除了纠结致癌性，关于代糖我们还能聊点啥？｜食日谈 Vol.23
近日，世卫组织公布的阿斯巴甜可能致癌的评估引发热议，也让人们重新关注加工食品中的代糖使用。本期节目，食日谈邀请了北京协和医学院阜外医院心血管内科的在读博士璐璐和我们一同探讨甜味与代糖。
代糖这个概念听起来陌生，却早已渗入我们的日常。无糖可乐、陕西人的家乡记忆“冰峰”饮料和话梅里的配料表里都包含人工甜味剂。除此之外，代糖还包括赤藓糖醇、甜菊糖等天然甜味剂。下次看到“0糖”“低糖”的产品宣称时，不妨留意一下它到底使用了哪种代糖。
不过，从什么时候开始，代糖和“更健康”划上了等号？代糖所代替的“糖”为什么让人谈之色变？除了可能导致蛀牙、肥胖、爆痘，医学生璐璐还为我们科普了高糖摄入激发胰岛素抵抗、进而引发糖尿病的风险。代糖也许能在一定程度上规避蔗糖的危害，却引入了新的问题。
事实上，为了尽可能接近蔗糖的甜感、质构和其他功能，加工食品中常常使用多种代糖和添加剂进行复配，这让配料表变得越来越长。也有研究指出，某些代糖因为无法通过肠道向大脑传递甜味信号，反而导致我们摄入更多的“甜味食物”，让我们更加难以戒掉甜食，违背了“减糖”的初衷。
从原始时期费力采摘甜味浆果，到培育甘蔗等糖料作物，再到加工食品中大量使用甜味剂和代糖，人们获取甜味食物变得越来越轻易。可以说，我们对甜味的欲望既是天生的，也是在与食物环境的相互适应中加速膨胀的。
如果你真的很爱吃甜，不妨多从新鲜蔬果等真实的食物中大快朵颐，而不是沉迷令人上瘾的加工食品。如果你想减糖，也别被“代糖=健康”的迷思捆绑，全方位调整自己的饮食习惯才能带来积极的改变。
本/期/嘉/宾
璐璐｜在北京协和医学院阜外医院就读心血管内科，博士二年级，对营养和可持续饮食感兴趣，喜欢音乐、摄影和健身。
本/期/主/播
万琳｜食通社成员。很少下馆子，经常下厨房，尽可能不点外卖。吃妈妈做的饭长大，自己的厨龄也已满15年。喜欢运动，业余时间喜欢读医学史、翻解剖书。
泽恩｜食通社编辑，少见的不爱吃甜食星人，对酸石榴、酸马奶和豆汁等酸味食物欲罢不能，但一直关注糖与代糖。
晓晶｜食日谈制作人，有点不好意思是个甜食爱好者。做过商业记者，也采访过米其林大厨，现在希望能回到食物的源头，更完整地看待世界。这两年的变化是，买食物会看成分表了。
时/间/轴
03:16 最近的热门新闻“阿斯巴甜可能致癌”，我们是否要为此恐慌？
05:15 当我们说“代糖”的时候，我们在说什么？糖醇/天然甜味剂/人工代糖
07:51 无糖可乐、陕西人的家乡记忆“冰峰”饮料和话梅里都有人工代糖。除此之外，还有天然代糖和非“蔗糖”的其他糖类，含“糖”字的物质千千万，给消费者带来巨大的认知负担。
12:15 我们为什么害怕“糖”，糖的问题到底有哪些？高热量、改变皮肤状态、蛀牙、胰岛素抵抗带来的糖尿病风险等等。
16:45 代糖的历史比想象中还要久远，1879 年第一代人工代糖产品“糖精”就已经被制造出来。此后，阿斯巴甜、三氯蔗糖这些代糖才陆续出现。
18:23 代糖能在多大程度上规避“糖”带来的负面影响？也许对糖尿病人的饮食及儿童蛀牙的情况有改善作用。
20:21 实际上，很多加工食品里含有多种代糖，互相补充和完善蔗糖提供的甜感、色泽、支撑功能等复合效果。“不存在一种完美的代糖，只有完美的代糖复配组合。”这让食品配料表上添加剂的种类越来越多了。
25:20 代糖的另一重问题：虽然不含热量，但没有通过肠道反映甜味信号给大脑，可能会导致我们吃更多的“甜味食物”，一来饮食失去均衡，二来更加“戒不了甜”。
29:46 是谁在研制代糖？更重要的问题或许是，为什么我们如此嗜“甜”？
35:16 甜：从原始人费劲功夫采摘稀有的浆果，到人类种下第一株产糖作物，再到工厂里采用甜味剂后大量出品的甜食，人类对甜味的欲望被无限扩大，获取甜味的过程被不断缩短。
40:47 同理，想获取各类微量元素，是不是也无需饮食均衡，吃片维生素就可以了？
44:31 越来越年轻化的糖尿病，为什么说“ 1/8的人得糖尿病，但1/2的人都在糖尿病前期” ？
47:45 回归甜味的源头，吃颗红枣或者啃个甘蔗，可以获取甜味之外的其他微量元素。
49:19 我们的家庭饮食习惯和童年口味可能并不健康，但是依然可以通过自主选择来做出积极的改变。
在盛行减糖和无糖饮料的今天，可口可乐等产品的0糖的营销新噱头随处可见，你知道它用了哪款代糖吗？图片：食通社
你多久没从真实的食物中获取甜味了？
在纪录片《一部关于糖的电影》中，导演Damon Gameau决定亲身进行一项关于糖的实验，感受糖对人体的危害。《盐糖脂》则讲述了跨国食品巨头如何占领市场，让公众对含盐糖脂的加工食品上瘾，并最终付出健康代价的故事。
《动物为什么吃不胖》提出了新奇的思考方向：野生动物的饮食习惯能否启发我们改善不健康的饮食方式？而在经典人类学作品《甜与权力》中，西敏司娓娓道来蔗糖的流行史，也揭示了糖对现代食品工业的重要意义。
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本期播客创作团队
统筹 制作：晓晶
封面：万琳
音乐：岜农
编辑：泽恩
版式：小树
联络邮箱
xiaojing@foodthink.cn
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