我做的是Gelato，不是Ice Cream | 生活家
这是松果推荐的第 49 位生活家。
一直以来，我的采访对象大抵分为两类，一种是有故事的，而一种是有手艺的。二者兼有的则是少之又少，而主打正宗Gelato， ViVi Dolce的创始人李沐颐（ViVi）在我看来是完全可以被分到这“少之又少”的归类当中。这种认知并不是没有由来，而是在我听完关于她与Gelato的故事之后由衷的所感。
说起ViVi在成为一个品牌的主理人之前所做的工作其实是与甜品完全不搭边的，她曾在奥美做公关总监，后来又去到尤伦斯做副馆长，每天的日子都充满了各种大小的会议、洽谈、新项目的跟进等等，“可以说那时过的已经不单单是朝九晚五的日子，而是一个需24小时都随时stand-by的状态。”
而让她真正开始意识到是时候慢下来则是源于那时家中出现的一系列的变故。“首先是我的母亲被查出是癌症晚期，而那时我又恰逢刚刚有了自己的小孩，就在这样巨大喜悦与巨大悲痛的交加中我开始反思，自己到底想要过的是一个什么样的生活？是每天在写字楼里面每天非常忙碌，压力非常大，只是为了去挣每个月几万块钱的工资呢？还是要做一个可以让自己心里更平和，让更多的人可以去enjoy的一个事情，同时还有时间可以陪伴家人，而不是说等到没机会才开始后悔？”
于是在对接下来的路要怎么走还不甚明了的状况下，她辞掉了一份在外人看来着实光鲜的工作，带着自己的儿子去到加拿大多伦多，开始了一段真正意义上的“休息”，“其实那个时候并不知道自己到底要做些什么，只有一个大的方向的一个想法，那个想法就是说，后面要做的一些事情不一定是自己创业，也可能是为什么做些什么，但是那个标准是它一定是很有创造性，被人喜欢也乐于分享的一件事情。”
与Gelato的“初相识”也着实像一场美丽的意外，“我记得那天挺晚了，我和我儿子吃完晚饭随意就溜达到了意大利区，在一个街角就看见了这么一家卖冰激凌的小店，那天大概都晚上10点多了吧，里面的顾客却还很多。这与我们亚洲人的吃食规律着实不符。”
“进到店里面我首先看到的就是是一字排开的多达30几种口味的Gelato，有着不同颜色，不同口味，除了几款经典口味，像是朗姆巧克力、布朗尼等，有很多其他的口味都是完全超乎我的想象。比如有一个口味叫smurf，你说什么东西会叫‘蓝精灵’呢？因为我并不是一个甜食控，对于冰激凌的知识无非也就停留在它是甜食，有着巧克力啊，草莓啊等固定几种的口味上，所以当我第一次见到那么多种口味的搭配时，真的是感觉挺震撼的。后来跟朋友聊起，我才知道原来它是Gelato，是完全不同于我们平常吃到冰激凌的‘新物种’，于是这一下就引起了我的好奇心，所以就在那个夏天我带着我儿子把整个多伦多城市都做了个Gelato hunt。”
通过多家的试吃兼考察，ViVi就发现关于Gelato能学习的东西着实很多，“首先Gelato是全部用天然食材来制作的，并且不含一滴水的，而这也彻底颠覆了我之前对冰激凌的一个想法，就是大批量工厂生产、诸多添加剂等。而且其实可以毫不夸张的说，只要是世界上存在的味道，只要你懂它的制作原理和配方，那么你都可以把它做成一个Gelato。”
“所以一旦了解到了Gelato的精神内核，我就觉得它非常符合我想要做一个不拘泥于一个定式，有创新的潜力，可以很跳跃，也可能会出其不意的三点。于是抱着更深入了解想法我就去到意大利专门去学了Gelato。也是在搜集资料的过程中，发现在意大利北部的博洛尼亚市有一个Gelato University（杰拉朵大学），里面的老师都是在有全球的Gelato比赛中获过大奖的，包括教授我的也是，所以从那边我跟他们学到了许多东西 。”
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而这一学便是三年，“我知道有很多人可能会有质疑，就是为什么我一定要自己亲自去学习，而不是说直接开个店招几个会做Gelato的师傅来。因为在我看来只有会做才会懂，才可以去探究它最精髓的那个点，这样才可真正融入到你所做的事情里面。”
学成归来的ViVi并没有急着立马开店、寻找合作投资，而是先用网上售卖的方式开始，“因为这样我就可以有功夫探索出更多属于自己的新口味，而在那时我也在不断寻找符合制作Gelato标准的食材。”
其实制作Gelato除了对技法要求甚高之外，对于食材的要求同样苛刻。比如牛奶，一定要选择天然草场养殖出来的奶牛的奶，而Gelato中所添加的食材也需根据时令进行应季的调整及修改。而就是这种种看似‘苛刻’的要求才使得Gelato叫Gelato而不是Ice Cream 的原因。其实在意大利几乎所有卖Gelato的店的前面都有一个定语，就是Artisan，翻译过来的话大抵就是如今日本所提倡的“匠人”精神，也就说Gelato不单单是一个甜品，而更像是一件通过匠人之心来完成的一个可以品尝的艺术品。
而就是对于做Gelato这件事的“较真”，ViVi直到去年8月才在798艺术区开了第一家实体店，“其实说实话，对于我如今做的事我觉得算是我人生中最大的一个挑战，因为我希望的是我们这种天然的健康的食材在冰激凌里面的运用其实可以慢慢替代掉这些不健康的工业化生产的冰激凌，把它变成一个真正健康的美食的生活方式。因为我觉得真正美好的东西应该让更多人的人了解，让更多的人有机会和能力来享受到它。”
福利Time:
为了庆祝ViVi Dolce后海店全新开业
本周六下午：16:00-18:00
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文：佑宁
图：Vivi Dolce & Nan
整理：贤小仙
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