注塑料降解新的方向；燃气炊具标准促进餐饮油烟的削减。满足服务公众与环境的需求，促进质量的持续改善。 | 推动食物系统在生命周期内的可持续发展。引领绿色消费，实现食品与餐饮行业的绿色转型升级。 |
2018年5月 | 生态环境部等八部门 | 《关于开展供应链创新与应用试点的通知》 | 将构建绿色供应链列为重点任务，引导地方和企业践行绿色发展理念，促进生态环境质量的改善。 | 积极推进绿色制造和物流，落实食品行业供应链绿色转型的方向，推动构建可持续食物系统。 |
2019年6月 | 生态环境部 | 《大型活动碳中和实施指南（试行）》 | 鼓励大型活动组织者依据本指南对大型活动实施碳中和，并主动公开相关信息，接受政府主管部门指导和社会监督。完善相关的评价体系。 | 建议大型活动中餐饮采用可持续管理办法，例如：使用当地食材，肉类数量最小化，使用饮水机代替瓶装水，尽量告知参会准确人数，以避免食物浪费。 |
2020年12月 | 生态环境部 | 《全国碳排放权交易管理办法（试行）》 | 其中包括重点排放单位应当优先开展化石燃料地位热值和含碳量实测。 | 食品企业也可以选择适合自己的方法进行碳排放量核算。 |
2021年1月 | 生态环境部 | 《关于统筹和加强应对气候变化与生态环境保护相关工作的指导意见》 | 明确了统筹与加强应对气候变化与生态环境保护主要领域的重要任务。包括总体要求、注重战略规划的统筹、政策法规的统筹、制度体系的统筹、加强创新、促进国际合作以及保障措施。 | 推进了环境治理体系和能力的上升，为国家更好地应对气候变化，实现碳达峰与碳中和的目标提供支撑。 |
2021年3月 | 国务院 | 《中华人民共和国国民经济和社会发展第“十四”年（2021-2025年）规划和2035年远景 | 全文共有15个部分，60条建议，提出全方位发展目标，构建“双循环”新发展格局。完善绿色农业标准体系，加强绿色食品、有机农产品和地理标志农产品认证管理。强化全过程农产品质量安全监管，健全追溯体系。发展数字化新兴产业等。 | 是未来5年和15年中国社会经济发展的纲领性文献，具有非常重要的指导意义。使得我国头部农牧企业与食品制造企业的碳中和实践正在加速。 |
2021年4月 | 第十三届全国人民代表大会常务委员会 | 《反食品浪费法》 | 主要针对是餐饮界，以食品消费、销售环节、反浪费，作为切入点，及同时处理好与正在起草的粮食安全保障法等有关法律的关系，对减少粮食、食品生产加工、储存运输等环节浪费作出原则性规定。 | 法律生效后曝光了多家不合格的食品企业。让食品浪费有法可依。是中国减少资源消耗及相应温室气体排放、实现“双碳”目标的第一步。 |
2021年7月 | 国家发展和改革委员会 | 《“十四五”循环经济发展规划》 | 发展循环经济是我国经济社会发展的一项重大战略。为 深入贯彻党的十九届五中全会精神，贯彻落实循环经济促进法要 求，深入推进循环经济发展，制定本规划。 | “十四五” 时期我国进入新发展阶段，开启全面建设社会主义现代化国家新 征程。 推动实现碳达峰、碳中和，促进了生态文明建设。 |
（根据政策文件与网页资料整理）
（二）政策总结
从时间线来看，在“十一五”规划前，中国逐渐意识到气候变化不仅仅是发达国家的问题，开始加快有机食品的发展；从“十一五”规划开始，中国经济增长加快，环境问题也变得日益严峻，气候变化成为社会发展中的重点问题，民生健康问题也开始受到更多关注，绿色食品进入大家的视线。在“十一五”规划中首次将节能减排作为约束性指标，但是具体策略却未被列入。环境信息逐渐公开，国家呼吁建立“资源节约型和环境友好型”社会。在这一时期减排虽有成功，但是经济增长方式尚未转变；到了“十二五”时期， 国家应对气候变化进入了一个全新的时代，国家将“生态文明建设”作为主要战略，在“十二五”规划中多次提到低碳与减排的相关内容，开始实际的与“十一五”规划提出的“资源节约型和环境友好型”这个长期目标联系在一起，注重农业绿色食品的初步发展；从进入“十三五”时期起，包括食品行业在内等生产生活方式绿色转型成效显著，将食物系统供应链的可持续发展提上日程。截止到目前的“十四五”规划，“十三五”时期的目标已顺利完成，我国进入了一个新发展阶段，是全面建成小康社会决胜阶段，应当更加积极地应对气候变化，努力实现双碳目标。
由此可见，国家对于食品行业的可持续发展愈加重视。特别是二十一世纪以来分别提出循环经济、两型社会建设、低碳发展等新理念，自党的十八大以来，生态文明建设和绿色发展理念已深入人心，对环境与发展关系认识的不断深化。因此，在过去的十余年我国大力推动节能减排和应对气候变化工作，均取得了显著成效。由最初发展农业的绿色食品、有机食品的问世，然后到食品行业科技发展、创新加工，现在发展到关注对食品全产业链的每一个环节的绿色发展的重视。人们一步步站在更高的视角下，意识到低碳食品体系需要一个可持续发展的大环境。政策与法律制度均在一步步完善，全社会的配合度与参与度也越来越高。
到目前为止，人们一直以来对于食品企业造成的碳排放关注度还远远不够，需要进一步加强气候变化的政策与食品企业相关的管理政策有机的结合，细化解决措施，完善监管制度。需要继续推动构建政府为主导、企业为主体、市场为有效驱动力的全社会共同参与推进的碳减排工作格局。同时，借鉴国际相关的经验，将食品产业碳达峰、碳中和目标纳入国家经济社会发展规划中，才能继续带动食品企业沿着可持续发展的道路取得长足的进步。
四、食品行业践行ESG理念的减排案例分析
（一）国际食品行业案例汇总
1、“未来膳食”产品案例
公司名称 | 减排方式 | 机遇和挑战 |
Impossible Foods | 推出纯素汉堡：作为植物基“肉类”生产商，之前已供应汉堡王和星巴克等门店使用，目前也已于香港和新加坡的零售店推出产品。 | 推动亚洲的植物基“肉类”市场的发展，帮助消费者尝试改善膳食结构。 |
Beyond Meat | 推出无肉香肠：作为植物基“肉类”生产商，已于上海开设工厂。 | 公司希望能在中国建立完整的植物肉供应链，丰富国内肉类替代品美食。 |
Unilever | 启动“未来食物”倡议：强调要打造一个更健康个可持续的食物系统。 | 帮助人们向更健康的饮食过度，帮助减少全球食物链的环境影响。 |
Nestlé | 加入“零排放倡议”：帮助奶牛场实施新技术；改善乳制品供应链的管理 | 可持续使得植物基发展面对传统乳业带来风险 |
Air Co | 采用逆向工艺：以碳，氧，氢原子为原料制造出酒精与氧气，这与传统工艺产生二氧化碳相反。 | 是全球首家“负碳伏特加品牌”。获得了2020年Pentawards钻石奖。 |
Firmenich | 生产仿肉制品：如素食熏肉肠奶酪，素食炸玉米饼等，还原鲜嫩多汁的风味。致力于打造满足弹性素食需求的植物蛋白菜肴， | 正在推广替代蛋白产品，帮助人们实现少吃肉但又不能缺少肉类营养。 |
2、“变废为宝”产品案例
公司名称 | 减排方式 | 机遇和挑战 |
Renewal Mill | 变豆渣为高营养零食：将豆奶制作过程中产生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可饼。 | 豆渣是东方人的传统食物，也是易被西方人所忽视的。同时，可以利用高营养的副产品生产出优质廉价的营养食品。 |
LOOP | 果蔬拯救者：启动了一个杜绝食物浪费的循环经济项目。收集废弃的水果和蔬菜，用碱水仔细清洗，进行压榨，完整保留食物中的营养物质，制作成果汁或宠物食品。 | 对环境保护贡献巨大。 |
Spudsy | 变废弃红薯为美味零食：回收原本卖不出去的丑陋红薯，制成甜甜的红薯泡芙。 | 作为一种可持续解决方案获得了百事的青睐。 |
ReGrained | 变酒糟为高营养零食：从酿酒厂收集酒糟，制成一种超级谷物原料，再以这种谷物为原料制成膨化食品小吃和零食棒。 | 每酿制半打啤酒就会剩余一磅酒糟，因此酒糟市场很有发展空间。 |
Oteas | 打造100%可降解茶包：茶叶网袋由植物基材料制成，茶包由玉米淀粉制成，绳子和标签也完全可生物降解，外包装采用植物幽默进行印刷，用过的茶包能完全分解为水和二氧化碳。 | 从包装入手打造一款完全不产生任何废物的茶饮，用全生物基去除了包装上的塑料成分。 |
AUGU | 遵循“生态闭环”农业的原则：稻草作为蘑菇培养基，牲畜粪便作为农田肥料，采用有机谷物和牧草饲喂奶牛。 | 完全依靠大自然的力量完成农场的生态循环与天然产出，是欧洲最大的有机食品生产商。 |
3、“包装变革”产品案例
公司名称 | 减排方式 | 机遇和挑战 |
Nestlé | 探索生物基塑料：已经成功地用生物基材料取代了 30% 的奶粉瓶盖， 以减少石油基塑料的使用，并开发了一种清漆，以取代纸板箱和礼品盒用 BOPP 薄膜 。雀巢于 2018 年 4 月公开承诺，到 2025 年 100% 的包装将可循环再生或可重复使用。 | 成为中国饮品行业可持续发展的领头羊。在未来，与更多国内外的利益相关方达成合作。致力于开发既能满足顾客和消费者的要求又能降低环境足迹的创新解决方案。 |
SATINE （金典） | 与利乐植物基梦幻盖“梦幻联动”推出了使用甘蔗做的瓶盖：减少石油基塑料的使用，外观功能与传统瓶盖一样，可是碳足迹却大大降低。 | 引起了人们对可持续发展话题的关注。使人们在关注的环保的同时并没有降低生活质量。 |
Heytea （喜茶） | 限制塑料产品的使用：推行原创PLA可降解吸管，单杯打包袋，餐勺与餐叉在门店上线。 | |
NoCOe | 在企业内实现碳中和：采用可生物降级薄膜的纸板包装，并且用植树来抵消产生的碳足迹。 | 品牌的主打特色是碳中和，作为一个试验性的产品，不确定是否能引起消费者的共鸣。 |
Kraft Heinz | 可微波使用的回收纸板杯：杯体上没有塑料标签，可回收或堆肥使用。 | 可降解纸杯在未来会是众多饮料公司的选择。 |
Tetra Pak | 推出了适用于包装饮品的纸吸管：解决了消费者使用传统纸吸管易破的一大难题。并且每年坚持发布《可持续发展报告》。 | 一直致力于为食品行业提供创新包装解决方案。 |
Frugalpac | 发布的可持续再生纸板制作的替代包装，用于葡萄酒，酸奶以及外卖咖啡杯。 | 食品行业的上游供应商努力研发可持续包装。再生纸杯的碳足迹比普通咖啡纸杯低60%。 |
4、“可持续设计”产品案例
公司名称 | 减排方式 | 机遇和挑战 |
klimat butiken | 是全球第一家气候商店（The Climate Store）：由北欧食品巨头Orkla旗下的Felix设立。一共有4个梯度。绿色代表气候足迹极低，咖啡色则代表高气候足迹。其售卖的商品二氧化碳排放越多，价格就越高、反之越低。商店还鼓励每人遵守一星期18.9公斤二氧化碳当量的消费原则。 | 可以提高消费者对其食品选择的真正影响的认识。将鼓励更多的购物者选择低碳植物性食品。 |
Dilmah | 采取了多项可持续性举措：包括在其所有茶厂内使用生物炭，在斯里兰卡 Peliyagoda 的迪尔玛总部安装两处太阳能发电设备，并在其两个茶厂内建设了水力发电站。 | 致力于支持社区和环境保护，将工厂和产品的设计也融入环保的概念。 |
Oisix ra daichi | 采用餐包模式减少食物浪费：减少从上游（农田）到下游（客户餐桌）的整个供应链的食品损失，并将节约下来的食材纳入餐包菜单。 。他们推出的餐包包括多种生鲜食材，数量正是一餐所需。因此，餐包可以减少三分之二的家庭食品浪费。 | 为了实现可持续食品的未来，Oisix ra daichi致力于打造从采购到配送的全供应链系统，以解决与食品有关的问题。 |
Lotte Mart | 设有“碳标签专柜”：放置在超市很醒目的位置，产品的碳标签于价格标签一样显眼，消费者很容易看到。 | 碳标签会成为一种主流时尚，为消费者营造出绿色环保的消费氛围。 |
JUST SALAD | 计算每一道食物的碳足迹：并以碳标签的形式将碳排放量展示在菜单中。还用可降低90%碳排放的素肉代替牛肉。 | 国外积极推广碳标签，企业表现积极主动，纷纷为自己的产品贴出碳标签，国内市场也可借鉴。 |
5、“社群互动”产品案例
公司名称 | 减排方式 | 机遇和挑战 |
Saturnbird （三顿半） | 推出长期的空罐回收“返航计划Project Return”：让用户在指定日期将空瓶带到各个城市中的返航点，兑换周边产品等“返航物资” | 门槛设置的低可以使更多的用户参与进来。作为电商品牌可以走到线下与客户互动，鼓励大家走出门，产生更多连接的可能。 |
Heytea （喜茶） | 展示环保工艺品：将门店回收的纸杯，杯套，吸管融入茶渣果皮的天然颜色，制成环保工艺品在门店陈列展示。 | 用美学的形式呈现环保理念，引导消费者的环保行动。 |
Yili （伊利） | 推出环保活动：伊利积极承担减排责任，通过采用减少能源消耗、发展新能源、采用清洁生产工艺、开展碳盘查保护草原生物多样性等方式实现。同时，在“世界清洁日”推出一套“棋盖装”，一整箱牛奶的瓶盖便是一副象棋，人们喝完牛奶以后便可以用瓶盖下棋。 | 有效减少温室气体及大气污染物排放，为《巴黎协定》全球控温 1.5°C的气候目标贡献伊利力量唤起人们资源再利用的环保意识，引起了消费者的共鸣。 |
TESCO | 推出透明的供应链网站：让消费者直观地看到农场与工厂的运作过程。 | 建立消费者信任度，用技术使生产更加透明，从公司经营角度更加可持续。 |
Kettlebell Kitchen | 与健身房联合做健康膳食：是美国一家专门生产健康膳食的餐厅，有沙拉，轻食甚至特殊生酮、低碳饮食等美食，通过与大量健身房合作，为用户提供更加便捷的取餐地点。 | 与健身房合作既能减少配送成本，还能更精准的定位到用户。还有机会扩大到泛健康的普通人群。 |
（二）案例总结
1、产品管理
在企业产品管理方面，企业通过打造“未来膳食”理念，改变人们的传统饮食结构，通过现代化的食品生产系统，如“人造肉”降低食品生产阶段的碳排放。例如Beyond Meat公司，计划在中国建立完整的植物肉供应链，丰富国内肉类替代品美食。除此以外，Unilever启动“未来食物”倡议，强调要打造一个更健康的可持续的食物系统，帮助人们向更健康的饮食过渡，帮助减少全球食物链的环境影响。虽然利用现在的食品生产技术可以实现“人造蛋白”等低碳替代食品规模生产，但其是否能被传统消费者广泛接受仍然需要证实。
2、循环经济理念
在企业践行循环经济理念方面，企业通过产业链互补和结合等合作方式，通过利用副产物制造有价值的食品，减少生产消耗。例如，Renewal Mill公司将豆奶制作过程中产生的豆渣制成叫做“okara”的豆渣粉，制成曲奇和塔可饼。除此以外，ReGrained公司从酿酒厂收集酒糟，制成一种超级谷物原料，再以这种谷物为原料制成膨化食品小吃和零食棒。食品循环经济发展有助于充分实现食品价值，但是在食品生产过程中，可利用的副产物价值有限，且其经济回报有待考究。
3、可持续包装与设计
在包装与设计方面，企业通过利用环境表现更好的包装材料和具有环保理念的设计方式，减少食品使用阶段的碳排放。例如喜茶限制塑料产品的使用，并推行原创PLA可降解吸管，降低塑料制品的环境污染。除此以外，Lotte Mart设有“碳标签专柜”，放置在超市很醒目的位置，提高低碳商品的可获取性，为消费者营造出绿色环保的消费氛围。可持续包装与设计有助于降低产品实用阶段的环境影响，但是其将对企业的生产成本造成一定负担。例如，现阶段PLA等环保塑料制品生产价格仍然较高，企业广泛使用将增加产品成本，这将影响企业践行可持续包装的积极性。
4、消费者管理
在消费者管理方面，企业通过推进与消费者互动和提高产品碳排放透明度等方式，提高消费者环保理念。例如，Saturnbird推出长期的空罐回收“返航计划Project Return”，让用户在指定日期将空瓶带到各个城市中的返航点，兑换周边产品等“返航物资”，减少包装的环境影响。除此以外，伊利在“世界清洁日”推出一套“棋盖装”，一整箱牛奶的瓶盖便是一副象棋，人们喝完牛奶以后便可以用瓶盖下棋，增强消费者环境意识。企业在消费者管理方面采取措施可以有效提高消费者环境责任意识，并提高企业品牌知名度，但企业在前期需要投入一定宣传成本，可能在一定程度上增加企业的成本负担。
五、食物行业碳减排改革方向
（一）监管层面
1、政府角度
（1）顶层设计思路：依据国情制定具体政策
我国实现双碳目标与推动ESG的发展很大程度离不开政策自上而下的推动。因此，中国需要立足实际国情，提供良好的监管环境，加快制定食物系统的综合减排战略和精准减排路径。积极构建短期中期长期目标与推动规划，将环境可持续性相关指标纳入国家级纲领和指导文件，如《中国居民膳食指南》《中国食物与营养发展纲要》《国民营养计划》和《健康中国行动》等，并出台适应我国国情的 ESG 指引，以更具体的步伐使食品行业朝目标迈进。
（2）提高生态补偿机制奖励力度
目前，欧盟等国在生态服务付费补偿方面已经有了许多积极探索，特别是充分利用市场机制形成了一对一交易、公共补偿和产品生态认证等多类型的生态补偿制度框架。党的十九大报告更是明确提出要“建立市场化、多元化生态补偿机制”。目前，国家应大力发展涉及到食品绿色生产的耕地补偿，兼顾到不同地区的土地环境发展状况，可以适时推动农业及食品生产区的生态补偿机制，鼓励更多的利益相关者和经济行为者直接参与进来，实现生态保护和治理的成本共担、合作共治、效益共享。
（3）继续加强食品创新，降低食品系统碳排放
目前，中国食品科学技术学会科技创新奖奖励办法总则条目分明，明确了将向申报的条件与评级标准，鼓励企业采用创新技术改进营养丰富食品的可获得性，并逐渐降低可持续食品的价格，努力消除生产端与消费端的不对称性。目前，部分国食品巨头已将人造蛋白等低碳肉制品市场推广，但国内市场还缺乏低碳创新性食品的市场实践。因此，建议加强农业、营养、环境等交叉学科研究，为公众接受健康低碳食品打下基础。
（三）市场层面
1、投资者：促进粮食主题的ESG投资
不少投资者在寻求回报之余，都希望可以投资于对环境和社会有正面影响的企业，随著消费者的健康意识提升，近年全球的有机食品市场数量大增。另一方面，在面对日益严格的监管环境，投资于致力提供创新解决方案的企业，能为投资带来更多多元化的机会，对冲风险。例如，引导更多的投资者关注食品健康，正好将粮食主题与可持续发展的理念合二为一，符合联合国可持续发展目标的项目，在投资的同时，也能彰显个人价值取向，同时发掘一些由经济及社会转变所推动的结构性增长。并且，还可以加大绿色投资，以便宜的投资成本，获得可观的收益，推动更可持续的食物生产未来。
2、企业：可持续转型可以获得环保经济双重效益
（1）企业用ESG理念对食品供应链进行管理
为了实现更强的环境绩效和更好的治理，企业需要进一步完善治理框架的调整，包括完善食品供应链和各环节的减排战略，使其更多的由需求方的改变引导供给方的转变。例如，公司对外贸易方面，需要重整采购程序，设立可持续标准以选择环境表现较好的合作公司。通过审查供应商相关责任的披露文件，以及组织绩效，从而分析其风险以及判断其企业价值；公司对内管理方面，为自己的企业设定ESG管理目标，重新调整内部战略，应对可持续发展。
（2）食品公司应尽快绿色低碳转型
我国休闲食品行业的健康发展，不仅需要政策监督，更需要企业承担起第一主体的责任。把握好自身发展战略与国家宏观政策的对接，在变革中占得先机，取得新的发展。践行可持续发展理念、安全生产、绿色生产，在履行对消费者、客户、股东的责任的同时，还要履行企业对生态环境和社会的责任。例如可以通过寻求替代性食物等方式完成转型。
（3）加强食品企业自身的科技创新能力
市场亟需转换固有思维，明确减碳与碳中和并非仅产生经济成本，其亦能创造环境与社会效益，更能激发绿色经济。因此，建议食品企业利用科技改变当今的农业食品领域的格局，以创造更可持续的商业模式，鼓励和支持健康、环保食物产业链的发展。积极提高富含营养食物的生产，降低生产成本和价格，提高居民对高营养食物的可及性。
3、金融机构：加强食品企业全面风险管理体系
相较于传统风险，企业气候和环境等风险影响周期较长，往往超出机构短中期战略规划范围，从而给风险识别和管理增加了挑战。因此，金融机构需要加强气候等环境相关风险的管理，以更好的识别投融资企业潜在的环境和气候风险事件。就食品行业而言，食品安全和合规等事件是当今社会的热点议题，金融机构对企业安全合规事件敏感度较高。但是，目前金融机构对企业环境信用管理意识较为淡薄，部分机构尚未构建完善的企业环境信用管理机制，因此，金融机构需进一步加强气候等环境风险管理体系，预防非系统性风险。
六、总结
一个可持续食物系统必须在城市，生态和粮食之间建立有意义的联系。食物作为离我们人类生活最近的必需品，需要更多的组织与个人参与进来。在国家政策的积极带领下，在政府以及金融机构的监管下，食品行业的企业在未来会更加注重对环境、社会责任和公司治理的发展与改进。同样，因为有了对环境友好的保护，对社会的关心，以及科学的企业管治方法，企业最终也会收获理想的投资绩效。与此同时，要让消费者成为碳中和行动的积极参与者，引导居民科学调整膳食结构，改变消费习惯，减少食物浪费。
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作者：
朱一木 中央财经大学绿色金融国际研究院助理研究员，长三角绿色价值投资研究院助理研究员
王子睿 长三角绿色价值投资研究院科研助理
施懿宸 中央财经大学绿色金融国际研究院副院长、讲座教授，长三角绿色价值投资研究院院长
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