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国外社交活动中的餐饮礼仪

张国斌 外交官说事儿 2020-09-17

文:黄彩子  周加李 

本篇收录在张国斌著作《新编公务员外事礼仪》


公务员在国外不仅有公务活动,还会有一些社交活动比如宴会、酒会、聚会、颁奖晚会、剧场观看演出等等。


与公务场合的游戏规则不同,社交场合更加强调人的“文明性”。用东方话来说是遵循“文明精神”,用西方化来说是遵循“骑士精神”。即展现人类的进步与发展,如果是女人、老人、孩子、弱者反而会受到优待与照顾。


同样,在社交场合人应该展现优雅、高贵、体面的那一面。


下面,让我们从餐宴礼仪开始吧。

餐宴礼仪

外事人员在涉外工作中,经常会参与一些宴会场合,尤其是在吃西餐时,很多人不注意自己的餐宴礼仪,或者小心翼翼,谨小慎微,怕犯错误拘谨不已,或者像在国内饭店时高谈阔论,杯觥交错,影响他人而不自知。这些都是很多国人在外事活动中不经意间犯下的错误。



1.西餐上的穿着


在赴约吃西餐之前,

对出席时的穿着需要下一番功夫。


在比较高级的西餐厅,用餐者大都身着正装,饭间交谈一般轻声进行。


国外的餐厅也很少有包间或者雅座,一张餐桌自然划分出一块私密的区域,彼此互不相扰,讲究的是一种用餐的情调。


一般情况下,若是收到宴会邀请,无论请柬上是否注明“需着正装”,着正装出席都是比较稳妥的方式,尤其是当宴会地点是比较高档的餐厅时,更要对自己的着装加倍留意,否则很可能会出现令彼此尴尬的场面。


即使是电话邀请,也要问清楚需要着正装还是便装。


2、餐桌上的礼仪


世界著名的礼仪专家艾米莉·波斯特曾经说过:

“对用餐礼仪最大的考验,

就是不要触犯别人的感觉。”


其实,不仅是吃西餐,无论在哪种公共场合进餐,都需要遵守如下事项:


l 如果餐桌上有名签,请坐在指定的位置,不能随意更换名签及座位。


l 用餐过程中,双手应该始终放在桌面上


咀嚼食物时应闭嘴喝汤时最好不要发出声音


l 嘴里有食物时,千万不要开口说话。


l 不能拿着餐具做手势。


l 不吃东西的时候,不要把餐具比如勺子、叉子等贴在嘴上。


l 不要直接用刀叉着食物往嘴里送。


l 如果食物太烫不要用嘴直接对着吹,可以等它凉些后再吃。


l 吃面包时,要掰成小块


l 嘴里的鱼刺、骨头等不要直接吐在桌子上,可以用手取出或轻轻吐在叉子或筷子上,放在盘子里。


l 国外就餐尽量不当众剔牙,实在要剔牙应用餐巾遮住嘴部。


l 无论是吃剩的菜,还是用过的餐具、牙签,都应该放在盘子里,不能直接置于桌上。


l 饭后吃水果时,应该先用水果刀切成小瓣,用刀去掉皮、核后用手或牙签拿着吃,削皮时刀口要朝内


不要在餐桌上梳理头发、脱下外套、挽袖子、摘下领带、松开领口等。


3、女士优先很重要


在西方,尤其是在英国,

“女士优先”这一原则贯彻得非常到位,

就像一个人每天都要吃饭睡觉一样,

男士为女士服务成为一种自然而然的习惯。

无论是进出房门、进出电梯还是上下车,男士都会主动为女士开门,并优雅地站到一旁,让女士先行;在公共场合,绝对不会有男士与女士争抢座位的情况发生。而即使在餐桌上,“女士优先”的原则依然不容懈怠。很多时候,男士们会先为身旁的女士拉开椅子,并且等到整桌的女士都坐好之后才陆续落座。


4、餐具用法要谨记


别看西餐的原料简单,烹饪手法单纯,

外国人对于吃饭的态度却非常严肃认真。


前面我们说到,西方人用餐时很讲究餐桌的干净与整洁。此外,如果你有机会参观他们的厨房,简直会怀疑自己是不是来到了化学实验室——各种称量、计时、夹取的工具琳琅满目,而且全都一尘不染。


5、西餐吃法讲顺序


正式的西餐会先上酒水,

每个人根据自己的喜好自选。


西餐用酒有三种:


餐前酒(雪莉酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块等);


佐餐酒(红葡萄酒和白葡萄酒);


餐后酒(一小杯烈性酒,如白兰地、利口酒等)


西餐在上菜时讲究一定的顺序,一般是:

头盘(开胃菜)—主菜(牛排等)—甜点(奶酪、水果等)—咖啡/茶。


6、恰当处理餐桌上的突发状况


生活的丰富多彩就在于

总是有很多意想不到的事情突然发生。


哪怕在餐桌上,也经常会出现种种“意外”,比如突然被呛到、噎到,突然想打喷嚏、咳嗽等。


尤其是对于那些初次吃西餐的人来说,类似因为不适应使用刀叉而发出巨大的声响、冒冒失失地泼洒了汤汁等更是屡见不鲜。


应该如何应对餐桌上的此类突发状况呢?


最重要的是保持镇静,尽量不要使周围用餐的人感到不快。当你吃到不合口味或难以下咽的东西时,应该镇静地用餐巾或手遮住嘴,轻轻地把它吐到纸巾上,放在一边,尽量不引起其他人的注意。


如果你不小心把酒水、汤汁一类的东西洒了出来,尤其是打翻了碗碟等,若是只洒出一些,可以用纸巾吸干托盘里、桌上的污渍,麻烦的是把桌子、椅子都弄得很脏,或是溅到邻座的人或自己衣服上——发生这样的“事故”,必定会“惊动”主人和其他客人,在众目睽睽之下慌乱地收拾打翻的餐具,或是用餐巾、纸巾努力地在桌上、身上擦拭,真是狼狈不堪。


如果发生这样的状况,我的应对之道是:先向“受害”的客人以及主人道歉,然后根据情况,巧妙地说几句自嘲的话,比如“看来这汤可真够美味的,连我的衬衫也想来一点”,同时小心地用餐巾或纸巾清理桌面和椅子,把洒在衣服上的汁液吸干——通常情况下,只要你是无心的,主人和客人都不会太介意,坐在你身边的人还会主动帮你收拾,因此完全没有必要显得太窘迫,镇静从容地收拾残局就好。

不过,在很多西方国家,主人用来招待客人的桌布的面料非常昂贵,必须用专业的方法加以清洁。如果你把这样的桌布弄得很脏,一定要主动把它送到洗衣店里清洁干净;如果打碎了主人的餐具,也应该主动予以赔偿。这样得体懂礼的客人才能受到主人的欢迎。


此外,如果就餐过程中突然想打喷嚏或擤鼻涕,绝不能“肆无忌惮”地大声进行,这会显得很粗俗,也很不卫生。如果想打喷嚏,请用手或餐巾掩口,把头扭到一边侧身进行;擤鼻涕最好是去盥洗室,或者先跟邻座的人说句“对不起”,然后侧转头用纸巾擦拭。不要产生太大的声响或动静,以免引起其他就餐者注意,影响他人的食欲。


最后要强调的是,在正式的宴会上,应该避免吃下类似蒜、洋葱、韭菜这样容易使口腔产生异味的食品,这会使你在席间面对面地交流时变得不受欢迎。


礼仪小贴士:去除口腔异味的方法


喝一点加了果汁的冰水。

喝一点茶水或咀嚼几片茶叶。

嘴里含一小片柠檬。

用专用的漱口水漱口。

有的人喜欢随身携带口香糖,饭后用它来去处口腔异味,但在正式的场合,这样做会削弱你的职业感,穿着西装嚼口香糖,看上去有点不伦不类。如果情况不是太严重,建议你还是喝点茶水或含一片柠檬,既简单又有助于消化。

更多全面、精彩内容,

请参看《新编公务员外事礼仪》。


外交部原部长李肇星、中央外事办公室原副主任吕凤鼎、全国政协外事委员会副主任韩方明、中国原驻法国大使赵进军、中国驻欧盟首任大使关程远、联袂推荐。

主    编:张国斌  周加李

副主编:文泉      黄彩子    郝春燕

总顾问:宋允孚

张国斌


微信公众号:

外交官说事儿

作者简介:张国斌,资深外交官,中国驻法国斯特拉斯堡前总领事,驻法国留尼汪首任总领事,先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职,常驻非洲8年、法国11年,走访140余国家,随同国家领导人出访30余国,著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等,现任察哈尔学会秘书长,中国礼宾礼仪文化专业委员会主任。


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