►你家的鱼香肉丝够味吗？

点击关注　　获取10000道菜谱

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

此鱼香味并非来自鱼，而是调制而成的，其中还用到竹笋和黑木耳两项主要食材。

竹笋具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点；

黑木耳铁含量丰富，可防治缺铁性贫血，有养血驻颜功效，另外还能减少血液凝块，预防血栓，防治动脉粥样硬化和冠心病等。

分解步骤更清楚

用料：黑木耳，竹笋，瘦肉，半个鸡蛋清，少许胡椒粉，糖，一匙芡汁，半杯鸡汤（可用清水代替），一匙老抽，料酒，陈醋，麻油，辣豆瓣酱，适量蒜蓉，姜末，葱花，剁椒

第一步，处理食材

泡发黑木耳，切丝。瘦肉切丝。加少许盐、三匙水，抓一下。这样就能保持肉质鲜嫩，炒的时候也不会糊在一起。

在大碗里加入半个鸡蛋清、少许胡椒粉、糖、一匙芡汁、油，搅拌一下，再倒入肉丝，抓均匀，腌制10至30分钟。

第二步，做酱汁

在碗中倒入半杯鸡汤（可用清水代替）、一匙老抽、料酒、陈醋，少许胡椒粉、糖、麻油，一匙芡汁和油，搅拌均匀。

第三步，竹笋、黑木耳焯水

沸水中倒入50克左右竹笋和黑木耳，煮一分钟。焯水断生后，捞起，沥干。

第四步，炒鱼香肉丝

热锅下三匙油，再下肉丝，翻炒。炒至八成熟，装盘。