鲜香出圈！孝昌美食文化亮相央视

5月5日

中央电视台CCTV10科教频道

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家乡至味聚焦孝昌美食文化

鲜味四溢的小河三鲜北依大别山，南偎江汉平原的孝昌县，因孝而得名。孝文化穿越历史的烽烟，依然在这片秀美的土地上承袭传唱，不仅影响着一代代的孝昌人，还感染着来到孝昌的外地人，孝昌的女婿臧文根，便是其中之一。之前在一家工厂上班的臧文根，于2020年自主创业摆起了地摊卖炒饭，创业谋生。热心厚道的臧文根，平时乐于助人，见义勇为。端午节将近，臧文根收到了朋友的消息，邀请他一同去小河镇仙雨砦村参加敬老活动，为此，他还特意学了一道当地名菜——小河三鲜，准备给老人们露一手。在孝昌，多地办有“幸福食堂”，为60岁以上的留守、独居老人提供就餐服务，不仅让老年人吃上舒心饭，还为他们提供了一个相互交流和休闲娱乐的场所，让老人们在家门口实现老有所养，老有所乐。小河三鲜是在孝昌县级非物质文化遗产小河滑鱼滑肉的基础上，加上肉圆子，煲成汤演变而来。孝昌人是吃淡水鱼的行家，极会吃鱼的人被老乡称为“鱼猫子”。滑鱼滑肉和肉圆子是孝昌人，甚至很多孝感人记忆中的年味儿，炸好的滑鱼滑肉和肉圆子可以直接吃，也可以煲成汤，滋味鲜美，唇齿留香。制作小河三鲜的主要食材有新鲜的草鱼和五花肉。在菜市场的鱼摊，臧文根精挑细选了新鲜肥美的草鱼，草鱼的刺相对较少，肉质较为筋道，是制作滑鱼的首选食材。好鱼配好料，好料还得山上瞧。今天草鱼的好搭档，正是在山水环抱中，享受着清风、泉水和阳光的本地黑土猪，臧文根用心选择当日屠宰的新鲜猪肉，肥瘦相间，最适合制作滑肉。带着满满的收获，臧文根来到幸福食堂开始着手制作。黑土猪五花肉改刀，一半切片，一半剁碎。中餐大厨往往一把菜刀走天下，管它是猪是鱼，看我“中国功夫”。草鱼去头，取下鱼肉，鱼肚、鱼骨斩成宽约3厘米的鱼块备用。掌握力度，刀刃刮肉，所过之处，鱼刺毕现。在刮下的鱼蓉中加入清水、鸡蛋、土豆淀粉，快速搅打、注入空气，便形成了既家常又奢侈的鱼蓉胶，孝昌本地称之为“鱼参”。“鱼参”为肉片、鱼块穿上金黄色的外衣。伴着刺啦刺啦的响声，从锅底翻上，这是鱼参受热膨胀后，带来的热闹景象。油炸过后，滑肉和滑鱼便做好了。臧文根制作滑鱼、滑肉和肉圆子时，其他志愿者们忙着洗菜、炒菜，煮鸭蛋，煮粽子等，期间老人们也陆续来到幸福食堂，他们在院子里观看起了当地老艺人表演的湖北大鼓，提前品味了一顿丰盛的文化大餐。湖北大鼓是湖北四大地方戏曲之一，原称“鼓书”“打鼓说书”“大鼓京腔”等，是一门以说、唱为主的曲艺形式。2008年，湖北大鼓被列为第二批国家级非物质文化遗产名录。幸福食堂院内，湖北大鼓老艺人以轻快的节奏，唱响了孝昌的孝文化，引得台下的老人们发出阵阵掌声。为了让老人们早点吃上这顿端午宴，臧文根加快了制作肉圆子的速度。起锅热油，油温七成时，分别加入滑肉和滑鱼，大火炸3到5分钟，伴着滋啦滋啦的声音，滑肉和滑鱼变得金黄，五花肉和鱼肉的香气被很好地激发出来，外表酥脆，香浓四溢，沥油盛出备用；用手将挂浆的肉馅捏成肉圆，下入油锅中，大火炸至肉圆子变得圆润金黄后，沥油盛出。为了让老人们吃起来更加软糯适口，臧文根开始煲汤。取一个砂锅，先倒入炸好的滑肉，加些许姜片后，加开水没过滑肉，炖煮半小时后加入炸好的滑鱼和肉圆子，再炖煮约二十分钟。最后，在炖煮好的滑鱼滑肉和肉圆子中加入鹌鹑蛋、黑木耳炖煮片刻，滑鱼滑肉和肉圆子变得更加酥软香滑，鹌鹑蛋和黑木耳饱吸汤汁，鲜香味美的小河三鲜就制作完成了。志愿者们将一道道饭菜端到院子里，老人们拿着饭盆，排队选择自己喜欢的菜品，特别是这道小河三鲜，备受老人们喜爱。滑鱼滑肉、肉圆子在经历了炸制，焖煮之后变得软糯，香滑，入口酥软，特别适合老年人的胃口，一道菜里既有鱼肉、五花肉，又有鹌鹑蛋和黑木耳，味道鲜美，营养丰富，再搭配一勺小河三鲜汤，更加香浓可口，满满的都是记忆中的味道。粽子和咸鸭蛋，也让老人们吃得不亦乐乎，幸福食堂让老人们不仅有了家的感觉，更体验到了年轻人的爱心与孝心。百善孝为先，中国人把孝视为人立身之本，家庭合睦之本，国家安康之本。孝文化和美食一样，维系着人们之间的情感。在这端午佳节即将到来之际，一道道用心烹制的美食，无不传达着烹制者的一份孝心和美德，和着家乡至味，散发出浓浓的余香。

来源：央视新闻

编辑：彭扬

责编：李文莉

终审：彭宏伟  李健初

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