近日，有网民反映，在位于河北省廊坊三河市的张亮麻辣烫门店以每盒18元的价格购买了3盒羊肉（约1斤）。当消费者询问是否为纯羊肉时，店员表示是纯羊肉并承诺如假包换。随后，消费者把其拿去专业机构送检，结果却检测出“猪肉和鸭肉”。
8月7日，张亮麻辣烫官微通报称，深表歉意，涉事门店保证金全部扣除、私自采买的食材全部下架。然而对于此通报，众多消费者并不买账，大家纷纷质疑：“这锅只让门店背，老板还倒赚保证金？”8月7日，张亮麻辣烫官微通报一加盟店羊肉被检出是猪鸭肉一事进展。通报称，近期张亮麻辣烫涉事门店相关问题，给社会和广大消费者造成了巨大影响，深表歉意。此次事件损害了消费者的权益，更对总部加盟门店的管理和运管提出了警示。通报内容显示，事件发生后总部第一时间核查了相关细节。涉事加盟门店在7月间，以25元/斤的价格分3个批次购买羊肉卷总计20斤，并进行了售卖。经权威部门检验报告，该羊肉卷检测出猪肉成分。基于门店是按照真羊肉市场价格购买的送检食材，不存在知假售假的主观故意，同时已主动将全部私自采买食材下架，故对涉事门店给予保留加盟资格、保证金全部扣除的处罚，请其他加盟门店引以为戒。不过，对于张亮麻辣烫的这份声明，网民却不买账，认为应该追究总部监管不严的责任，而非“甩锅”给加盟店并扣除加盟店保证金。同日晚，曝出该事件的微博博主再次发布视频，围绕张亮麻辣烫的回应提出质疑：该事件绝非单店行为、质疑张亮麻辣烫不知情的说辞，以及要求对所有吃到假羊肉的消费者进行依法赔偿。该博主称，他还在北京的其他张亮麻辣烫门店购买到一款预包装羊肉，其委托商是陕西海祥食品有限公司。这家公司已经多次被市监局列入了经营异常，且他所购买到的羊肉正好是陕西海祥食品被列入异常期间所生产的。而食品安全法明确规定，餐饮行业要履行查验义务。而后，张亮麻辣烫并没有正面回应网民的回应，而是在8月8日19时，发布一则博文，“#诚信经营进门店 消费投诉路路通# ——守护消费者权益 我们在行动”，称将在全国范围内强化落实“诚信经营进门店、消费投诉路路通”活动。据人民数据资产服务平台数据显示，8月7日，此事开始在网络发酵，到8月8日热度达到高峰。从报道情感色彩来讲，高达98.83%内容较为敏感；相关热词涉及张亮麻辣烫、羊肉、猪肉、门店等。麻辣烫领域中，张亮麻辣烫是知名度较高的连锁品牌。据张亮麻辣烫官方网站显示，张亮麻辣烫创立于2008年，下辖27家分公司，拥有直营店100余家，连锁店面数量超过5800家。此外，张亮麻辣烫先后在日本、美国、澳大利亚、加拿大、新加坡、新西兰、英国、韩国等10个国家的25个城市建立43家品牌门店。随着加盟门店快速扩张，食品质量和安全问题也暴露了出来。早在2019年3月，海南省海口市一消费者就反映，其在当地一家张亮麻辣烫用餐时发现，该店销售的牛羊肉卷包装上，无生产日期、保质期及生产厂址等产品信息。据相关执法人员现场调查，这些“羊肉卷”中的鸭肉含量达60%，也就是“复合肉卷”，比纯羊肉每斤便宜30元左右。2023年3月，“张亮麻辣烫门店被曝缺斤短两”登上微博热搜榜。对此，张亮麻辣烫称是工作人员操作不规范，已责令涉事两门店立即进行人员整改、对人员重新进行培训。除了类似“假羊肉”、货不对板等问题，在诸如食品安全、强制收费、服务态度恶劣等方面，张亮麻辣烫相关负面新闻频发。北京市消协2023年1月以来发布的通报中，7家张亮麻辣烫门店存在食品安全问题。同时，在黑猫投诉平台与张亮麻辣烫相关的投诉超九百条。对“假羊肉”事件，张亮麻辣烫北京分公司相关负责人称，“张亮麻辣烫在国内这么多加盟店，有一两家出事也是正常。”然而，对于张亮麻辣烫这样门店近6000家的品牌而言，把控上游原料的品质应是其经营的底线。人民数据研究院认为，此次张亮麻辣烫出现食品质量问题主要还是由于羊肉成本较高及对加盟店进货、生产、加工、出售各环节的监管不力。网民对此事的负面舆论则是由于品牌对消费者权益的漠视、对责任的转嫁推卸及对于加盟店的纵容导致的。有网民认为更荒谬的是，品牌方监管不力、有错在前，却反“赚”了一笔加盟费，尤其是相关负责人“有一两家出事也是正常”的平淡语气，让人难以接受。首先假肉问题在餐饮行业并不罕见，究其原因，无非是纯羊肉成本相对于鸡、鸭和猪肉等较高。据农业农村部监测，截至8月7日，全国农产品批发市场羊肉63.77元/公斤（约等于31.89元/斤）——而加盟店假羊肉进货价为25元/斤，这比市场价格低了6元。此前有媒体报道，烧烤摊上10元3斤的羊油再配上其他低价肉类制作的羊肉串，能比卖纯羊肉串多赚1倍。有餐饮从业者称，这是一个业内常见的虚假宣传问题，对此销售方和供货方都是心知肚明的。但也应注意到，餐饮原料造假，涉及供货商出厂和商家售卖两个环节。针对前一环节，主要只能依靠市场监督管理部门产品抽检、工厂联网视察进行监督。毕竟作为终端商户，没有专门的食品检验室，无法自行检测。此外，张亮麻辣烫的“加盟店”经营模式也是关键因素之一。能成就麻辣烫“双雄”之一的市场地位，加盟的经营模式功不可没。但在多名业内人士看来，与直营模式相比，品牌在对加盟商的管理上存在先天不足。随着店面数量不断增加，管理难度不断提升，品牌维护的成本也越来越高，张亮麻辣烫应及时对加盟门店进行标准化管理。然而，相对于供应链管理能力提升，张亮麻辣烫似乎更愿意在争取加盟上加大筹码。最近，张亮麻辣烫还推出了首年免加盟费、新店首次订购设备9.6折等创业季优惠活动。对于加盟商食品安全问题频发，有从业人士直言，“究其原因，还是品牌过于重视抢占市场，客观或者主观上疏于管理。”张亮麻辣烫曾宣称，现有信息系统能对产品进行溯源的精细化管理。不过频频出现的食安事件，或许说明这些努力还不够，日常监管、考核、处罚等方面的执行还有待加强。央视网评论称，消费者的眼睛是雪亮的，哪里好吃、健康、实惠，他们会用脚投票。如果品牌出问题总是屡曝光、屡认错，但就是不下狠功夫提高管理水平，一心扩大规模、跑马圈地，把消费者体验放在一边，出问题就是“对不起，下次还敢”的样子，这样的品牌还能有多少“下次”呢？澎湃新闻着重分析了网民对张亮麻辣烫的回应“不买账”的原因。首先，回应中坐实了“纯羊肉”作假的事实，那么就已经涉嫌虚假宣传欺骗消费者。既如此，应严格依据《食品安全法》中关于“不符合食品安全标准”的要求，对消费者给予十倍赔偿。而通报对于消费者的赔偿问题只字未提。其次，通报中，张亮麻辣烫虽称“我们承担主要责任”，但不忘先强调自己是“特许品牌方”，涉事门店是“私自采买食材”，无非还是想最大限度洗白自己，洗刷自身责任，老套路话术了。通报全文除了针对涉事门店的几项处罚措施，品牌方将承担怎样的责任几乎只字未提。第三，通报里说，涉事门店不是“知假买假”，因而保留其加盟资格，只扣除保证金作为处罚。看似管理人性化，留给公众的印象却是负面的，不只是纵容，而且不无狡黠。因为如此一来，作为负“主要责任”的品牌方不仅完美隐身，甚至还“含泪”赚了一笔保证金，只有消费者受伤的世界达成了。有必要打破商家每次都能轻松过关的幻觉，不能让品牌加盟成为一些人“只搞钱不担责”屡试不爽的挡箭牌；不能让自说自话、“自罚三杯”式的通报、整改，为每一起事件强行画上句号，将风险留给下一位消费者。舌尖上的安全大如天，销售假冒伪劣产品应承担相应的法律责任。作为连锁餐饮，倘若只卖牌子不管质量，伤了消费者的信任，无异于“自掘坟墓”。
作者：人民数据研究院研究员 谭琳
编辑：李昭彤 | 责编: 王晓彤 陈丽