米其林大厨给孩子们开的美食博物课

这是一土教育的第 462 篇文章

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题图：一土空间暑期美食博物课上认识食材。

文章来源：一土空间（ID: etuspace）

写在前面：

牛爸是一土的创校家长，自己是米其林大厨，开过十几家餐厅，在餐饮江湖里数十年后开始闷头做教育。牛爸还是一个很有趣的人，他的课总是能让孩子哈哈大笑，天生有孩子缘。寒暑假里，牛爸的美食课在空间都受到了大小朋友们的欢迎，不少孩子同时选了上下午的做饭课，直接在课上搞定了一日三餐，还往家带，还回家做，达到了一娃上课，全家吃饱的境界。 

“
替黄瓜感谢师傅。这个星期收获好大。每天都累得跟啥似的，在回家路上就睡着了，可一醒过来就激动地说这说那，每回还都给爸爸妈妈带餐，并用期待的目光监督我们吃。
”

——空间暑期课程家长反馈

“
课程太有意思了，我比孩子对故事更感兴趣。也请船长放心，我家大厨就要更迭了，赫赫能干的，我们会积极促成他上手操作，我学习一下如何坐享其成应该比他学习如何掌勺容易吧！
”

——空间暑期课程家长反馈

自立立人，自达达人，培养孩子独立的能力，先从独立生活开始；热爱生活，不妨从爱吃和会吃开始，爱自己，爱家人。这门课里牛爸会教孩子们用最常见的食材做出最可口的食物，还希望能和孩子们聊聊食物背后的历史，餐桌上的礼仪。

这个暑假在空间开设的美食博物课，期期爆满，很多大朋友们看了课程分享后纷纷表示自己也学到了不少，感受到了被孩子碾压的压力。在本学期课程中，我们也安排了3次大人孩子一起上课的亲子课环节，和孩子们一起下厨完成一顿可口的大餐吧！

“
非常感谢船长对天天的鼓励！这五天的晚餐都是天天掌勺，妈妈打下手。船长幽默风趣以及对美食和生活的热爱，让我们非常感动！强烈建议船长开一期亲子课程，让妈妈也能享受这样的福利啊！”

——空间暑期课程家长反馈

“
这一周的课宣萱受益匪浅，每天回来都绘声绘色给我们讲今天做了什么，昨天夜里说梦话都在抛饼呢。希望以后有机会和船长学习更多知识和菜式。
”

——空间暑期课程家长反馈

这个学期牛爸将同时在一土学校和一土空间开设美食博物课。热爱美食的小朋友们这次不要再错过啦！

初级厨房元素课程

• 教学目的：学习如何独立生活和照顾自己，并参与家庭工作如为父母和家人做饭，培养食品和味道的感觉，从小培养生活的情趣和餐饮文化修养，为以后的社会生活打下最为基础的基础。

• 课程目标：

  硬核技能：掌握烹饪的“硬技能”下厨的小技巧（安排工作程序的重要性、时间管理）；

  基础元素：认识身边最基础的食材和组成家庭厨房的主要元素，如：时令蔬菜、肉类、各种调料，了解各种食材的“文化”（小知识）；

  餐桌文化：学习和实践必要的餐桌文化修养；建立人一生最基础的美食思维和味觉结构；

  美学体系：初步学习和实践中餐，日餐，和法餐的食品美学体系。

课程安排

第一节：蔬

知识点：为什么罗马人创做了沙拉这个东西？2 古罗马人是怎么吃饭的呢？ 

讲故事：《上校和西红柿》  

学技能：  打开家里冰箱，看到蔬菜，我们可以做点什么好吃的？ 

1. 沙拉这东西是用地中海阳光烹调出来的美食，沙拉是这个星球上人类对蔬菜处理的最为自然方法；学习罗马人用阳光来烹饪的食物，让孩子了解和掌握对于蔬菜料理的最佳方法。

2. 中式烫菜和清炒蔬菜的方法。  

存美学：沙拉的艺术摆盘；意大利餐里的传统摆盘的方法。 

懂礼仪：如何优雅的吃沙拉，来到一家高档西餐厅，但又囊中羞涩，船长教孩子们如何得体的只是点一个便宜的沙拉前菜，并且，能优雅的吃到饱。 

第二节：汤

知识点：世上最古老的食物烹调，就是汤。了解在东西方汤文化的相同与不同。为什么中国人叫喝汤，西方人叫吃汤（Eat soup)。 

讲故事：《救命的冬阴功汤》  

学技法：  

1. 中国的汤，煲汤之法（广式龙骨汤），汤羹之法（酸辣汤）  

2. 意大利的汤，掌握意大利红茄汤。 

存美学：中西方汤品的艺术摆盘。 

懂礼仪：如何得体的喝汤，这是西餐餐桌涵养的基本训练。但绝大多数的人可能不懂或者忽视这一个小心法，船长觉得，有必要从孩子们还小的时候，让他们有这样的意识和最基础的训练，日后，在需要的场合，懂行，得体。  

第三节：米

知识点：你真的认识米吗？米可以做什么？如何鉴别好米？ 

讲故事：《与兵卫的手握寿司》  

学技术：  

1. 指导孩子们高手是如何煮米饭的，日本寿司店的专业煮米法。 

2. 剩饭的烹调三法，煲粥，炒饭，烩饭  

存美学：鉴赏中国宋金器物和米饭之美  

懂礼仪:  

1. 理解敬饭的精神内涵  

2. 中餐和日餐吃饭上的规矩和教养。日本人在吃米饭这件事情上是很讲究礼仪的，如何坐，如何入席，开吃，又如何拿饭碗和添饭，再如何对家主人或父母的款待表示感谢等等，这些不见得非要搞的像日剧似的，但是，多学点这些基础礼仪，出门的时候，也不会局促，不会发怵。   

第四节：面

知识点： 

1. 世界上食用最为广泛的美食，面条。 

2. 什么是面的筋  

讲故事：《埃及人的面包和中国人的馒头》  

学技能： 

1. 压面条，手揉面。 

2. 学习做泡面的最高境界，船长的三锅汤面制法，用一包泡面做出世界上最可口的“壹人食”。 

3. 学会做意大利面的方法，走遍世界，你还是会觉得你自己做的最好吃。 

存美学：

如何做美这一碗汤面，和意大利面条摆盘之美  

懂礼仪：教孩子吃意大利面条的最正确方法和礼节，船长我作为一个学习和经营西餐的专业人士，曾经见过各种奇葩方式吃意大利面的人，每次到了实在看不下去的时候，船长一般会把脸转到另外一边，不去看。这次呢，船长细致的给孩子们讲吃意大利面的礼节。让孩子们一生中每次吃意大利面时候，不粗犷，也不假装，吃得得体又利落。    

第五节：蛋

这个关于鸡蛋的课程，船长的确做了二三十次了，但是这个是孩子们吃的最猛，玩得最嗨，创意最多的一节课程。

知识点：我们先说说蛋是什么？我们经常吃的几种蛋？

讲故事：大家用鸡蛋壳做个可爱的蛋宝宝吧。这个环节用于煮鸡蛋之前的手工创作。是很好玩的环节。

学技能： 鸡蛋多吃， 煮鸡蛋，煎鸡蛋，鸡蛋羹，鸡蛋饼

存美学：做两款卡通鸡蛋菜 “小丑太阳蛋蛋”，“怪兽の蛋饼”

懂礼仪：船长要布置作业，是学习给父母做一顿有爱心的美式早晨。爸妈交钱给娃娃们学烧菜，让娃娃们早起给爹妈做顿爱心早餐，也是非常应该滴呀。

第六节：豆

知识点：

1. 豆腐的种类，豆浆点豆腐的科学实验。

2. 为什么说豆腐是中国的第五大发明呢？

3. 船长要亲自表演，小道士点豆腐的故事

讲故事：《道士炼豆腐》

学技能： 豆腐三吃：椒盐炸豆腐，红烧豆腐，小葱拌豆腐

存美学：美丽的宋代豆腐宴

懂礼仪：在汉朝，中国人使用箸和篦两种餐具来进食，快捷又方便。这节课我们就来了解必要中国餐桌修养《筷子与勺子》，船长教孩子们正确使用筷子和勺子的组合使用方式。请注意：用筷子和勺子共同进食是一种实用而且优雅的就餐的习惯和修养。但是有几个人真正了解呢？

第七节：饼

知识点：丝绸之路上带来的食物，饼和馕，饼，这一来自中东的5000年美食，看他是如何跑遍世界。长跑健将大饼哥。 

讲故事：《将军的军用口粮，羊肉泡馍》  

学技术：  

1. 中东饼，让孩子们实践中东最古老的口袋饼  

2. 中国饼，中国的葱花饼是中国原产的吗，让同学们了解这一从丝绸之路一路跑来的美食，葱油胡饼  

3. 罗马饼，披萨饼，可不是马可波罗从中国元代学来的，地中海地区做披萨饼可有上千年的历史了，让同学们实践披萨饼的制作。 

存美学：如何让普通的饼看上去很高级。 

懂礼仪：浅谈中东和阿拉伯地区的饮食礼节和习俗。船长在2003年开办了北京第一家土耳其餐厅“伊斯坦布尔餐厅”（在北京的穆斯林餐厅里还是小有名气）。从此，船长就开始常年研究中东及穆斯林餐饮的菜式和文化。通过这次的讲学，船长也给孩子们多多少少讲讲不被人熟知的阿拉伯穆斯林餐饮文化。

第八节 酱

知识点： 

1. 无酱，不食，酱，古代中国人的主菜  

2. 中国最古老的食品之一。 

讲故事：《严嵩家的炸酱面》  

学技能：  

1. 中餐的酱：炸酱，酱肉。 

2. 日式的酱：味增酱汤  

存美学：学习北京文化中对简单食物的讲究。 

懂礼仪：船长作为一个老北京的旗人，教孩子学习如何最正确吃炸酱面，其实这里的讲究和北京文化可多了，也讲讲特别事儿，爱挑理儿的北京旗人在桌上的小讲究。孩子们毕竟生活在北京嘛。礼多人不怪嘛。   

第九节 醋和腐

知识点： 

1. 醋是酸性的还是碱性的？吃醋有什么好吃吗？只有中国有醋吗？

2. 人类为什么喜欢吃腐败的东西呢？比如：发酵的豆子--纳豆，发酵的牛奶--酸奶和奶酪，豆豉，鱼露，但是还有大人还喝的酒类。这些发酵变腐的东西到底好在哪里？什么人们爱食用这些怪怪的东东。

讲故事：《吃醋的一品夫人》《杜康酿酒，儿造醋》

学技能：学做酸汤饺子、酒酿东坡肉

小实践：此时，学习已经进入冬天的1月份了，船长和孩子们一起制作“泡菜”和做“腊八蒜”。带回家，从此以后，孩子每年都会做这两样冬季传统美食了。

第十节 糖

知识点：  

1. 甜食，只有贵族的吃得起的食物。透过历史我们可以看到只有人类社会富足到一定程度后，甜食才会蓬勃发展，中国的唐朝，和宋朝甜食才正式走向人们的餐桌；法国在巴黎大革命之后，甜点才逐渐和社会大众见面，作为饮食类的学习，让我们一起学习这一人类餐饮的巅峰之做，法式甜点。 

2. 中国的甜食高峰，唐宋的果子。 

讲故事：《戚风蛋糕的秘方》  

学技能：  

1.实践中国的甜食，豆沙。 

2. 实践法国的甜食，一起学习蛋糕的制作。 

存美学：学习法国甜点摆盘的艺术造型。 

懂礼仪：如何优雅的享用你的甜点，由于船长做了十几年的宴会公司，高端的茶歇会也做了几百场，不过，我发现，很少有人知道如何恰当的享用一次欧式下午茶。还好，船长是这方面的行家。船长将手把手教孩子们了解吃茶点的常识和修养。

第十一节 薯

知识点：地理大交换的产物：番薯，南瓜，玉米，辣椒。了解这些食物对现在人类的历史重要性。

讲故事：《Chilli酋长的晚餐》《代号：鱼和薯条》

学技能： 制作英国第一美食 鱼和薯条，土豆南瓜泥，

懂礼仪：了解英国传统的饮食文化

第十二节 油

知识点： 

1. 油的应用，煎炒烹炸拌的魂，油。 

2. 油的分类 各种油的分别和妙处。 

讲故事：《牧师的甜不辣》  

学技术：让同学们实践大道至简的料理，天妇罗和炸鸡块。 

存美学：学习日式怀石枯山水类型的摆盘艺术  

懂礼仪：日餐餐桌之筷子的礼仪。在日本用筷子的各种礼仪和禁忌，这个可是超人气实用的哈。船长要用韩式的金属筷子和玻璃球来训练孩子们如何正确，灵巧的使用筷子：二龙戏珠（金属筷子传接玻璃球） 和夹金豆（金属筷子夹黄豆）游戏的目的是，练习孩子们用筷子的灵巧性和正确手法，这两个练习，可以在短时间内，把孩子反夹筷子的习惯改过来。

第十三节 咖喱

知识点：

1. 到底什么是香料，什么又是咖喱呢？

2.为什么说咖喱是天然食物防腐剂呢。

3.为什么说香料和丝绸是古代世界的两大贸易动力的源泉

讲故事：《菩提树下的咖喱》

学技能：做世界上最美味的两种咖喱：泰国椰浆咖喱、日本国民咖喱饭！

存美学：做超级可爱的小黄人咖喱饭

懂礼仪：东南亚必要餐桌修养 《勺子和叉子》，船长教孩子们正确的用于东南亚的叉子和勺子的组合。让孩子们对东南亚的饮食文化习惯有所了解，拓宽视野毕竟是好事。

第十三节 肉（炙）+ 鱼肉（脍）

知识点：牛肉的分布名称，让孩子们知道什么牛肉，什么是牛排。 

讲故事：《太阳王路易的文明晚餐》  

学技能：  

1. 脍炙人口的脍：不能不品尝的美味，鱼生，从先秦到汉唐宋，鱼脍一直是中国人的最高级料理之一  

2. 脍炙人口的炙：传统法式牛排法，值得一学。  

存美学：

学习法式传统三元素摆盘法  

懂礼仪：

西餐餐桌之礼仪，刀叉勺和餐巾的使用，科班从瑞士酒店管理学院毕业的船长，要细致给孩子们讲讲西餐就餐的礼仪，出门不露怯的吃米其林餐厅。 

第十五节 馅

寒假在一土空间讲美食课，我的助教是两个年轻的大学研究生，一个是黑龙江人，一个是陕西人，一个说：我妈最喜欢做，猪肉芹菜馅饺子，一个说：他爹在老家，经常给她包西红柿牛肉馅儿的饺子，于是当天，我们就到菜市场买了西红柿和芹菜，包了他们喜欢吃的家乡饺子。那个东北来的清华研究生说：“在东北老家，我妈不让我一个大男的下厨房，所以，我不会做饭，想吃这口儿饺子，还要回老家，这次我终于学会自己包啦”。我意味深长的拍了拍这个清华理工男的肩膀。每个人心里都有一种乡原，把喜爱的乡原味道和适合你身体的食材包成馅儿吧。  

知识点：了解食物的性质。中，热，寒，凉。 

讲故事：张仲景的饺子  

学技能：合馅，合面，包饺子，煮饺子。 

存美学：尝试包出最美的饺子  

懂礼仪：学习如何和其他人分享聚餐和分享厨艺的时光。让孩子通过一起包饺子，学会在包饺子时候唠嗑的传统东北Socialize的方式，这一中国传统的社交方式。     

一起和面做饺子！from 一土空间寒假做饭课

认真学习擀饺子皮，from 一土空间寒假做饭课 

课程信息

学员年龄：6-9岁

班级人数：6-12人

课程费用：

400元/每节课，每节课120分钟；

本学期共15次课程，课程费用6000元

早鸟优惠：150元；团购优惠：150元

老学员推荐享团购优惠

上课时间：

周日下午13:30-15:30

周日下午16:30-18:30

试听课时间：

8月30日 上午9:30-11:30

8月31日 上午9:30-11:30

更多课程信息请咨询小土宝宝

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一土空间在2019年秋季还为大家精选了更多有趣的课程，可参见下方课表：

2019秋季学期总课表

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