鸡蛋每天只能吃一个，多了不吸收？该如何保存？原来这么多年都错了…

鸡蛋是优质蛋白质的良好来源

蛋白质氨基酸组成合理

人体吸收率高

而且最关键的一点是

好吃！

是各种美食的百搭食材

比如可口的茶叶蛋

鲜嫩的炒鸡蛋不仅广受喜爱

很多美食中也是必不可少

再来点美味的鸡蛋汤

是不是馋涎欲滴？

不过无论是烹饪鸡蛋

还是吃鸡蛋

其实很多人都或多或少碰到过这些问题

比如炒蛋煎蛋经常吃进鸡蛋壳

剥鸡蛋时把半个鸡蛋的蛋白都剥离了

认为每个人每天只能消化一个鸡蛋

……

鸡蛋虽小

吃的时候学问还是不少的

今天我们就来系统了解一下吧

烹饪鸡蛋

这些你可能没做对

用碗的边缘敲破鸡蛋？

很多人打鸡蛋的时候，都是用碗边缘敲鸡蛋，然后掰开倒入碗中。

事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里，然后要么是费劲捞蛋壳，要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破然后掰开倒入碗内。

用沸水煮鸡蛋？

很多人煮鸡蛋的时候，都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去，认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。

事实上用沸水煮鸡蛋，鸡蛋突然受热，内部急剧膨胀，蛋壳容易胀裂，蛋液很容易流出。

正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中，让鸡蛋慢慢受热升温，鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固，这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大，不然同样也会使蛋壳胀裂。

煎蛋前使劲搅蛋液？

很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液，可以增加蛋液中的空气，使鸡蛋饼口感松软。

其实想要鸡蛋饼口感松软细腻，完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。 

剥鸡蛋

这样简单又省事

有的人会说自己不会剥鸡蛋，经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋黄了。其实剥鸡蛋的方法是很重要的。

如果鸡蛋煮好后马上剥，显然手指容易被烫伤。但等鸡蛋完全冷却，蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上，并不好剥。

想要剥出一个完整的鸡蛋，可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳，蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来。

此外，鸡蛋煮熟后，可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右，这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分，蛋壳就可以被轻松剥离。

保存鸡蛋

不是放冰箱就完事

鸡蛋买回来后，大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存。

但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的，鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，所以一定要跟其他食物分开区域保存，以免被鸡蛋表面的细菌污染。

既然有细菌，用水把它们都洗掉行不行？不行。洗了之后再放冰箱，会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞，加速鸡蛋的腐败。

吃鸡蛋

健康问题不可忽视

不要生吃鸡蛋：鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，生吃鸡蛋生物素没有被灭活，会影响生物素（维生素B7）的吸收，长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状，影响健康。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌，引起腹泻等消化道症状。

注意，很多人喜欢吃蛋黄没有被完全煮熟的鸡蛋，这也是不健康的。

控制食用数量：鸡蛋虽然营养好，但是也不可多吃。鸡蛋富含蛋白质，如过量食用，会增加肾脏负担。而且还有可能摄入过量的食用油，增加长胖风险。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求，每日酌情食用。

还有说法是每个人每天只能消化吸收一个鸡蛋。事实上每个人的代谢能力有所不同，故不可一概而论。

综上所述

鸡蛋营养丰富且是百搭食材

但无论是烹饪加工

还是食用和保存

都需要特别注意

健康最重要！

本文转载自微信公众号『科普中国』，本文专家：张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

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