寻味非遗！爆款即将上线

《闲话扬州》作者易君左到王四酒家游览，大加赞赏，题了一首诗：“江山最爱是人才，心自能空尚有亭，王四酒家风味好，黄鸡白酒嫩菠青。”

王四叫花鸡

“中国名菜”“苏州名菜”“常熟十大美食之一”等等桂冠说的都是王四酒家传统叫花鸡，又称黄泥煨鸡，名虽不雅，却蜚声海内外。相传明末清初时，常熟虞山之麓有一叫花子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之下，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯树枝堆成火堆，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。之后王四仿其煨法，改进配料遂使成名。

叫花鸡制作技艺也被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

王四桂花酒

王四酒家最早出名的是桂花酒，它是百年王四的传统佳酿，采用上等糯米和中秋前后的丹桂精心酿制而成。其色泽淡黄清澈，味道绵甜爽净，具有纯天然桂花香味，让人一尝动容、二尝开怀，三尝倾心，成为江南一带的著名佳酿。清朝两代帝师翁同龢回乡后，经常到王四酒家小酌，留下“带经锄绿野，留露酿黄花”的佳句。

桂花酒酿造技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录。

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