中国五大“世界美食之都”

截至目前，中国有五座城市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”，它们分别是：

成都、顺德、澳门、扬州和淮安。

1

四川·成都

授予时间：2010年2月

有句话叫做“是在中国，味在四川”。川菜早已名扬海内外，川府成都，荣膺“世界美食之都”名副其实。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”，口味多变。

代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡。

2

广东·顺德

授予时间：2014年12月

顺德，别称“凤城”，是粤菜的发源地之一，有“中国厨师之乡”的美誉，美食文化早已是顺德的美称。

自古就有“食在广州，厨出凤城”之说。

鸟兽鱼虫皆可以成为顺德菜肴的食材，顺德菜的特点是：即宰即烹，保持食材的新鲜度，佐料则借鉴各大菜系之精华。

菜式讲究时季，即夏秋菜以消暑祛热为主；冬春菜则以营养滋补为首。

在烹饪技法上，南北菜、中西菜技法并用，讲究运用好火候。口味以生、鲜、脆、淡为主，五滋六味俱佳。

代表菜：双皮奶、炒牛奶、姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉、鸡仔饼。

3

澳门·澳门

授予时间：2017年1月

澳门饮食体现中葡文化的融合发展，来澳门旅行的游客，一定会去体验葡国菜。

在澳门，葡国菜分为“正宗葡国菜”和“澳门味葡国菜”。

“正宗葡国菜”口味以咸、酸、甜见长，味道浓郁，以烧、焗、烤、烩为主要烹饪技法。

“澳门味葡国菜”是经过当地厨师改良的，融汇广东菜、东南亚、印度及非洲烹调精华，创造出独特的佳肴，更适合东方人的饮食口味。

中式佳肴是澳门饮食文化的主题。

澳门的中国菜以粤菜为主，中国内地各色菜系竞相绽放，有川菜、淮扬菜、闽菜、京菜等。

中式菜肴有北京烤鸭、烧鸡、烤乳猪、鱼翅汤，各色粥品、粉面、水饺、云吞面等。

小吃有：葡式蛋挞、猪扒包、大菜糕、木糠布甸、老婆饼、椰汁糕、杏仁饼、芝麻饼、蛋卷、肉脯肉干等。

4

江苏·扬州

授予时间：2019年10月

《尚书·禹贡》中有一句“淮海惟扬州”，意思就是“淮海”一带就是扬州。故“扬州菜”又称“淮扬菜”。

扬州地处京杭大运河和长江交汇处，自古以来是南北交通的要冲，又是江南鱼米之乡，物产丰富。这些优越的地理条件，造就了扬州商业繁荣，烹饪技艺也得到发展，形成独具魅力的扬州菜。

代表菜：扬州炒饭、扬州老鸭、盐水虾、金葱高邮麻鸭、水晶猪蹄、蟹粉狮头、油港龙虾、紫檀虎尾、大煮干丝、宝塔酱菜、佛手芽姜、天香荷藕、仪征紫菜。

5

江苏·淮安

授予时间：2021年11月

淮安菜主要指古代淮安（今淮安市淮安区）菜系，兼辅以今淮安市（原淮阴市）菜系。

淮安菜是淮扬菜的主要分支之一，简称“淮菜”。

淮菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

淮菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

代表菜：文楼汤包、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆。

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