襄阳 | 又到吃缠蹄儿的时候了

往日里，只有在年前几天才会热卖的“缠蹄儿”，如今已经出现在街头巷尾了。距离春节还有两个月的时间，憧憬新年的人们已经开始准备年货了；“缠蹄儿”作为襄阳的传统腊味之一，每逢春节，家家户户要么自己制作“缠蹄儿”，要么购买原料去市场上加工；过年走亲访友时，它可是餐桌上必不可少的一道“团圆菜”，大家边品尝边炫耀着自家的“缠蹄儿”，相互切磋一下制作工艺，联络一下感情。

父亲也不例外，年前便忙活着采购原材料，早早开始制作缠蹄儿，他将扎好的缠蹄一串串的悬挂在阳台上，借助寒冷的气温，让时间发挥作用，酝酿出鲜美的“缠蹄”。

“缠蹄儿”特别讲究个“缠”字，并且“缠”是有技巧的。不少外行人觉得“不就是拿着麻绳儿，绕圈儿吗？好难呢？于是，便逮着猪蹄一阵猛缠，看着五花大绑起来的猪蹄，还暗自得意，他哪里知道缠是有技巧的，本以为缠得滴水不漏的猪蹄，到最后，紧密的麻绳儿不知何时变得松松垮垮，猪蹄肉都松散了，这样的“缠蹄儿”怎么能端上餐桌招待客人呢？要知道”缠”可是需要功夫的，先缠两头，再缠中间，先疏后密，力度均匀，不可大力，否则肉便会从两头挤出；力度太小，肉质松散不成形。缠好后，还要挂在户外风干至少一周，还没完，一周后还要拆掉绳子重复缠一遍，最后再挂去风干许久，这才算大功告成，不得不承认，好吃的东西就是费功夫。

“缠蹄儿”的制作方法很简单，先取适量桂皮、八角、盐，小火炒制后备用；将猪蹄顺着骨头切开，除掉蹄甲、腿骨，再将剥下的肉刮净油脂；将完整的皮、肉摊平放入盆中，用炒料均匀涂抹，腌制三天；腌好的肉取出洗净，猪皮在案板上摊开，将肉均匀地铺在猪皮上并卷成筒状，用细麻绳缠住，挑在充满阳光通风的地方，耐心等待大自然的馈赠。

吃“缠蹄儿”时，也是有讲究的，提前几天要用清水浸泡，去除多余的盐份，也可以让猪蹄肉质吸收一些水份，让它更有弹性；然后将缠蹄儿加香料煮熟，冷却后切片，做好的缠蹄儿色泽红亮、肉质清香，佐以姜丝、米醋，余味幽长，是下酒的好菜。

我想亲手做一些缠蹄儿，将这世代传承的襄阳美味传承下去，用心守住这些传统的美味。

把你想吃的告诉我吧

看着阳台上挂满了一串串的缠蹄

我满心欢喜

待缠蹄儿做好的那天

新年也就快到了

日月如梭 光阴似箭

来年我将做一些缠蹄儿

挂在阳光里

你呢

文字 | 李军

图片 | 来源于网络

编辑 | Sandy

投稿  | [e-mail]

文章一经采用当酬送润笔之资

往期精选

好吃的在这里