没有「爆米花」的电影，是缺少仪式感的！ | 有趣的制造

爆米花出现的时间，应该比你想象的早很多，考古学家曾在距今 5000 多年前的山洞里发现过爆米花，当然是已经「作古」的...

这种拥有超长历史的小零食到现在仍然拥有异常高的人气~每次一到电影院门口，总能闻到特别浓郁香甜的爆米花味，这些「奸商」在做爆米花的时候都不开抽油烟机的！（陶醉地吸了一大口...）

今天我们的主角就是给看电影都增添了仪式感的必备道具——爆米花，看它是怎么做到颗粒饱满，色泽金黄的~

爆炸原理

玉米粒在被加热的过程中，其内部温度逐渐升高，淀粉会吸收内部的水分，发生「淀粉糊化」，这就导致体积膨胀变大了。与此同时，一部分水蒸气会立刻蒸发，让玉米粒的内部逐渐形成高压，等压力积累到一定程度后，种皮就「嘭」的一声被冲破爆开来了。

炸开的淀粉糊由于压力被释放，以及温度降低后，就定型成为一团酥脆的「泡沫物」了。

「淀粉糊化」呢，就是淀粉吸水加热后变成一滩黏糊物的过程...很典型的例子就是勾芡！在以前写过的《狗狗粮是如何制作的？看起来好像很好吃的样子...》中我们也提到过~

玉米品种

实际上爆米花选用的玉米原料是一种特殊的品种，和我们常吃的糯玉米相比，颗粒更小、表皮也更坚硬。这种玉米的植株长这样，我们先来认识一下。

下图是适合制作爆米花的玉米粒，它的含水量大约在 14% ，太干的话可能无法爆开，太潮的话又有可能在储存和运输时腐坏。

玉米脱粒

收获下来的玉米，第一步处理是「脱粒」，下图这个是错误示范！小朋友们不要模仿！

下面这个才是正确的手动脱粒机的示意图。圆筒里面的绿色一侧，有许多尖刺。红色一侧则是可以活动的，大小不一的玉米都能适配~

手摇带动内部的尖刺，在竖直面以圆周轨迹转动（想象下雨天转雨伞的轨迹），放入晒过稍硬的玉米杆子，玉米粒就会被尖刺挨个分开并刮下来了。

震动筛选

依靠玉米粒本身的大小去震动筛选的过程，能筛掉杂物和破碎的颗粒。

筛出来不少奇怪的东西…

一对比，左边这堆「老弱病残幼」要么被直接扔掉，要么会被送去制作动物饲料。

色选识别

经过重量筛选后，要请出我们的老朋友「色选机」了，计算机通过电子眼（高速摄影机）去识别出发黑病变的颗粒，并迅速用高压气喷吹走。

来回顾下色选机，这个工厂里的黑科技——感受下熟了（红）和没熟（绿）的番茄是咋分离的，这里的色选机不是高压吹出，而是直接「打飞」！

做成爆米花

我们在商场里经常看到的爆米花机，是上方有一个小锅，在小锅里倒进油和调味料后，边搅拌边加热出来的。

对于工业流水线产出来说，有个标准：一颗合格的爆米花，体积应该是玉米粒本身体积的 44 倍以上…看下图这样一对比，自己仿佛是在买空气…

还忍不住想起了这张图...

神秘东方的爆米花

我国的街头巷尾曾经出现过一种「炮弹般」的手摇米花机，有没有小可爱还记得这个要捂住耳朵的童年回忆，那一声惊天动地的「嘭」声响！这种手摇爆米花机多用于爆黄豆、大米等本土常见食物，记得不少书里都写过「我从米缸里舀起一碗米，奔出门去找笑眯眯摇着米花机的老爷爷」。

由于很多老外惊叹于这种「神秘的东方技术」，它还上了美国《流言终结者》的节目，主持人操作时还穿上了防爆服...

在加热接近 10 分钟后（注意看，这个手摇部分还有压强表！犯规啊！），激动人心的时刻到来了。

真正的「喷涌」…直达天花板！吓死一众没见过世面的老外...

只是做出来的好像都焦了…手艺不如我们的老爷爷啊！

等等！叉叉还有话说

记得小时候看过这样一个故事：有个卖中式传统爆米花的大爷，在小学门口卖了好几年，和孩子们也处得非常好，后来小学盖了新的教学大楼，行政处突然把大爷赶走了。

大爷消失几天后，又执拗地回到新教学楼前摇爆米花，而且专在放学时间摇。某一天中午，新的爆米花刚刚「轰」地一声出锅，新教学楼突然塌了！闻声而来的保安暴怒，指着大爷骂「我就知道不能把你留在这！」

其实新的教学楼是豆腐渣工程…大爷听说后，固执地带着爆米花机回到教学楼前，誓要揭穿学校的黑心行为！果然不负他所望，新教学楼没几天就被可怕的「轰」震塌了…

当时觉得「哇！大爷好棒」，现在回想起来，再加上汶川十周年祭奠，有一种魔幻到说不出来的感觉。

我是 Cast，学机械设计的

好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！

校对：江小丧、Cast

文中 Gif 截取自：《How it's made》S12E09 和《流言终结者》S11E07

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