国内三分之一三文鱼是假的？真相是这样的……

有没有寄生虫不取决于其在海水还是在淡水生长，而是看生长过程是否安全可控。

 央视财经最近发布的一条关于三文鱼的微博，让网友炸开了锅。

该微博称，在青海龙羊峡水库，有我国目前最大的三文鱼养殖场，而国内市场上三分之一的三文鱼都产自这里。 

说起三文鱼，大家脑海里第一想到的就是挪威、日本、新西兰、加拿大等，而青藏高原产的三文鱼，恐怕有人一时难以接受。在央视财经的这条微博下，诸多大V表达了自己的不同意见，大多数都对这种淡水三文鱼的食品安全质量产生质疑，并号召大家不要购买。质疑的微博转发量将近1万。 

事件经过网友讨论发酵后愈演愈烈，引发诸多网友对淡水三文鱼的强烈抗拒和质疑，不少网友认为淡水三文鱼就是虹鳟鱼，没有了深海高压渗透，淡水鱼身上寄生虫很多，不可以生吃。

网友1：淡水鱼寄生虫可以直接寄生人体，属于高风险。

网友2：淡水鱼还能生吃，真是能忽悠。

网友3：深海鱼因为海水渗透压的问题，不用担心寄生虫，淡水鱼就不一样了，吃多了肝脏和肺会变成虫窝。

那么事实确如网友质疑这般，淡水三文鱼的质量存在问题吗？5月24日下午，中国水产频道从专业的角度对网上发酵的“虹鳟鱼是不是三文鱼”“淡水三文鱼能不能生吃”“淡水里能否养殖三文鱼”等问题进行了澄清和释疑。

资料图 来源：中新网

问题1：虹鳟鱼是不是三文鱼？

在中国市场上，事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

在挪威和智利等国，其国家内的养殖场也养殖大西洋鲑和虹鳟等，从受欢迎程度来看，不少当地人更倾向于虹鳟，且虹鳟的价格要高于大西洋鲑，依据2014年的数据，在海水养殖大规格产品中，大规格虹鳟的产量仅次于大西洋鲑的产量。

问题2：淡水三文鱼能不能生吃？

野生的鱼类很容易存在寄生虫，正规养殖的没有。同样，三文鱼有没有寄生虫也不决定于是否在海水还是在淡水生长，而是看其生长过程是否安全可控。

野生鱼类主要捕食小型鱼类和甲壳类生物，使得鱼类间有了寄生虫的传播途径。开放性的生存环境和不可控的捕食对象，野生三文鱼感染疾病或寄生虫的几率相比养殖品种高很多。

但人工养殖不会出现这种问题，以国产为例，虹鳟生活在流动的冷水中，寄生虫寄生的几率极低，这与虹鳟的养殖方式有关：

一是养殖虹鳟水质要求高，水质清冽，通常在低温流水中养殖（养殖温度12~18℃）；

二是养殖渔场通过网箱或者其他养殖设施隔离了养殖鱼和其他野生鱼类或水中生物的联系，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料进行经过高温膨化处理，阻断了寄生虫的传播途径。

同时，人工养殖的过程都有鸟类防护设施，这种措施也阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。 

青海龙羊峡淡水三文鱼养殖基地

来源：中新网

问题3：淡水能否养殖三文鱼？

绝大多数鲑科鱼类为洄游性鱼类，无论是野生的还是人工养殖的，产卵、孵化和幼鱼阶段均在淡水中完成，生长期洄游或人工放回到海水中，性成熟后再回到淡水中产卵。

鲑鳟鱼系冷水性凶猛鱼类，对栖息环境要求很高，尤喜水质清澈、溶氧丰富的山川溪流。其生长最适温度为14—16℃，在适温范围内摄食旺盛，生长迅速。目前，国内最大的鲑鳟鱼养殖基地位于青藏高原上的青海龙羊峡，海拔、水域面积、适明度、水深、水温等各方面条件符合鲑鳟鱼的理想养殖环境。

据科技日报，青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍，从1995年挪威对中国出口以来，中国人吃到的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的，一定比养殖的好。其实并不尽然。

“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说，“以挪威三文鱼养殖为例，臭名昭著的异尖线虫成虫是寄生在鲸鱼、海豚这样的海洋哺乳动物肠道里。虫卵随寄主排泄物进入海水后，变成磷虾等的食物。小虾们被三文鱼吃掉的同时，寄生虫也得以入住三文鱼体内。而养殖渔场通过网箱隔离了养殖鱼和其他野生鱼类，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料鱼饵经过高温膨化处理，直接切断了寄生路径。同时，网箱都有鸟类防护设施，阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。”

资料图 来源：新华网

这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他表示，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。

“可以肯定的是，三文鱼可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。”李长忠说。

甘肃省水产研究所所长张艳萍对此也有自己的看法。“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼，不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫，人工养殖的不存在寄生虫问题，完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通，包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”

编辑：李晓萱

部分内容来源：央视财经、中国水产频道、中国渔业协会、科技日报等。