故事 | 用家常菜打动老外
美
味
佳
肴
宴请来宾是古今中外普遍的交往方式，一则可以展现当地的风土人情、饮食特色，二则主客在觥筹交错，推杯移盏间便可增进双方关系。其中，作为宴请核心之一的菜品，扮演着先声夺人的角色。
一般而言，菜品的设置跟宴请对象的级别、饮食爱好、宗教习俗等因素相关，既要展现东道主的风格，也要照顾来宾的饮食习惯，并非唯山珍海味或名贵食材不可。比如在2018年举办的青岛上合峰会中，国宴菜式以改良版的中国传统官府菜——孔府菜为主。
孔府一品八珍盅
八珍分别为：瑶柱、花胶、冬瓜、松茸、羊肚菌、炖汤、枸杞、黄耳。此菜是由当朝一品锅改良而成，是由清朝皇帝赐名。
孔府焦熘鱼
此菜是用银鳕鱼剞成荔枝花刀，先炸后熘，鱼肉外层香酥饱满，内里鲜嫩可口，汁芡光亮，搭配五种菌蔬。传统原料为鳜鱼，为照顾外国友人，改为银鳕鱼。
在原材料的选择上，并没有采用鲁菜中的高档原料燕鲍翅等，反而就地取材，以山东本地的普通材料入手，精心设计和烹制，花样繁多，既传承和发扬了孔府菜“食不厌精，脍不厌细”的特点，又彰显出中西合璧的特色。
孔府神仙鸭
此菜是用鸭脯肉裹虾胶墨鱼胶。鸭脊骨剁断取下，放入砂锅，放入口蘑、冬菇、冬笋，加清汤、精盐等各种调料，隔水蒸熟。
孔府酱烧牛肋排
此菜色泽红亮，肉质软嫩，酱香味突出。取料牛肋排骨，汆水煮沸后去除牛肋骨。清水加料煮开放入牛肋骨，煮约1个半小时后，留汁水收锅。
鲁味烧双冬
笋片清脆，香菇绵软柔韧，芡汁爽滑，滋味醇厚，营养丰富。改良后，以小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器，搭配绿菜，精美生动。
我们总想用最好最贵的菜品来表示诚意，殊不知，哪怕只是几道普通的家常菜也有打动人心的力量。卢秋田大使曾在《差异：一位中国大使眼中的东西方思维》一书中记载了一个关于家常菜的小故事。
卢秋田
——前驻卢森堡大使
有次，卢大使在使馆举办宴请，应邀而来的都是卢森堡的知名人士。不料，一位嘉宾浏览完菜单后彬彬有礼地对大使说道：“大使先生，感谢您的邀请。今天的宴席非常丰盛，但请原谅我无法享用，因为我不吃海鲜。不过能做您的客人我已经感到非常荣幸了，而且，我想我可以吃最后一道什锦素菜。”
闻听此言，卢大使立即安排礼宾官去跟厨师商量，看能否再补做一道菜。不过事出突然，厨房没有多余的准备，遍观食材后，厨师可以马上做的只有粉丝炒肉末（即俗称的“蚂蚁上树”）。作为一道从不曾上过对外宴请菜单的菜，蚂蚁上树并不符合对外标准，但此时只能“死马当作活马医”了，于是这道菜堂而皇之地登上了来宾宴席。
不过出人意料的是，客人品尝之后赞不绝口，其他客人纷纷要求“见者有份”，结果“蚂蚁上树”反倒成为当晚最受欢迎的菜，宴会气氛也在笑谈中走向高潮。
本来只是一道应急菜，不过此后“蚂蚁上树”的名气不胫而走，许多应邀来中国使馆的卢森堡贵宾都指名道姓地要品尝此菜，最终成为了卢大使在驻卢森堡任内对外宴请的招牌菜。
一道普通的家常菜在宴请上大展风头，推翻了“越昂贵丰盛越能代表诚意”的刻板偏见，证明了具有特色和心意的食品反而比鲍鱼、燕窝更为珍贵。西方人有一句谚语“你的佳肴，他的毒药”也佐证了这个道理。
菜品就好像是宴会的面子，深藏之内的情意是里子，“表里如一”才是要旨。我在瑞士留学期间，也曾用家常菜征服了导师的胃口，让我这个不多下厨的“生手”信心倍增。
记得那次本来是为了论文答辩事宜去请教导师的，但教授夫人看到我是中国人，就提出想要品尝中国菜。虽然我自己做饭的次数还不及见别人做饭的百分之一，但还是大胆接下了这个任务。采买了一些寻常的食材以后，我就在厨房张罗起来。
烹油煎炒，添盐加醋，我做得不亦乐乎，折腾了近一个小时，端出了我的成果：醋溜白菜，麻婆豆腐，苜蓿肉，香辣土豆丝。具有中国风味的几道菜使教授及夫人对我交口称誉，先生一边吃着醋溜白菜，一边对我说：“我访问过中国八次，像你做的菜我一次也没吃过！”还竖起大拇指，连声用笨拙的中文说“好吃。”这也是我平生唯一一次被人夸赞“厨艺高超”的时候。
醋溜白菜
麻婆豆腐
苜蓿肉
香辣土豆丝
中国人讲：“千里送鹅毛，礼轻情意重。”宴请宾客其实也是如此，珍馐美馔可表达心意，但家常菜也未尝不可。尤其和与己有文化差异的宾客相交，打动他的是不一样的风格，更是真挚的感情。
文字/张国斌
编辑/ 撒哈拉的鱼
图片/网络
END
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外交官说事儿
作者简介：张国斌，资深外交官，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国，著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等，现任中国人权研究会常务理事、金砖国家智库合作中方理事会理事、察哈尔学会全国理事会副理事长、中国礼宾礼仪文化专业委员会顾问。
原创作品
《新编公务员外事礼仪》
外交部原部长李肇星、中央外事办公室原副主任吕凤鼎、全国政协外事委员会副主任韩方明、中国原驻法国大使赵进军、中国驻欧盟首任大使关程远、联袂推荐
《礼赢天下》
外交部长认可及推荐；上市公司推崇并选用；各国大使赞誉及首肯；460张海量图片，商务、政务、职场一本搞定；商务精英亲身示范礼仪规范；前所未有的国人必学礼仪百科图典
《外交官说礼仪》
以国宾礼仪规范全面解说礼仪细节；以外交官亲历的外交实例传授礼仪规范；外交部原部长李肇星作序推荐；党政干部礼仪培训读本；政务、商务、职场、社交、出国必备礼仪读本
《亮出最好的自己》
和国斌相识很久，看到他笔耕不辍，并树礼仪之书，十分珍爱。我认为人人都应看看，以此警醒自己应如何在涉外活动中规范自己的礼仪行为。
——外交部前发言人 刘建超
《足迹》一个外交官眼中的世界
中国外交官，常常有缘见证甚至参与历史……爱学习的国斌懂得，他的经历本身就是一本既可丰富自己又可启迪他人的书。
——李肇星
《皇家赌城》
——看懂摩纳哥
摩纳哥是个很小很小的王国
摩纳哥是个很大很美的奇迹
《绿岛仙踪》
——探秘留尼旺
位于南半球的法国海外省
印度洋上唯一的欧洲行政区
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