零塑素食游：体验云南的植物性饮食文化

图片来自管怀慈

零塑素食游是云南一家注重可持续发展的小型旅游公司，它倡导人们创造一个更美好的世界，推崇美味的植物料理和绿色环保的无塑生活方式。零塑素食游目前提供两段 “昆明半日游”行程和五段“大理全日游”行程。游客们能够沉浸在浓厚的中国饮食文化氛围中，品尝传统的素食小吃和美味佳肴。导游也会带客人到其它偏僻去处，支持和提倡当地可持续企业和传统手工艺品。零塑素食游以“植物基”和“无塑料”为理念，致力于介绍云南独特的饮食文化。

注意事项：为尽可能做到全程无废无塑，零塑素食游鼓励大家携带环保袋和保鲜盒，便于打包特产美食带回家。导游利奥将为旅游期间的食品特产、美食提供保鲜盒。因为旅程会包含一个菜市场，所以对屠夫现场工作或肉类产品陈列感到不适的游客们请在体验之前做好心理准备。由于一些商家使用相同的锅具烹饪肉类和素食菜肴，体验中有可能存在交叉食用污染的风险。

导游：利奥

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利奥是一个土生土长的安徽人，过去的十年里在上海工作，最近在广受欢迎的“Egg”咖啡馆当经理。近几年，为了减少碳足迹，他开始改变自己的生活习惯：开始吃素，将极简主义、零浪费理念融入自己的日常生活，并于2019年底迁往昆明，将他的创业精力注入到可以实现这些理想的生意中。利奥创办Green Solutions公司，采购和销售环保的家庭、个人护理产品（均采用无塑料包装），并通过在社区举办活动，来提高人们对环境问题的意识。Green Solutions旗下的一个分支品牌便是零塑素食游。

篆新农贸市场体验 + 纯素过桥米线午餐

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客人必须在上午9:30到达篆新农贸市场。该游览行程的名额上限是5人。利奥精通中文、英语和昆明话。他非常熟悉昆明，为满足游客任何观赏、品尝、打包购买的需求，他能够随时调整路线。

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如果你喜欢重口味的食物，他可以把你带到那些专门卖调料的商铺。你可以找到不同类型的干辣椒、辣椒粉和辣椒酱。从烹饪用的豆瓣酱、腌渍酱、其他发酵辣椒酱，到不同热度和辣度的即食蘸酱——种类繁多。

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商贩们很友好，允许游客试吃他们的商品，无论是绿叶蔬菜、多根蔬菜还是香草或泡菜。利奥和很多商贩熟识，所以除了一些贵重商品，比如稀有菌菇和佛手果（下图所示），他可以随意品尝新鲜的食物。

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即使是地地道道的中国人，甚至从事餐饮业的老手，在旅游中也必然会遇到新的食材。各种各样的蔬菜和蘑菇令人眼花缭乱—而蘑菇通常只在夏季到初秋应季上市，但现成的蘑菇制品在全年都可以品尝和购买。比如一种非常美味的蘑菇酱料，是将一种特殊的菌菇浸泡在油中，慢慢煮至多汁而成——实际上就是野生蘑菇版焖肉。这种酱料作为提鲜的调料加在面条、汤、米饭、卷饼里，或者干脆放在吐司上吃，都是不错的选择。

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这里还有各种各样的新鲜蔬菜、水果、草药和其他香料，如新鲜或干制的食用花卉。你也能够找到一系列当地生产的天然原蔗糖，压成小正方形的纯红糖、冰糖以及加入红枣和玫瑰花瓣的红糖块，甚至还有装满家庭酿酒的陶瓷罐。

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中午，你也有机会品尝素食版的经典滇菜—过桥米线。你将体验第一家以纯素食材演绎这道菜的餐厅，它利用了当地的新鲜食材，包括野生蘑菇、用大米制成的“彩虹米线”以及各种时令蔬菜。

 

过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，他贤慧勤劳的娘子经常做他爱吃的米线送去给他当饭，但等娘子出门到达岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

 

客人不光可以随意搭配食材做自己的过桥米线，还可以品尝其他素食小吃，比如素炸鸡和素虾。

纯素美食文化体验

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当然，篆新农贸市场不仅仅是寻找新鲜原料的天堂。这次旅行还通过品尝云南美食来体验当地的饮食文化。这里的每道菜都经过仔细的审核，并且都是滇菜中经典的纯素美食。

当游客们在庞大的篆新农贸市场中参观，寻找上述的新鲜食蔬时，利奥会指出最好的纯素食品摊位和“必吃”的食物。预计走路时可以吃五到六个街边小吃，坐下时吃两到三个正餐大小的菜肴。

如果对行程中菜品的描述太过详细，就会涉及严重剧透啦；相反，下面让我们来看看市集之旅中涵盖的一些素食食物吧。

荞麦饼。图片来自管怀慈

炸藕丸子。图片来自管怀慈

烤米饼，配发酵的蚕豆酱、辣椒酱、辣椒、芝麻油。

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豆花米线与切碎的腌芥菜、调味汁、韭菜和辣椒酱混合在一起。

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篆新农贸市场半日素食游一般从上午9点半开始，持续约3到3个半小时（包括在素食米粉餐厅吃午饭）。价格因报名人数而异：

1人游，每人500元

2人游，每人300元

3-5人游，每人250元

价格包括导游，所有小吃、饮料和交通费用。夜市+素食米线餐厅游与当地菜市场价格相同。

报名方式：

1. 猫途鹰 Tripadvisor (https://www.tripadvisor.com.sg/Attraction_Review-g298558-d21500360-Reviews-Zero_Plastic_Vegan_Tours-Kunming_Yunnan.html),

2.  爱必应 Airbnb（https://www.airbnb.com/experiences/1403610)

3.  零塑素食游网站 (www.zeroplasticvegantours.com).

你也可以直接扫码加利奥的微信。

作者简介

管怀慈

Cindy Kuan 

管怀慈是一位作家，近十年来一直在国内写关于食品、旅游、时尚和文化趋势的文章。她曾在上海和新加坡的独立媒体公司从事编辑，撰写著名的旅游指南、创意类文章和趋势预测报告。她在业余时间里不是在做饭、研究食谱，就是在买一些奇特的配料。

中文内容创作者

邢晓加

Isabel Xing

邢晓加 Isabel 是一个热衷于健康生活和饮食的加籍华裔女孩。在加拿大长大的她，从小就意识到了身心健康的重要性。五年前，她伴随家人回国，开始了追溯自己文化根源的旅程。她的热情来自于引导更多人做出健康、环保和帮助世界可持续发展的消费选择，并且全心投入于Own What You Eat的中文内容创作中。

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