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外交官说礼仪 | 西餐餐具的了解与使用

张国斌 外交官说事儿 2022-07-19



作者简介     


张国斌,中国驻法国斯特拉斯堡前总领事,驻法国留尼汪首任总领事,先后在外交部非洲司、办公厅、礼宾司、钓鱼台国宾馆、领事司任职,常驻非洲8年、法国11年,走访140余国家,随同国家领导人出访30余国。

著有《外交官说礼仪》《新编公务员外事礼仪》《礼赢天下》《亮出最好的自己》《足迹》《绿岛仙踪》《皇家赌城》等。



吃西餐有很多讲究,如餐具的摆放就很有说道。我就遇到过因不懂西餐餐具的摆放而闹出的小尴尬。

一次跟几个朋友吃西餐,大家很开心地吃饭谈笑,酒足饭饱后,服务员开始收拾我们的餐桌。除了一个年轻小伙子的,大家的餐具都给收走了。小伙子不好意思地低头看看自己的餐具,又抬头看看大家,一脸不解,而且如此的区别对待令他很尴尬。

原来他吃完饭后,刀和叉仍然像刚用过餐时那样,一左一右的摆放在盘子两边。在西餐文化中,这表明菜还没有吃完,服务员自然不敢擅自把盘子撤了。我低声告诉他,把刀和叉并排放在盘子中间或右侧,这表示你用餐完毕。

他按我说的做,没过一会儿,服务员就撤掉了他的盘子。小伙子这才恍然大悟,不好意思地说:“头一次吃西餐,还不知道西餐的餐具也可以说话。”


认识西餐餐具

社会的快速发展,令中西交流越来越多;物质的极大丰富,使人们对于饮食也有了高水准的要求。三五好友小聚,品尝一瓶好葡萄酒,吃顿自己做的西餐已经不是什么新鲜的事了。既然是吃西餐,就得吃出西餐的情调和氛围,对吃西餐时桌面的摆设要求也得有些了解。














欧洲中世纪的贵族大多是在多人用的长条桌上吃饭待客,他们习惯在餐桌的中央摆上花、陶器陈设品、烛台等作为装饰,这个习惯一直流传至今。所以如果你是用长条桌待客,也可以在餐桌上摆一些陈设品,让宴会有复古贵族气息。

考察西餐餐具可以得出这样的结论:无论是刀叉还是盘子、汤匙,都是手的延伸,比如叉子代表着手指,盘子则是手掌的扩大,均是为了更卫生地摄取食物。













细算下来,西餐的餐具有15种之多,其摆放的方法就是一门很大的学问。除了遵循“垫盘居中,叉左刀右,盘前横匙(点心匙、咖啡匙等,汤匙除外),主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放”的共同原则外,美国与欧洲还有明显的不同。

在欧洲,为了让人一眼就可以看到刀叉上银质的标记和精美的雕刻,叉子的齿尖和勺子的凹面一般是冲着桌面的,即是倒放的;而美国人讲究实用,叉子和勺子一般平放,刀的刀刃则朝向内侧。



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刀叉的摆放方法

在吃西餐时,刀叉的摆放是无声的语言,不同的摆放方式可以传达出不同的用餐意愿。摆放的方法主要有法式、英式两种。



法式刀叉摆放法

1. 将刀叉交叉斜放,表示正在用餐中。

2. 将刀叉整齐放置于四点钟方向,表示用餐完毕,服务员此时可撤走餐盘。



英式刀叉摆放法

3. 将刀叉分开,摆成八字形,表示正在用餐中。

4. 将刀叉整齐放置于六点钟方向,只表示用餐完毕。



刀叉的使用方法

西餐进餐时一般以右手拿刀,左手拿叉。如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手。

刀叉的使用方法主要分为两种,一是英式,一是美式,两者稍有不同,体现着英美文化的差异。

英式重文雅,要求进餐者在进餐时,始终用右手持刀,左手持叉,边切割边叉食。美式重方便与快捷,是先右手持刀,左手持叉,将盘中的食物全部切割好后,再将右手中的餐刀斜放在餐盘的前方,并将左手的餐叉换到右手后开始进食。



轻轻地握住刀叉柄的部分,再将食指置放于刀叉背。


当食用如肉类料理等较为坚硬的食物时,轻轻地握住刀叉柄的部分,再将食指置放于刀叉背即可。



左手轻轻地握住叉子柄的部分,刀子则如运用握笔的要领般用右手轻轻握住即可。


当食用如鱼类料理等柔软的食物时,左手轻轻地握住叉子柄的部分,刀子则如运用握笔的要领般用右手轻轻握住即可。



舀东西的时候,使用叉子正面凹陷处来舀取即可。


需要把食物聚集起来时,不需要移动刀子,而应用叉子将细小的残渣往刀面聚集。舀东西的时候,使用叉子正面凹陷处来舀取即可。



在吃面条时,可使用一把叉子。



如食用某道菜不需要用刀,也可用右手持叉。例如在吃面条时,可使用一把叉子。




刀叉的禁忌

当然,刀叉的使用也有一些禁忌,以下就是西餐桌上容易失礼的刀叉使用行为。




1. 在餐桌上与对方交谈时,拿着刀叉指手画脚,并把刀叉锋利的一面指向对方,不仅不礼貌而且也不安全。

2. 用刀子取食物并放入口中品尝,不仅不符合礼节上的要求,也是比较危险的一种行为。





礼仪·微知识


使用刀叉的起源和发展

在欧洲,刀叉是距今300年前才开始被普遍使用的餐具。据说,在此之前,大家都是用手抓取切好的肉块吃,这种吃法,跟印度人吃手抓饭一样,有非常浓郁的原始气息。

而到了16世纪,一种像蛇腹的领子开始流行,这种层层叠叠的领子将脖子完全包住,使得低头抓取食物变得非常困难。为了用餐方便,同时不弄脏衣服,便有了餐巾和刀叉。随着社会的文明演化,刀叉的使用也形成了很多约定俗成的规则,并衍生出了丰富的西餐文化。




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文字 | 《礼赢天下》 

作者 | 张国斌

图片 | 《礼赢天下》、网络

编辑 | 小哈



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