国外社交活动中的餐饮礼仪

文：黄彩子  周加李 

本篇收录在张国斌著作《新编公务员外事礼仪》

公务员在国外不仅有公务活动，还会有一些社交活动比如宴会、酒会、聚会、颁奖晚会、剧场观看演出等等。

与公务场合的游戏规则不同，社交场合更加强调人的“文明性”。用东方话来说是遵循“文明精神”，用西方化来说是遵循“骑士精神”。即展现人类的进步与发展，如果是女人、老人、孩子、弱者反而会受到优待与照顾。

同样，在社交场合人应该展现优雅、高贵、体面的那一面。

下面，让我们从餐宴礼仪开始吧。

餐宴礼仪

外事人员在涉外工作中，经常会参与一些宴会场合，尤其是在吃西餐时，很多人不注意自己的餐宴礼仪，或者小心翼翼，谨小慎微，怕犯错误拘谨不已，或者像在国内饭店时高谈阔论，杯觥交错，影响他人而不自知。这些都是很多国人在外事活动中不经意间犯下的错误。

1.西餐上的穿着

在赴约吃西餐之前，

对出席时的穿着需要下一番功夫。

在比较高级的西餐厅，用餐者大都身着正装，饭间交谈一般轻声进行。

国外的餐厅也很少有包间或者雅座，一张餐桌自然划分出一块私密的区域，彼此互不相扰，讲究的是一种用餐的情调。

一般情况下，若是收到宴会邀请，无论请柬上是否注明“需着正装”，着正装出席都是比较稳妥的方式，尤其是当宴会地点是比较高档的餐厅时，更要对自己的着装加倍留意，否则很可能会出现令彼此尴尬的场面。

即使是电话邀请，也要问清楚需要着正装还是便装。

2、餐桌上的礼仪

世界著名的礼仪专家艾米莉·波斯特曾经说过：

“对用餐礼仪最大的考验，

就是不要触犯别人的感觉。”

其实，不仅是吃西餐，无论在哪种公共场合进餐，都需要遵守如下事项：

l 如果餐桌上有名签，请坐在指定的位置上，不能随意更换名签及座位。

l 用餐过程中，双手应该始终放在桌面上。

l 咀嚼食物时应闭嘴，喝汤时最好不要发出声音。

l 嘴里有食物时，千万不要开口说话。

l 不能拿着餐具做手势。

l 不吃东西的时候，不要把餐具比如勺子、叉子等贴在嘴上。

l 不要直接用刀叉着食物往嘴里送。

l 如果食物太烫，不要用嘴直接对着吹，可以等它凉些后再吃。

l 吃面包时，要掰成小块。

l 嘴里的鱼刺、骨头等不要直接吐在桌子上，可以用手取出或轻轻吐在叉子或筷子上，放在盘子里。

l 国外就餐尽量不当众剔牙，实在要剔牙应用餐巾遮住嘴部。

l 无论是吃剩的菜，还是用过的餐具、牙签，都应该放在盘子里，不能直接置于桌上。

l 饭后吃水果时，应该先用水果刀切成小瓣，用刀去掉皮、核后用手或牙签拿着吃，削皮时刀口要朝内。

l 不要在餐桌上梳理头发、脱下外套、挽袖子、摘下领带、松开领口等。

3、女士优先很重要

在西方，尤其是在英国，

“女士优先”这一原则贯彻得非常到位，

就像一个人每天都要吃饭睡觉一样，

男士为女士服务成为一种自然而然的习惯。

无论是进出房门、进出电梯还是上下车，男士都会主动为女士开门，并优雅地站到一旁，让女士先行；在公共场合，绝对不会有男士与女士争抢座位的情况发生。而即使在餐桌上，“女士优先”的原则依然不容懈怠。很多时候，男士们会先为身旁的女士拉开椅子，并且等到整桌的女士都坐好之后才陆续落座。

4、餐具用法要谨记

别看西餐的原料简单，烹饪手法单纯，

外国人对于吃饭的态度却非常严肃认真。

前面我们说到，西方人用餐时很讲究餐桌的干净与整洁。此外，如果你有机会参观他们的厨房，简直会怀疑自己是不是来到了化学实验室——各种称量、计时、夹取的工具琳琅满目，而且全都一尘不染。

5、西餐吃法讲顺序

正式的西餐会先上酒水，

每个人根据自己的喜好自选。

西餐用酒有三种：

餐前酒（雪莉酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加冰块、威士忌加冰块等）；

佐餐酒（红葡萄酒和白葡萄酒）；

餐后酒（一小杯烈性酒，如白兰地、利口酒等）

西餐在上菜时讲究一定的顺序，一般是：

头盘（开胃菜）—主菜（牛排等）—甜点（奶酪、水果等）—咖啡/茶。

6、恰当处理餐桌上的突发状况

生活的丰富多彩就在于

总是有很多意想不到的事情突然发生。

哪怕在餐桌上，也经常会出现种种“意外”，比如突然被呛到、噎到，突然想打喷嚏、咳嗽等。

尤其是对于那些初次吃西餐的人来说，类似因为不适应使用刀叉而发出巨大的声响、冒冒失失地泼洒了汤汁等更是屡见不鲜。

应该如何应对餐桌上的此类突发状况呢？

最重要的是保持镇静，尽量不要使周围用餐的人感到不快。当你吃到不合口味或难以下咽的东西时，应该镇静地用餐巾或手遮住嘴，轻轻地把它吐到纸巾上，放在一边，尽量不引起其他人的注意。

如果你不小心把酒水、汤汁一类的东西洒了出来，尤其是打翻了碗碟等，若是只洒出一些，可以用纸巾吸干托盘里、桌上的污渍，麻烦的是把桌子、椅子都弄得很脏，或是溅到邻座的人或自己衣服上——发生这样的“事故”，必定会“惊动”主人和其他客人，在众目睽睽之下慌乱地收拾打翻的餐具，或是用餐巾、纸巾努力地在桌上、身上擦拭，真是狼狈不堪。

如果发生这样的状况，我的应对之道是：先向“受害”的客人以及主人道歉，然后根据情况，巧妙地说几句自嘲的话，比如“看来这汤可真够美味的，连我的衬衫也想来一点”，同时小心地用餐巾或纸巾清理桌面和椅子，把洒在衣服上的汁液吸干——通常情况下，只要你是无心的，主人和客人都不会太介意，坐在你身边的人还会主动帮你收拾，因此完全没有必要显得太窘迫，镇静从容地收拾残局就好。

不过，在很多西方国家，主人用来招待客人的桌布的面料非常昂贵，必须用专业的方法加以清洁。如果你把这样的桌布弄得很脏，一定要主动把它送到洗衣店里清洁干净；如果打碎了主人的餐具，也应该主动予以赔偿。这样得体懂礼的客人才能受到主人的欢迎。

此外，如果就餐过程中突然想打喷嚏或擤鼻涕，绝不能“肆无忌惮”地大声进行，这会显得很粗俗，也很不卫生。如果想打喷嚏，请用手或餐巾掩口，把头扭到一边侧身进行；擤鼻涕最好是去盥洗室，或者先跟邻座的人说句“对不起”，然后侧转头用纸巾擦拭。不要产生太大的声响或动静，以免引起其他就餐者注意，影响他人的食欲。

最后要强调的是，在正式的宴会上，应该避免吃下类似蒜、洋葱、韭菜这样容易使口腔产生异味的食品，这会使你在席间面对面地交流时变得不受欢迎。

礼仪小贴士：去除口腔异味的方法

喝一点加了果汁的冰水。

喝一点茶水或咀嚼几片茶叶。

嘴里含一小片柠檬。

用专用的漱口水漱口。

有的人喜欢随身携带口香糖，饭后用它来去处口腔异味，但在正式的场合，这样做会削弱你的职业感，穿着西装嚼口香糖，看上去有点不伦不类。如果情况不是太严重，建议你还是喝点茶水或含一片柠檬，既简单又有助于消化。

更多全面、精彩内容，

请参看《新编公务员外事礼仪》。

外交部原部长李肇星、中央外事办公室原副主任吕凤鼎、全国政协外事委员会副主任韩方明、中国原驻法国大使赵进军、中国驻欧盟首任大使关程远、联袂推荐。

主    编：张国斌  周加李

副主编：文泉      黄彩子    郝春燕

总顾问：宋允孚

张国斌

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外交官说事儿

作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等，现任察哈尔学会秘书长，中国礼宾礼仪文化专业委员会主任。