6种不良的做菜习惯，你中招了吗？

     生活中，很多人觉得“外卖”重油重盐不健康，就选择自己烹饪。

不过，即使我们合理搭配食材和调料，如果做饭的时候有一些不良习惯不改正，烹饪出来的餐食，同样可能有损健康！

错误一：油冒烟才下锅

      为了追求“锅气”，很多人在炒菜时都是等锅里的油冒烟了，才把菜放进去。

实际上，这是一个非常有害健康的做法。要知道，生活中常见的精炼食用油烟点往往在200℃上下，如果油锅冒烟，说明此时温度过高。当加热温度超过120℃时，就会促使丙烯酰胺产生，它属于2A类致癌物。当温度超过200℃，就会使富含蛋白质的食物生成更多的杂环胺，杂环胺可与有机体内遗传物质DNA形成加合物，因而呈现出较强的致癌和致突变性。所以说，在油温这么高的情况下把菜下锅，是非常不值得提倡的。

建议：

炒菜时可以先将锅烧热，再放油，加热片刻后可以先放一丁点食材，看到食材周围略有冒泡说明油温已经足够，不必等到油锅冒烟。

错误二：炸过的油反复使用

每次做完炸货后，锅里总会剩下很多油，本着不浪费的原则，很多家庭会反复使用这些油。

图片来源：稿定设计

虽然勤俭节约是美德，但这对健康可并不友好。首先，食用油经过高温加热，本身就会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，若继续反复加热，致癌物含量还会急剧增加。另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。

建议：

可用其他烹饪方法代替油炸，这样可以避免剩油。若实在想吃油炸食品，炸过的油就也不要再重复使用了。

错误三：生熟食用一块菜板

很多人做饭用一把刀、一个菜板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。然而切菜生熟不分的后果是，生鲜食物上附着的大量细菌和寄生虫都沾到了菜板和菜刀上。

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如果不彻底清洗菜板和菜刀的话，这些细菌和寄生虫又会趁机跑到熟食上去。若这些致病菌被不小心吃进肚里，轻则上吐下泻、发热乏力，重则导致肠道炎症、细菌性痢疾！

建议：

烹饪厨具要生熟分开，即使一餐饭中既有凉菜又有热菜时，也一定不要犯懒。烹饪结束后，可以用洗洁精和刷子清洁菜板表面、缝隙，这有助于去除菜板上的食物残渣和油垢。

错误四：厨房不通风

厨房是我们烹饪美食的地方，一般面积也比较小，而天然气燃烧会产生大量二氧化碳，如果厨房通风不好，二氧化碳浓度会急剧升高，会增加高血压风险。

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这是因为吸入大量二氧化碳，一方面会激活交感神经，引起血压升高、心率变快；另一方面，会导致肌张力增加，使得外周血管阻力进一步升高，对血压的影响也比较明显。而且，烹调油烟中含约有220种成分，其中不乏致癌物和一些对人体血管有损伤的物质。

建议：

日常做饭时，最好打开门窗通风，并提前打开油烟机，有助于降低厨房内二氧化碳和油烟的浓度。

错误五：炒菜不刷锅

大多数家庭每餐不会只吃1个菜，在烹调多个菜肴的时候，有的人会犯懒不刷锅，直接放油就继续做下一道菜，这样可不行。

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因为炒完第一道菜之后锅表面会附着很多食物残渣和剩下的油脂，如果继续用来做第二道菜，之前的食物残渣就会焦糊，进而产生致癌物，残留的油脂也会因为二次加热产生有害成分。

建议：

每做完一道菜都要仔细刷锅。

错误六：剩菜随意储存

很多家庭的冰箱一打开，总是满满当当，一些剩菜剩饭非但没有密封保存，还生熟不分。这种食物储存法，很容易使食物被李斯特菌污染。这种能在低温条件下存活的致病菌，人感染之后可表现出发热、肌肉痛、恶心、腹泻等症状，严重的甚至会发展成脑膜炎、败血症，危及生命。

建议：

冰箱存储要注意生熟分开，分层储藏。一般把近期就会食用的熟食放在冷藏区域的最顶层；半成品食物放在中间层；而底层则更多放置的是生的食品。

综合来源：CCTV生活圈、科普中国、养生中国、我是大医生官微、广西疾控

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