虽然都九月中了，但这天气依旧热得我肚皮贴地直吐舌头，逮到一个香港人就问什么时候入秋，一听说十一月才开始凉快，我就只想 dun、dun、dun 去喝点冻饮冷静冷静（香港好像都叫冻饮）。尤其是像《KFC 和 M 记的饮料机，真不是直接把可乐倒进去的？| 有趣的制造》提到的，可乐加冰，快乐升级！这也让我发现了一个事儿，就是冷饮店里的冰块，总是有一面是凹的，我甚至还遇到过空心冰。像下图的冰块，就能很清晰看到有一面是凹陷的。这是为啥呢？答案 dang、dang、dang、dang 快速请了出来！其实是因为冷饮店里这样的方形冰块，得用制冰机批量制造。这也是很多香港茶餐厅的冻饮会比热饮卖贵 2、3 块钱的一个原因。问过了几个店家，都说是香港寸土寸金，放一台制冰机很占空间，就会多收点钱。
今天就来看看奶茶冷饮店和各类快餐店与茶餐厅的幕后英雄，它为啥能制作出透明却总有点凹陷的冰块！
从上面的图中，我们可以看到冰块的旁边，有一个立着的方格状的金属槽。这就是我们实现制冷的核心，也就是下面这个网格板，实现了与水传热功能的部位。而它的另一面是弯曲的铜管，制冷剂流经铜管，也就能带走金属板上的热量了。
果然如此！水流过冰模温度降低，一边流水，一边结冰。简直是...冷冷的冰雨，在我脸上狠狠地拍。因为热传导的原因，冰会从金属格的侧面和底部开始冻结，而中间和流水的这一边，就不那么容易冻结了。
上面可以做出外围的通透冰，而冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结之前就被抽走换过，可以说非常奢侈了...
而这样用流水去冻结，近似于给冰块中间换水，起到了洗刷不容易冻结的杂质的作用，这也是制冰机制作的冰块会比我们自己冻出来的要透明的原因啦！等冰块达到一定厚度时，阵营要转变，得让冰块赶紧脱落了...停止制冷后就开始加热，一整排的冰块能迅速掉入储冰槽，变成一块块分离的冰。店家也就可以随时铲起来使用了~
说完了方形凹陷冰块，接着得说说另一种也挺常见的，空心的子弹头冰块。这种子弹头的冰块通常是下图较为小型的制冰机造的，这种就不是靠流水冻结了。
冰块会沿着这个金属管子开始冻，所以回头制出来的冰是空心的，有一种晶核慢慢变大的感觉。可以看到，管子上这会儿也开始结霜了。不建议舔，不甜，容易尝到血腥味。😊开始脱冰，噼里啪啦，噼里啪啦，做事不偷懒，噼里啪啦，噼里啪啦，啦啦啦啦啦啦啦~
刚好能有图有真相地解决这个问题！注意看，好戏就要开场~只见一瞬间还满是霜华的金属管，瞬间恢复了金属色，霜凝成露。一样是靠冷凝管加热，转换极快，自然不会有粘连，所以冰块就能一瞬间都脱模~模具再经过一道温水池子的脱模，就是一排成型的雪糕了。
上面这种小型的也就家用，一次只能做两排的十个冰块，产冰量着实有点低。下面这种批量些的，一眼望去，好像有六七排，每排都有十几个冰块，这效率才够店里解暑！刚来香港这边，发现几个物件的叫法不一样，比如说「冰箱」会让当地人听不懂，然后人家猛的一反应过来说他们都叫「雪柜」。「空调」的说法也让人有些懵，他们都叫「冷气机」，很多就是窗户上架一个机器，只制冷不需要制热，也没有外接的机箱。这窗外是不是看得人很有压力，这就是我的日常了...啊！感到了夏日的悠长...空气的湿热...心情的烦躁...快点过去吧！
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 Discovery《How it's Made》S14E10、YouTube 博主 超冷冰箱 的 《超冷制冰机的工作》、Science'n'me 的 《Ice cubes made in real-time from a salton ice-maker machine! More exciting than watching paint dry!》、Dougy Doolittle 的 《Kogan Ice Maker Harvest》以及我的实拍