中餐上菜有讲究——外交官说礼仪
礼
民以食为天，食以礼为先。很多时候，吃饱吃好不是目的，吃出文化，吃出品位，吃出身份，才不枉费那一桌的美味佳肴。而以上目的的实现，建立在对中西方餐饮礼仪熟悉的基础之上，大到菜怎么点、酒怎么喝，小到刀叉怎么使、筷子怎么拿，里面全是学问。
中餐的上菜次序
中餐上菜贯穿于整个宴会过程中，无论是家宴还是在饭店中，上菜、布菜一定要有讲究。上菜时不可一股脑儿全上，也不可长时间不上一盘菜，应根据主宾的需要，有秩序地上菜。若宾客进餐速度过慢，应通知厨房出菜稍慢一点，甚至暂停片刻。
不同种类的宴会上菜的程序是不完全一样的，但从总体上说，中餐上菜的顺序基本为：
冷盘→热炒→主菜→汤品→点心→果盘
上菜时的习惯与礼貌
第一道热菜应放在第1主人和第1主宾的面前，没有吃完的则移向第2主人一边，后面的菜可遵循同样的原则。
菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘，应当将其正面放在第1主人和第1主宾的面前，以方便其欣赏品鉴。
遵循“鸡不献头，鸭不献尾、鱼不献脊”的传统礼俗，即在给客人送上鸡、鸭、鱼类菜品时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾，而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹对着主宾，表示对主宾的尊重。
正确使用毛巾与洗指碗
用餐前，服务员为每人送上的第一条湿毛巾是擦手用的，不要用它去擦脸。
在上虾、蟹等菜肴前，服务员会送上一只小小的水盂，其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流蘸湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
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摘自：《礼赢天下》
作者：张国斌
作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《礼赢天下》《足迹》等著作，现任察哈尔学会秘书长。
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