主打蛋白质薯片，「食验室」要让零食健康化 | 融资专访
主打无油、高蛋白的健康零食，食验室在不到1年时间里完成了3轮融资。其创始人孙思达表示，未来五年，蛋白质在食品创新领域是一个大的趋势。顺应饮食健康化的趋势，食验室致力于将所有不健康的零食健康化，在品类上形成差异化竞争。
作者 | 胡晓琪
《新商业情报NBT》（微信公众号ID：newbusinesstrend）获悉，健康零食品牌 「食验室」 已于近日完成由蓝驰创投领投、老股东伯藜创投跟投的数千万元Pre-A轮融资。本轮融资将主要用于市场拓展、新品研发和供应链升级等方面。此前，食验室相继完成了由熊猫资本独家投资的近千万元天使轮融资，由伯藜创投领投，赞思餐饮跟投的数百万元种子轮融资。
主打无油、高蛋白的健康零食，食验室在不到1年时间里完成了3轮融资。其创始人孙思达表示，未来五年，蛋白质在食品创新领域是一个大的趋势。顺应饮食健康化的趋势，食验室致力于将所有不健康的零食健康化，在品类上形成差异化竞争。
2019年，刚刚大学毕业三个月的孙思达联合市场负责人刘柯灿、供应链负责人贺宇晟共同创办了食验室。在健康零食领域中，食验室选择从鱼肉入手，推出了首款产品深海金枪鱼脆，截至目前，这款鱼脆是天猫抖音排名第一的高蛋白脆片零食，月销售突破500万。
成立至今，食验室坚持以产品为重心。为了研发首款鱼脆，团队耗费了近 3000 斤的鱼肉，经过30多次的配方调试、10多次的产品检测，历时8个月推出了这款蛋白质含量59%、每袋热量仅相当于半颗苹果的鱼肉脆片。
现阶段，食验室已经实现了从原料采购到生产加工等环节的全链条掌控，并且独创了0油蛋白膨化工艺，可以在不加任何食用油的情况下将动物蛋白与植物蛋白自然膨化，能够做到薯片的口感。
孙思达认为，零食健康化升级的同时还需要兼顾好吃、不贵。接下来，食验室还将持续进行产品迭代，通过优化供应链来进一步降低成本，食验室将打造多元化的蛋白质零食矩阵，以覆盖更多的消费者。
01
找到市场缝隙
近年来，随着年轻消费群体越来越关注饮食健康，在食品饮料领域刮起了主打低糖、低脂、低卡的风潮。
受此趋势驱动，专注于健康食品的创业公司层出不穷。其中，同样主打高蛋白食品的fift8是在电商平台上崛起的明星新消费品牌。但不同于fift8主推的蛋白棒、蛋白粉等代餐产品，食验室在高蛋白领域选择了从零食（薯片）切入，想要为消费者带来更健康的零食选择。
按照孙思达的说法，饮食健康化的趋势一般会先从更高频的品类开始，比如饮料、餐饮，然后迁移到零食，现阶段，消费者已经出现了对健康零食的强烈诉求。以薯片为例，在小红书上输入“低脂薯片”，除了能看到海内外各大品牌推出的低脂薯片之外，还有一类网友自制的薯片教程吸引了众多关注。鸡胸肉、豆皮，甚至海带等常见的食材在经由烤箱烘焙之后变成了口感酥脆的“薯片”，这类主打健康但又不失口感的自制零食掀起了网友竞相试验的热潮。
食验室的鱼肉薯片
“中国消费者其实偏爱两种味形，第一个是咸味，第二个是薄脆，这两个是最大的一个趋势。”相比火爆的蛋白质代餐食物，作为休闲零食的脆片市场拥有更大的想象力。在孙思达看来，将高蛋白质食物的趋势应用在休闲零食品类上，是要切入市值近万亿的国内零食市场，膨化食品在其中占据了近10%的份额，市场空间广阔。
在传统的薯片战争里，营销和口味是主要战场。比如乐事在不断更新季节限定款的同时，还擅长跨界联名，联手大白兔、周黑鸭、五芳斋等国民品牌，开发出多元口味。
薯片是一个也高度集中的市场。在国内500多亿的薯片市场上，仅乐事一家就占据了近一半的份额。孙思达认为，对于新品牌而言，高度集中化的薯片市场反而更好切入。“薯片确实没有饮料那么高频，但从品类的角度来讲，饮料的竞争太激烈了，这个高频需求被一百多个品牌瓜分。”
“薯片是一个所有人都在买，但所有人都在说不健康的产品”。孙思达向《新商业情报NBT》表示，食验室选择从薯片切入，从健康的维度去打传统品牌，反而意味着更大的机会。“乐事已经把薯片做到了极致，我们想要给消费者更多一种选择。”
02
回归产品本身
看准了蛋白质零食的趋势，孙思达的创业之路开始于2019年。彼时，他刚刚从华中农业大学的机械制造与自动化专业毕业，熟悉整个食品工厂的加工流程。食验室的另一位合伙人贺宇晟在上海经营餐厅多年，在水产供应链上有丰富的资源和经验。
然而，对于传统食品加工工艺来说，淀粉是最容易烘焙的原料，而蛋白质却像是一盘散沙，口感大打折扣。“我们认为，行业里没有即健康又好吃的零食，所以大家的认知里这两者不可兼得”。孙思达介绍说，选择以肉来做薯片，进行食品的深加工，有着“天时地利人和”的多重因素。
得益于合伙人在水产供应链上游的经验，给了食验室在食材选择上的灵感。此外，在消费者的认知当中，鱼肉也和高蛋白强相关。就脆片来说，鱼肉的膨化性能是最好的，相比鸡胸肉等其它食材更容易做到酥脆的口感。
“天时”指的不只是饮食健康化的趋势，还与食验室创立当年的社会环境有关。2019年，因为猪瘟不少国内的猪肉加工工厂不得不停工，工厂为了能开工运转，反而给了食验室尝试鱼肉加工的更多机会。因此，食验室才能够沉下心来，前后花了一年多的时间在生产线上做研发，最终独创了0油蛋白膨化工艺。
由于鱼肉品质的不可控，在将鱼肉膨化成脆片的过程中，哪一种鱼是最好的，这是食验室首先要解决的第一个问题。据孙思达介绍，从鱼糜到各类鱼肉，他们几乎试遍了市面上所有的鱼类，最终选择了性能最好的深海金枪鱼。
原料品质的问题解决了，但它也带来了另一个问题——原料供应不稳定、损耗高、产能低，金枪鱼的成本高企，“鱼的成本折算下来要两百块钱一公斤，三斤鱼才能出一斤脆片”。高昂的成本直接反映在价格上，一盒25g的深海金枪鱼脆定价20多块，而一包60g的乐事薯片只需6块多。
为了能说服消费者购买这款健康好吃的新物种，食验室在产品的包装设计上也费了一番心思。孙思达介绍，公司目前有一个负责产品设计的团队，在专门为鱼脆设计出新包装“鱼盒”之后，前前后后找了十几家工厂，才做出满意的包装样本。
孙思达对《新商业情报NBT》表示，目前食验室已形成以小红书、公众号和抖音为主的线上营销阵地，但产品营销费用会控制在成本的30%以内。孙思达认为，营销的核心仍然是产品，要以产品本身这个内容来撬动流量。凭借着健康、好吃、高颜值这三大卖点，食验室登陆李佳琦直播间，三盒装的鱼脆价格只比平时便宜了10块，依然卖出了数十万件。
03
打造产品矩阵
首款鱼脆产品的成功让食验室更加坚定了对蛋白质零食的信心。目前，以深海金枪鱼脆为核心高端产品，食验室正在形成多元化的产品矩阵。
孙思达表示，中国人喜欢脆的、好吃的，同时存在着脆片即薯片的认知，要想改变这一点，至少还需要两三年的时间。因而，在深海鱼脆这个全新的品类之外，食验室在今年陆续上线了定价在10元左右的“薯片”系列。以罗非鱼、鸡胸肉、鳕鱼为原材料，开发出了海苔味、魔鬼椒味、烧烤味等更符合大众口味的产品，并在近期新上线了日式烤肉味、螺蛳粉味等6种更流行的口味。
消费者对于产品的反馈也被运用在了食验室的产品更新之中。去年9月，受一位宝妈消费者的启发，食验室将深海鱼脆做成了0添加、0盐的儿童款，这款产品不仅打开了食验室在产品研发上的思路，还帮助食验室走向了华东地区1000多家线下母婴店的渠道。
现阶段，尽管已经与四家工厂形成了密切的合作关系，产能不足仍是困扰食验室最大的难题。孙思达介绍，食验室目前月销在10万件左右，销售额500万，但产能跟不上需求，因而“不敢轻易上直播间”。前不久刚刚上线的6种口味“薯片”，在没有达人登录直播间的前提下，上线五天就卖出了100万。按照计划，新口味的产能爬坡需要时间，预计到下个月，食验室的销量有望突破2000万元。
对越来越火热的蛋白质零食市场来说，在供应链端积累的技术和经验，是食验室与竞争者拉开差距、加速快跑的关键。以降本提效为目标，食验室每6个月就会迎来一次产品端的升级。
为此，食验室正在进一步改造工厂，目前已跟设备厂商形成合作，去定制生产机械。通过自建工厂的方式，食验室希望能够逐步地去改造原材料、调味料，去做定制的蛋白。
与此同时，食验室在广州新成立了Galaxy Lab未来零食研究所，致力于未来食物原料的研发。除了蛋白质“薯片”，食验室还将围绕蛋白质代替淀粉的研发思路，改造更多消费者认知中的不健康零食，比如蛋白质蛋糕，蛋白质面包，蛋白质软糖等。
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