点菜是门艺术——没有一道菜叫“随便”

点菜是门艺术

餐前点菜时，中国人习惯用“随便” “都行”应对别人的询问意见，这两个词在西餐桌上让外国朋友很是头疼。

我见过太多这样的场景，大家进入餐厅入座，服务员送上菜单，主人往往会示意大家点自己喜欢吃的菜。然而很多中国人会根据在国内的习惯把点菜的特权留给主人，很客气地说“随便”“什么都可以”。可是，菜单上没有“随便”这道菜，主人又不知道你的饮食喜好和禁忌，你让他如何“随便”？

国外实行的是分餐制，人们习惯各点各的，各吃各的，每个人的口味和偏好都不同。点菜时你一再说“随便”，其实是在为难主人。在中餐厅，“随便”和“都行”同样不受欢迎，既然是点菜，就要点菜单上有的，符合自己口味的。如果想照顾其他人的喜好，那就在点到某个菜时征询一下大家的意见。

考虑客人的口味

在国内，一般来说，各地人群的口味特征为南甜、北咸、东辣、西酸。就国外而言，美国人喜欢清淡、鲜嫩、爽口、微辣、少酸，而英国人偏好清淡、甜酸和微辣。此外，还要注意客人戒口的食物，如伊斯兰教戒猪肉，佛教戒荤腥，印度人则要避开牛肉，欧美国家要避开动物肝脏、动物头爪以及宠物、稀有动物等。

注意菜肴搭配

点菜时，要考虑菜肴档次搭配以及数量的问题。点出的菜档上、中、下加在一起总体感觉在中档偏上为好。菜肴应强调荤素、浓淡、汤菜与干烧等多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。中国人认为偶数是吉利的，主菜道数通常是四、六、八等偶数。

体现出特色

如果客人是外地的，则可以在点菜时点一两道具有本地特色的菜肴，如北京的烤鸭、炸灌肠，四川的毛血旺、夫妻肺片，西安的羊肉泡馍、凉皮，上海的红烧狮子头，新疆的大盘鸡等。如果客人是外国人，则可以点一些中国的传统民俗小吃和菜肴，如饺子、汤圆、粽子、春卷、蚂蚁上树、宫保鸡丁、虎皮尖椒等。

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摘自：《礼赢天下》

作者：张国斌

作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《礼赢天下》《足迹》等著作，现任察哈尔学会秘书长。

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