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星巴克都没做起来的茶饮市场,喜茶们能有多大把握?

2017-08-15 李晓萱 中新经纬 中新经纬


上周六,喜茶在北京同时开了2家店,一家在三里屯,一家在朝阳大悦城。

 

 

8月12-13日周末两天,仅朝阳大悦城喜茶店就卖出超过8000杯饮品,按照每人1.5杯计算(规定个人最多购买3杯),大约有超过5300人在周末购买了喜茶,按照每杯价格25元计算,喜茶朝悦店在周末2天的销售额突破20万元。

 

周末排队的人群 中新经纬王槊摄

 

这两天关于“暴雨天排队4小时”的新闻就开始铺天盖地,这热度似乎非常符合喜茶“网红”的身份,然而随之而来的质疑声也越来越甚,小小的茶饮店,缘何引起巨大的关注和无尽的质疑?

 

每天4000个号,一杯奶茶等45分钟

 

8月14日,是喜茶在京开业的第三天,也是开业后迎接的第一个工作日。中新经纬记者从排队到拿到饮品一共花费了45分钟。没有网上说的好几个小时那么夸张,但也着实不短了。

 

周一喜茶店室外并未出现排队现象

中新经纬李晓萱摄

 

当晚6:30正处在下班晚高峰,虽然上周末室外排长队的场景没有出现,但走进店铺就会看见,弯折的排队人群依然很壮观。

 

排队的人群  中新经纬李晓萱摄

 

“每天差不多排4000个号。”朝阳大悦城喜茶店指引排队的保安说道,“今天也差不多,基本上都是年轻人,工作日嘛从下午才开始大量卖,到晚上9点半商场关门前可以达到这个数量。”

 

“我在微博上看到好多人发这个茶,之前没喝过,这次拉男朋友一起来看看,反正可以就近吃饭,等一会也没什么。”一位仔细浏览喜茶饮品目录的女孩说道。

 

“我觉得奶茶味道都差不多,这个(喜茶)也就那样,芝士多了很腻,茶也是普通的茶。但就是下班了没事干就想来看看,发个微博发个朋友圈证明我来过,应该不会再来第二次了。”许多受访者都是第一次接触喜茶,而其主要原因还是因为好奇。

 

在取茶等待间隙,记者发现在十几平米的水吧操作间内,有大约16名工作人员,分为A、B两个水吧,每个水吧8人,分别负责点餐收款、喊号发茶、配送原料、制作4块业务,其中制作人员最多,两水吧合计10人。同时开工,虽然忙碌但人员各司其职条理清楚倒也不觉得拥挤。

 

双水吧制作间  中新经纬李晓萱摄

 

“最快的时候大约每人每分钟3杯常规款的吧!”制作饮品的店员一边娴熟地将饮品装杯递给前方店员一边回答提问。按照店员说法,10位制作人员极限状态下1小时最多可以做1800杯常规款,就是最简单的茶饮,而像比较复杂的奶盖茶、水果茶则需要更多的时间。

 

每个排队区域都安排保安引导

中新经纬李晓萱摄

 

据了解,8月12-13日周末两天,仅朝阳大悦城喜茶店就卖出超过8000杯饮品,按照每人1.5杯计算(规定个人最多购买3杯),大约有超过5300人在周末购买了喜茶,按照每杯价格25元计算,喜茶朝阳大悦城店在周末2天的销售额突破了20万元。据媒体报道,目前市面上比较常见的coco奶茶日营业额约为1万元。

 

为什么星巴克不看好的业务却在中国火了起来?

 

由于商场客流量不断下滑,连锁咖啡厅巨头星巴克在上月底宣布:到2018年将关闭旗下所有379家Teavana(茶瓦纳)门店,其中大部分将于明年春天关闭。星巴克进军茶饮业的计划败走麦城。

 

Teavana(茶瓦纳)门店

 

相比星巴克在茶饮界遭遇败北,近几年在中国崛起的中式茶饮却如雨后春笋般涌现出来。

 

据中信证券研究报告显示,2016年,咖啡及其他饮品店销售额合计926亿元,同比增长8.2%;其中,其他饮品店(如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等)销售额413亿元,同比增长14.5%。

 

三里屯喜茶黑金店


近几年,随着饮品行业的兴起,新中式茶饮渐渐走进人们的生活。据前瞻产业研究院发布的《中国茶饮料行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示,从2001年起,我国茶饮料市场进入快速发展期,几乎每年以30%的速度增长,已成长为茶产业的重要支柱。根据中信证券的数据显示,新中式茶饮的潜在市场规模在400亿元至500亿元。

 

“中国作为茶叶的发源地,却没有诞生一个星巴克咖啡量级的品牌,说明未来市场空间还非常大”,一名投资人的话似乎可以解释资本为何一窝蜂涌向茶饮行业,在成为茶饮界星巴克这一前景的感召下,中式茶饮企业的追逐战刚刚打响。与此同时,茶饮行业也成为了一个资本备受关注的产业。

 

喜茶  中新经纬李晓萱摄

 

在资本的推动下,茶饮品牌迅速扩张。

 

奈雪の茶在2017年初获得天图资本过亿元投资时,当时仅在深圳拥有17家店铺,今年则计划开到50家门店。喜茶创立5年来,门店数量在50家左右,在拿到IDG投资后,喜茶今年店面规模将达到100家。由前麦当劳中国首席运营官缪钦打造的因味茶,则获得了其EMBA同学刘强东等人的5亿元投资。

 

缪钦曾对媒体表示,因味茶对标星巴克的茶饮项目,最终目标是300家店,该目标将在2018年完成,并会同期进军美国市场。2017年4月,一点点奶茶的台湾总部五十岚企业与香港美亚投资控股有限公司在香港合资成立一点点(集团)企业股份有限公司,美亚投资斥资1亿美金,根据规划,新公司开发新品牌,实现布局多品牌战略,为其资产上市做准备。

 

奈雪の茶门店

 

新式茶饮品牌热的兴起,在一定程度上也是因为其具有休闲功用、交际属性。

 

茶饮门店的环境愈加惬意、时尚,产品自身更加健康,茶饮店成了集会、逛街、看电影等休闲文娱中的一个环节。特别是年轻人成为了新式茶饮的主力消费客群,他们重视生活质量与生活方式,强调个性,新式茶饮正好满足了他们的标签属性。所以,喜茶、一点点、因味茶等品牌才会迅速变成网红品牌,并拉动了年轻人的茶饮消费。

 

在消费升级的大背景下,茶饮产品的质量和服务也需要不断提升。

 

以喜茶为代表的茶饮品牌最大特点就是对传统茶饮的品质进行了升级,不仅在产品上坚持产品创新,而且从口感上做到了迎合年轻群体的喜好,提升了消费者的购买体验,这就是喜茶们走出的一条不同寻常的路。

 

因味茶

 

资本的加持使得茶饮品牌扩张加速,不过从茶饮行业目前的现状来看,大多数茶饮品牌还只局限在发源地市场,全国性的茶饮品牌依然欠缺。大家处于跑马圈地的扩张阶段,比的是谁的开店速度更快、情景营销做得更好。但从长期发展来看,最终存活下来的茶饮品牌一定都是在产品上赢得消费者认可的企业。


文中未标记图片均来自网络


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