外交官说礼仪 | 西餐餐具的了解与使用

作者简介     

张国斌，中国驻法国斯特拉斯堡前总领事，驻法国留尼汪首任总领事，先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职，常驻非洲8年、法国11年，走访140余国家，随同国家领导人出访30余国。

著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等。

吃西餐有很多讲究，如餐具的摆放就很有说道。我就遇到过因不懂西餐餐具的摆放而闹出的小尴尬。

一次跟几个朋友吃西餐，大家很开心地吃饭谈笑，酒足饭饱后，服务员开始收拾我们的餐桌。除了一个年轻小伙子的，大家的餐具都给收走了。小伙子不好意思地低头看看自己的餐具，又抬头看看大家，一脸不解，而且如此的区别对待令他很尴尬。

原来他吃完饭后，刀和叉仍然像刚用过餐时那样，一左一右的摆放在盘子两边。在西餐文化中，这表明菜还没有吃完，服务员自然不敢擅自把盘子撤了。我低声告诉他，把刀和叉并排放在盘子中间或右侧，这表示你用餐完毕。

他按我说的做，没过一会儿，服务员就撤掉了他的盘子。小伙子这才恍然大悟，不好意思地说：“头一次吃西餐，还不知道西餐的餐具也可以说话。”

认识西餐餐具

社会的快速发展，令中西交流越来越多；物质的极大丰富，使人们对于饮食也有了高水准的要求。三五好友小聚，品尝一瓶好葡萄酒，吃顿自己做的西餐已经不是什么新鲜的事了。既然是吃西餐，就得吃出西餐的情调和氛围，对吃西餐时桌面的摆设要求也得有些了解。

欧洲中世纪的贵族大多是在多人用的长条桌上吃饭待客，他们习惯在餐桌的中央摆上花、陶器陈设品、烛台等作为装饰，这个习惯一直流传至今。所以如果你是用长条桌待客，也可以在餐桌上摆一些陈设品，让宴会有复古贵族气息。

考察西餐餐具可以得出这样的结论：无论是刀叉还是盘子、汤匙，都是手的延伸，比如叉子代表着手指，盘子则是手掌的扩大，均是为了更卫生地摄取食物。

细算下来，西餐的餐具有15种之多，其摆放的方法就是一门很大的学问。除了遵循“垫盘居中，叉左刀右，盘前横匙（点心匙、咖啡匙等，汤匙除外），主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情摆放”的共同原则外，美国与欧洲还有明显的不同。

在欧洲，为了让人一眼就可以看到刀叉上银质的标记和精美的雕刻，叉子的齿尖和勺子的凹面一般是冲着桌面的，即是倒放的；而美国人讲究实用，叉子和勺子一般平放，刀的刀刃则朝向内侧。

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刀叉的摆放方法

在吃西餐时，刀叉的摆放是无声的语言，不同的摆放方式可以传达出不同的用餐意愿。摆放的方法主要有法式、英式两种。

法式刀叉摆放法

1. 将刀叉交叉斜放，表示正在用餐中。

2. 将刀叉整齐放置于四点钟方向，表示用餐完毕，服务员此时可撤走餐盘。

英式刀叉摆放法

3. 将刀叉分开，摆成八字形，表示正在用餐中。

4. 将刀叉整齐放置于六点钟方向，只表示用餐完毕。

刀叉的使用方法

西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

刀叉的使用方法主要分为两种，一是英式，一是美式，两者稍有不同，体现着英美文化的差异。

英式重文雅，要求进餐者在进餐时，始终用右手持刀，左手持叉，边切割边叉食。美式重方便与快捷，是先右手持刀，左手持叉，将盘中的食物全部切割好后，再将右手中的餐刀斜放在餐盘的前方，并将左手的餐叉换到右手后开始进食。

轻轻地握住刀叉柄的部分，再将食指置放于刀叉背。

当食用如肉类料理等较为坚硬的食物时，轻轻地握住刀叉柄的部分，再将食指置放于刀叉背即可。

左手轻轻地握住叉子柄的部分，刀子则如运用握笔的要领般用右手轻轻握住即可。

当食用如鱼类料理等柔软的食物时，左手轻轻地握住叉子柄的部分，刀子则如运用握笔的要领般用右手轻轻握住即可。

舀东西的时候，使用叉子正面凹陷处来舀取即可。

需要把食物聚集起来时，不需要移动刀子，而应用叉子将细小的残渣往刀面聚集。舀东西的时候，使用叉子正面凹陷处来舀取即可。

在吃面条时，可使用一把叉子。

如食用某道菜不需要用刀，也可用右手持叉。例如在吃面条时，可使用一把叉子。

刀叉的禁忌

当然，刀叉的使用也有一些禁忌，以下就是西餐桌上容易失礼的刀叉使用行为。

1. 在餐桌上与对方交谈时，拿着刀叉指手画脚，并把刀叉锋利的一面指向对方，不仅不礼貌而且也不安全。

2. 用刀子取食物并放入口中品尝，不仅不符合礼节上的要求，也是比较危险的一种行为。

礼仪·微知识

使用刀叉的起源和发展

在欧洲，刀叉是距今300年前才开始被普遍使用的餐具。据说，在此之前，大家都是用手抓取切好的肉块吃，这种吃法，跟印度人吃手抓饭一样，有非常浓郁的原始气息。

而到了16世纪，一种像蛇腹的领子开始流行，这种层层叠叠的领子将脖子完全包住，使得低头抓取食物变得非常困难。为了用餐方便，同时不弄脏衣服，便有了餐巾和刀叉。随着社会的文明演化，刀叉的使用也形成了很多约定俗成的规则，并衍生出了丰富的西餐文化。

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文字 | 《礼赢天下》 

作者 | 张国斌

图片 | 《礼赢天下》、网络

编辑 | 小哈

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