谁不想拥有一座巧克力工厂？ | 有趣的制造

小可爱们！又到了周末深夜放毒的时候了！！

之前写过做巧克力的原料可可豆：怎么从种植到收割，从发酵到干制。今天来讲下这些可可豆是怎么在巧克力工厂里做出来的！嘿嘿嘿~

烘焙处理

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第一步得先炒制可可豆，也就是我们常说的烘焙过程，刚炒上一个小时，豆子里的可可脂香味就会弥漫开来了。

分离处理

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把炒制好的可可豆在分离机里打得细碎，再给机器通上风，轻而大的外皮就很轻松被吹走了。

研磨处理

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一道道的研磨工序，把可可豆一点点地磨小，磨得更加细碎。

捣碎处理

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磨粉碎的可可豆进捣碎机被磨的超细，因为可可豆里存在可可脂，进去是粉，出来的就是黏糊糊的「可可原浆」了。

混合搅拌

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在可可原浆里加上不同比例的糖和奶粉（也有倒牛奶的），以及...上次生产的巧克力边角料，再给搅拌机加热，趁着热乎把原料都搅拌均匀。

到这里，热巧克力液就调配好啦~

成型过程

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巧克力成型的流水线都是需要对温度进行精确调控的，让巧克力形成正确的晶体结构，这样吃起来才不会有那种糖霜感。这里融化的巧克力会直接流进「巧克力模具」里。

震出气泡

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模具里的巧克力要被震动机使劲震、震、震，来去除热巧克力液里的气泡。

然后巧克力进入冷却隧道，在 8℃ 下冷却 20 ~ 40 分钟不等（时间长短是看巧克力的种类），巧克力就彻底凝固了。

敲击脱落

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可以看到出了冷却隧道的巧克力连着模具被工人磕一下就整个倒出来了，这就是最常见的板装巧克力的制作了。

心形巧克力的脱模也一样，使劲敲一下模具，就全出来了。

单颗包装

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板装巧克力的包装就是用塑封机封住以后，再用滚切刀热塑一下就分离了。单颗心形巧克力的包装才有意思~先来看一个演示图，红色线就是包装纸。

实际的慢动作分解下的包装过程。

做金币巧克力

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之前介绍的制作方法是先让热巧克力液流进模具里，等凝固了倒出来就是成型的巧克力了。还有一种方法是先冷却凝固了巧克力，再去切成形状。比如说做「金币巧克力」，流到生产线上的巧克力被抹匀后，直接进冷却隧道。

冷却隧道的出口就有一排圆切刀等着，直接把切出来的小圆饼收集好，而剩下的边角料等着下次回炉重造...

用铝箔纸给巧克力做压印，这时候的巧克力虽然还是固态，但也很容易被压印成特定的形状，而包装的机器和「前面心形巧克力」是一样的。

做好的金币巧克力。

等等！Cast 还有话说

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如果你对 Siri 说「我不高兴」，它会说「我给你开几副巧克力吧」，而 100 克巧克力大约是 550 卡，也就是慢跑 2 小时，但...和我们瘦子没啥关系吧？

：）小可爱们，答应我，即便要打我也要在赞赏之后。是你们说要看巧克力的，我只是挑了一个适合发文章的好时间。

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我是 Cast，学机械设计的。

好奇各种东西都怎么做的？我来带你看个究竟呀~留言啊，每一条都会看的。

校对：江小丧

文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E03 与 日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（２８９）《チョコレートができるまで》

巧克力和冰淇淋才是绝配哦，→_→ 冰淇淋的制作流水线

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