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最上瘾的旅行短视频丨让平淡的生活撒点野
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r05139f8nxz&width=500&height=375&auto=0▲ 中国最难得一见的干货
先做一道数学题。
一个风和日丽的日子里，小明和他的朋友来到中国南方某个村落去旅游。此地风景优美，当地人也热情好客，见到这两位远道而来的游人，二话不说便盛情邀请他们去自己家作客。及至午饭时间，游玩了一个上午的小明们早已饥肠辘辘。男主人决定大摆宴席将这两位客人好好招待一番。只见他转头对自己的儿子说：“去，给我抓几只老鼠回来。”此处求小明的心理阴影面积。
在福建一个叫宁化的地方，当地人确实就是这么干的。他们会制作一种精巧的工具名为“竹筒捕鼠器”，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，隔一段时间再去收回，往往有所收获。
抓到的老鼠，他们就用来制作本地最具风味的特色菜肴——老鼠干。这道菜的制作方法是这样的：
首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握得当，便可把鼠毛拔得一干二净；
其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净；然后，用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色；
最后，配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。
那么问题来了：这道让人望而却步的“黑暗料理”到底值不值得一试？
后来小明告诉我，这老鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。最好还能配上几口小酒。
事实上，闽西地区有八道著名的客家风味美食，统称“闽西八大干”，而宁化的老鼠干只是其中的一种。其余的七种，远没有老鼠干看起来那么黑暗，却同样广受欢迎：
长汀豆腐干
长汀豆腐干源于唐朝开元年间，其制法与其他地区的豆腐干略有不同。长汀县一般用发酵过的酸豆腐水点卤，即用大瓢盛酸浆往热豆浆中注入，使豆腐脑缓缓凝结，滤压后做成豆腐，因此长汀豆腐较为鲜嫩，用其制作的东坡豆腐、酿豆腐、豆腐饺等食品风味独特。
将长汀豆腐切块后，配以甘草、八角茴香、肉桂等香料以白糖、食盐、酱油卤煮，然后用洁净纱布盖好在阳光下晒干、压平后制成的长汀豆腐干咸甜适中、味香耐嚼，被誉为“八大干之首”。
连城地瓜干
虽然地瓜干在闽西各县都有制作，但连城县的地瓜干则以其独特的原料与制作方法而闻名。连城地瓜干选用隔川乡、揭乐乡、莲峰镇等地种植的红心地瓜制作而成，因此又称为“红心地瓜干”。成品黄中透红，质地松软，味道清香甜美，清朝时曾作为贡品进贡皇宫。
制作时是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤而成。成品可保存几年不坏，既可当作零食直接食用，又可以切块后拌面粉、鸡蛋等油炸食用。
永定菜干
永定菜干分为甜菜干与酸菜干两种，但原料都是鲜芥菜，只是制法略有不同。甜菜干乌黑油亮，味道香甜，在制作时要经过“三蒸三晒”，有些加工精细的则要“七蒸七晒”，即将芥菜洗净后晒1至2天至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后再蒸，如此反复多次。
而酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜，制作时是将芥菜洗净后晒软切碎，加盐揉搓后放入瓮内，使之发酸，一周后取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，反复两次以上后即可收藏。做好后的菜干一般配肉炒、炖、蒸、煮或泡汤后食用。
上杭萝卜干
上杭县城城郊为闽西萝卜的主要产地，因此当地的萝卜干历史悠久，从明初开始就享有盛名，史籍记载称“畅销闽粤”。
制作一般在冬至前后进行，主要包括“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜从地里拔出后洗净，稍微晾干后装入大木桶中，铺一层萝卜洒一层盐，装满后加盖，上压大石块。一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直到挤不出水为止。然后将木桶中的盐水过滤煮开，趁热将萝卜干倒入其中浸泡，趁热再揉搓一次，然后再挤去盐水晒干。等到萝卜干变为金黄色后，就将其装入干净的瓮中压实，用黄泥封口，半年后取出即为成品。成品色泽金黄，皮嫩肉脆，甜香美味，既可炒食、清炖、油炸，又可泡水后加白糖、醋作为冷盘食用。
武平猪胆干
“猪胆干”本应写作“猪胆肝”，是武平县的著名特产，起源于清朝末年。成品色泽紫褐，香而微甜，经常作为宴席冷盘摆上餐桌。
猪胆干一般在秋末冬初天气干燥的时候制作，程序较为复杂，需经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验7道工序。制作时选用新鲜的深褐色猪肝与猪胆一副，整个浸泡在一定浓度的盐水中并加上五香粉、高粱酒、八角茴香等配料。待胆汁完全渗透肝脏之后捞起晾晒，每隔两三日整形一次即成。制成的猪胆干外型美观，颜色匀称。食用之前只需蒸熟后趁热抹上芝麻油，冷后切成薄片再加上少许蒜片即可。
明溪肉脯干
明溪县的肉脯干是用猪后腿精肉削片，加上丁香、茴香、桂皮、糖等配料在酱油中浸渍约一周时间，再挂在风干处晾干制成。而现在通常则是在腌制数小时后就取出，用木炭燃烧的文火烘烤，经过反复翻面，撒芝麻油等操作后，待出油即为制成。成品既有韧性又易嚼松，入口香甜。衍生还有明溪肉松，表面淡黄疏松类似烟丝，清朝时曾列为上京贡品。
清流笋干
清流县的笋干又称“闽笋尖”，是“八闽山珍”之一，以嫩甜清脆著名，明清时曾被列为上京贡品。
笋干是以刚出土的春笋尖为原料，去壳后的鲜笋在锅内塞实后以猛火蒸煮2-3个小时，煮好后取出用流动的清水漂洗，用布擦干后以竹篾戳洞散热，然后投入篮中冷却。待完全冷却后用千斤顶等进行压片，压好的笋片进行烘干、整形等工艺后就成为成品。成品色泽金黄，呈半透明状，肉厚脆嫩，常作为菜肴佐料。
这可能是野心有史以来干货最多的一篇推送了。
本文部分资料源自于维基百科
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