金光闪闪油炸薯条 | 有趣的制造

偷偷观察过快餐店里炸薯条的过程...用的是冷冻的薯条！

据说 17 世纪的时候，比利时的穷人发明了炸薯条，是用来代替吃不起的炸鱼…

初筛滚筒

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为了去除泥巴、小石头和田里的其他杂物，刚出土的马铃薯被送进加工厂前，得经过滚轮初筛。 

清洗滚筒

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把一定量的马铃薯放进转动的大滚筒，边转边用高压水喷，再摩擦摩擦，就完成去泥清洗了。 

筛选大小

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洗干净的马铃薯要经过一条「震动网格输送带」，个儿小的就被震到下面的输送带上，区分了大小的马铃薯就分到两条输送带上了。 

软化去皮

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生活小窍门告诉我们用开水烫马铃薯是最快的去皮方法，工厂里也用一样的方法，先给大蒸锅里的马铃薯通上 10 秒的高温蒸汽，马铃薯的外皮就软到一刷就掉了。（这里没看明白继续往下看...） 

剥皮机的周围全是滚筒刷，马铃薯皮一软就边搅边刷皮，轻轻松松。

人工筛选

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这里用到人工，去除还没完全剥皮和腐烂的坏土豆。 

切条机处理

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去好皮的马铃薯统一被切条机处理，然后掉进含水的流水线上，该去「色选」啦！ 

色选机筛选

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切好条的马铃薯还很散乱，要先被震动输送带摆的「整整齐齐」，然后经过色选机，有高速摄像头拍摄每一帧的画面然后数据返回给计算机，去判断薯条的大小和色泽，不达标的就会被气喷瞬间吹出生产线。 

对于色选机表示惊讶的小可爱，赶紧去看看筛选大米用到的色选机介绍

炸前处理

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在炸薯条前，还只是烫过皮的薯条要在水里泡一会儿去去淀粉，这样就不会被空气氧化变色了，然后汆（cuān）个水，先用滚水烫过再过冷水，这就让薯条更加紧实了。

下锅油炸

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薯条只需要在滚油锅里炸个 2 分钟，就熟透了。 

薯条沥（lì）油

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刚出油锅的薯条还带着油，用到一条特殊的带孔洞的输送带，上面沥着油下面接着。 

速冻处理

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冷冻区的温度在 -15~25℃，要整个速冻好，需要十分钟的时间，所以这条流水线是最慢的... 

称量机

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控制好秤盘的重量刻度，每下去 4 公斤的冰冻薯条，就自动进包装漏斗。 

包装机

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一包一封，再来冷链送达，这就是你在麦当劳和肯德基吃到的油炸薯条了。 

等等！Cast 还有话说

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说下为啥只是炸个土豆，就能这么好吃的原因。

薯条的表面细胞在油的高温下会瓦解变干，那表皮释放出的淀粉颗粒就朝外膨胀，再粘附在那层干皮上，同时又会形成细小的空洞结构，又进一步增加了薯条的表面积，这就有了油炸后的酥脆口感。

然后，薯条内部的淀粉颗粒也会朝着内部膨大，这又形成了内部「沙沙」的那种蓬松口感；最后，薯条里的糖分在高温下又因为「美拉德反应」色泽金黄且美味！

我是 Cast，学机械设计的。

好奇各种东西都怎么造的？我来带你看个究竟呀~有什么想法留言啊，每一条都会看的。

校对：江小丧、王叉叉

文中 Gif 截取自：

Discovery《How it's Made》S07E03

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