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留尼汪的甘蔗浑身是宝。甘蔗榨汁后，能结晶的用来做糖，不能结晶的用来做酒。余下的渣滓可用于火力发电（供应着全岛十分之一的电量）。被榨糖后，有的甘蔗渣还能用来制作一些品质普通但价格便宜的朗姆酒。

甘蔗种植

l 在法国政府主导下，全岛2/3的耕地和大多数劳动力都投入到甘蔗种植及蔗糖生产中，甘蔗及蔗糖出口占农产品出口量的93%，全岛出口总量的66%。

l 目前，法国研究所已找到1500种给甘蔗配种杂交的方式。在留尼汪推广得最好、最具代表性的，是一种编号为R570的杂交甘蔗品种。

l 田间的甘蔗种植不是依靠播种，而是从实验室直接购买已杂交长成的甘蔗，把整只甘蔗茎切成一小段，平植或斜植在地里，从蔗节上会发芽长出新的甘蔗来。

留尼汪种植甘蔗的历史，可追溯到1665年。甘蔗种植需要大量劳动力，这也是殖民者从非洲等地陆续引入奴隶的愿意之一。

最早人们用甘蔗制酒而非做糖。到了1704年，酒后中毒事件频繁出现，人们这才发现，这样酿出的酒过于原始、粗糙甚至有毒，于是开始对甘蔗品种及酿酒方法进行改进。经过实践检验，一种编号为R570的杂交甘蔗品种得到大面积推广。

1815年，法国政府决定，在留尼汪大规模投入甘蔗生产。原料的丰富与技术、设备的改良，让当地的酿酒技术有了质的飞跃。一番激烈的市场竞争之后，岛上的三大酿酒厂形成了三足鼎立的局面。

为了向大众普及朗姆酒的相关知识，保留本岛甘蔗种植、朗姆酒酿造方面的史料，2003年，在法国政府和Isautier协会的支持下，这三大酿酒厂联合起来，在留尼汪南部建起一座名为“传奇”（Saga）的朗姆酒博物馆。

朗姆酒是一种通过蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏而制得的烈酒，酒精含量为40%至70%，最早起源于西印度群岛地区。1845年，Isautier家族开创了留尼汪规模化酿酒的先河，

为了纪念本岛历史最悠久的这家酿酒厂，“传奇”博物馆就建在这里。为了让访客对甘蔗的品类有更直观的认识，博物馆门前特地开辟出一个区域，种有不同种类的原生甘蔗，其中很多因产量低、品质不够等原因，早已被放弃培育。

博物馆共分两层，用图文展示、实物陈列、视频播放等手段，再现了甘蔗从种植、收割，到压榨、发酵等的全过程。陈列厅里的一套甘蔗压榨设备，历史可追溯到1940年代。进入发酵室之前，解说员会笑着提醒你“嘘——不要出声，不要大口呼吸……”不然……会被空气中弥散的酒香熏晕过去？

经过压榨，甘蔗里的糖份被挤出，经过滤搜集，得到一种淡黄色的液体。之后，加入酵母和水，放入特殊设备，在30-35摄氏度的室温中开始发酵——至于所放酵母的分量及发酵时间的长短，岛上每家酿酒厂都有各自的绝密配方。大体来说，发酵时间在24-48小时之间，一般分两个阶段。第一个阶段时长约9-10小时。

接着进入蒸馏阶段。在蒸馏器中，经过蒸汽加热，酒精被不断提纯，再用冷却器聚集不同纯度的酒精。通常可获得酒精含量在85%至96%之间的烈酒，或者酒精含量在62%至75%的糖浆朗姆酒。再经过着色、存入橡木桶中使成熟、加水使酒精成分降低到符合不同需求的浓度、过滤之后，就能装瓶了。

参观结束后，人们可以在博物馆的品酒室里尝试不同风味的朗姆酒。其中，酒精含量在54%左右的朗姆酒拥有浓郁的芳香，除了日常饮用，还可用做烹饪时的“料酒”；酒精含量在44%至47%的陈年朗姆酒，要在橡木桶中陈酿3到20年。

比较受女士青睐的有加入果汁的朗姆酒，根据制作方法的差别分为不同品种。比如PHUM ARRANGE的制作，要用49度的酒加入香草、果汁等汁液，再存放两个月。而潘趣（Punch）则是果汁、香料与酒按一定比例混合即时调配而成的饮料，酒精含量为15%-20%。依照掺入的果汁品种，分为荔枝潘趣酒、橙子潘趣酒等。

传奇博物馆/朗姆酒酿造

l “朗姆酒传奇”（La Saga du Rhum）项目于2003年启动，2005年10月18日奠基，当年12月5日，博物馆正式对外开放。

l 传奇博物馆位于南部圣皮埃尔市，原址是留尼汪最古老的酿酒厂（由Isautier 家族创设于1845年，且至今仍在使用）。

l 在博物馆的展览室兼纪念品商店内，有110种当地特产的朗姆酒出售。

文字 | 张国斌  编辑 | 江华  图片 | 网络

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作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等，现任中国人权研究会常务理事、金砖国家智库合作中方理事会理事、察哈尔学会全国理事会副理事长、中国礼宾礼仪文化专业委员会主任。

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