节日知识 | 中秋月饼种类及流派、中秋特产美食知多少
中秋节，是中国传统节日之一，为每年的农历八月十五，也是我国仅次于春节的第二大传统节日。传说是为了纪念嫦娥。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征团圆和睦。
杭州人一口酥月一杯龙井茶、广州人一口莲月一杯英红茶、潮州人一口豆月一杯工夫茶、北京人一口麻月一杯茉莉茶、昆明人一口花月一杯普洱茶……
好茶配好月，接下来，就让我们认识下中国的月饼流派吧：
中秋吃月饼的习俗可追溯到唐朝，早期发展出广式（广东/广州）、京式（北京）、潮式（潮汕）、苏式（苏州）和滇式（云南/昆明）五种类型，其后，中国各地饼时经升级改造而成体系，从而不断满足现代人多变的胃口，各种老料新推、新品老样的月饼闯入中秋江湖，自立门户，除了上述五大流派外，较为知名的还有港式（香港）、台式（台湾）、徽式(安徽)、衢式(衢州)、秦式(陕西)、晋式(山西)六式，来看看哪款是你的菜吧
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广式月饼
这是目前在祖国大江南北流传最广、影响力最大的一大流派，其以皮薄、馅足、松软、香甜为特点，赢得老少男女们的一致喜爱。威震四方的五仁月饼即是出自此派系。当前市场上销量最大的十大月饼品牌绝大多数是广式饼牌。除个别大型广式月饼品牌会同时制作港式、潮式或苏式月饼外。其他基本只专注生产广式月饼。而京式、潮式和苏式的饼家则基本会同时生产广式月饼。
广式月饼的本行是“莲蓉月”和“五仁月”两类。后期兼收并蓄，又发展出了水果月饼、叉烧月饼、奶黄流沙和豆沙月饼等种类。接下来我们了解下广式经典红白莲蓉和五仁月饼：白莲蓉就是莲子和白糖做的，味道稍微清淡一些。红莲月饼的红莲蓉就是莲子和红糖做的，味道稍微浓一些。热量上红莲蓉更高。而“五仁”呢？根据国家质检总局与国家标准化管理委员会发布的新版《月饼》新标准，“五仁月饼”要使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。
经典品牌：莲香楼、广州酒家、陶陶居、元朗荣华、安琪、咀香园、华美、金九
主要流行地域：原产于以广州为中心的珠三角地区，现在广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产和流行。
历史起源：广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉“连香”。
京式月饼
京式月饼，是北方地区月饼的代表。在北方有一定市场，主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
京式月饼的本行是自来红和自来白两大种类，后期兼收并蓄，京式五仁月如今也颇受欢迎。“自来红”月饼是用香油和面做皮儿；用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。买来的“自来红”月饼用嘴一咬，则皮酥馅爽、一股香气直扑鼻孔，嚼起来香甜可口，甜而不腻。“自来白”月饼则是用猪油和面做皮儿，其所用的猪油又叫“白油”，是猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。“自来白”月饼的馅儿，似乎比“自来红”来红简单而随意，主要是白糖，再掺以桂花、山楂等不同料。
经典品牌：稻香村、好利来、大三元、全聚德
主要流行区域：北京及京畿地区
历史起源：传说古时候某年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫，这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。
苏式月饼
苏式月饼为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，在东南地区有很大影响力，如台海两岸的台湾省和闽南地区的月饼就源于苏式月饼。
苏式月饼的传统品种以清水玫瑰、猪油夹沙、白麻椒盐最为著名。其中清水玫瑰用新鲜玫瑰酱和松子仁作馅，这是江南特有的清新淡雅。苏式月饼一般用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。
经典品牌：苏州稻香村、杏花楼、功德林、元祖、五芳斋
主要流行地域：以苏州为中心的长三角地区。
历史起源：苏式月饼起源在唐代，到了宋朝这月饼凭借着自己的特色和独特的味道，开始传播起来，然后被我们所知，至今这苏式月饼也是非常有名的。
历史起源：苏式月饼起于唐盛于宋，最初叫“酥式月饼”，主要流行地为扬州，后经传播改造而演变为“苏式月饼”。亦称“姑苏月饼”：盛唐扬州的饼师们从掌握发酵技术发展到利用水油“不合”分层，“酥”化硬的面团，达到面团松脆的目的，制饼时加入各种馅心，逐渐发展成了“酥式月饼”。苏轼有诗曰“小饼如嚼月，中有酥和怡”就是在说苏式月饼。宋代，这项技艺在苏州得到发扬光大。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。
潮式月饼
潮式月饼是粤东汉族糕类名点，属酥皮类饼食。相比其他三大流派月饼，潮式月饼属全年实用而又以中秋最为时宜的饼类。其对外影响更多是以日常饼食的身份，在月饼身份上缺少包装和广告，更多是走内销或日常，如本土常食的朥饼、豆沙饼，外地熟知的老婆饼、老公饼等。
潮式月饼的本行有四类：即朥饼月、豆沙月、芋泥月和腐乳月，后期兼收并蓄，又发展出水晶月饼、水果月饼和鲍鱼月饼。接下来解释下四大经典款的不同，朥字，“朥”在潮汕话里指猪油。用猪油掺面粉作皮包芝麻，类似麦芽糖的糖浆和瓜丁等甜馅烤焙而成。朥饼终年应市，以中秋节上市最合时宜。清朝后期，广州莲香楼的潮州糕点师傅把朥饼进行简化改造并取名“老婆饼”，朥饼以潮州意溪和潮阳贵屿两地所产最为知名；腐乳饼由独特的南乳、蒜头和醇酒为原料制成，该饼流传到广州后亦被简化改造为我们今天熟知的“老公饼”，腐乳饼以潮州湘桥所产最为知名；豆沙月分三种类型：绿豆沙、乌豆沙和红豆沙，近年来势头似已盖过朥饼。豆沙饼以惠来隆江和普宁占陇两地所产最为知名。芋泥饼则是以芋泥为主馅做成的月饼，潮汕芋头闻名遐迩，而当地人中秋拜月亦离不开芋头。
经典品牌：荣诚、佳宁娜、潮皇食府、桥墩门、胡荣泉
主要流行区域：潮汕地区、海内外潮人聚居区和温州地区
历史起源：宋朝末年，元兵攻进潮州城，为了巩固其统治，实行联户制三家一保，每三家人供养一个元兵，只准养胖不准养瘦。还规定三家人晚上不得关门，任由元兵随意上哪家睡觉。更不能容忍的是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓受尽欺凌忍无可忍，就在八月十五那天，家家户户拜月娘的供桌上都多了一盘朥饼。原来这是起义者事先安排好的，朥饼底下垫着一小块四四方方的白纸，乍看似乎是防止油渍出来，其实上面写了个“杀”字，暗中传递消息，约定拜完月娘请元兵吃朥饼时，一见“杀”字，男女老少一齐端起烛台、香炉、棍棒、菜刀痛杀元兵。结果—夜之间，十恶不赦的元兵全被斩尽杀绝。
滇式月饼
滇式月饼可谓后起之秀，凭借云南鲜花名噪全国，主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。
滇式月饼的本行是云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松，甜中带咸，油而不腻，有浓郁的火腿香味。
流行地域：以昆明为中心的云南省及周边地区。
经典品牌：潘祥记、嘉华
历史起源：相传，明末清初，退居昆明的南明小朝廷永历皇帝，终日忧愁。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，这种包子开始流行。
港式月饼
夹着冰皮月饼的口味优势，港式月饼近年来强势崛起。其以冰皮为主打，以甜味、咸味、咸甜味和麻辣味突出；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等，可谓花样繁多。
主要流行区域：港澳为主的珠三角地区。
经典品牌：大班、美心、元朗荣华
台式月饼
台式月饼主要流行于台湾省，它的特点可以概括为皮酥、不油腻，内馅口感清淡爽口。它的饼皮像苏式月饼的饼皮，内馅则于广式月饼很相近。
主要流行区域：台湾省和闽南地区。
经典品牌：郭元益、天福茗茶
徽式月饼
徽式月饼是一种安徽省徽州汉族特色的月饼，是中秋节传统食品。
徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”。梅干月饼的表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同，其味清香，酥软可口，甜而不腻，营养丰富，素有盛名。
经典品牌：胡兴堂
主要流行区域：徽州，即安徽省黄山市、绩溪县、江西婺源县。
徽派月饼的特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
衢式月饼
衢式月饼是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。
种类代表：其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
经典品牌：邵永丰
主要流行区域：浙江衢州地区。
历史起源：古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送，有着丰富的文化内涵。人们做生日时会买个大麻饼当作“长寿饼”来祝福分享。婚宴喜庆造房上梁时选用麻饼为“喜饼”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享喜饼寓意日子过得甜美、适意。丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。
秦式月饼
秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
秦式月饼的本行是水晶月饼,以冰糖、板油出头，皮酥馅甘。近年来兼收并蓄，发展处鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等。
经典品牌：秦盛
主要流行区域：陕西省
历史起源：出自陕西，是月饼的鼻祖，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出。
晋式月饼
晋式月饼有着悠久的历史，不过主要是近年来才为各地人们所认识。
晋式月饼有提浆、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林五大品种，郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味。其中郭杜林是山西特殊地域条件下的产物，其“以面为馅”的特殊工艺，是晋饼工艺的杰出代表，最集中、最典型地代表着北方技艺，具有悠久而深厚的文化价值，是北方食品文化传统技艺的活化石。其性质古朴，口味淳厚，酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感特征着称于世。
经典品牌：郭杜林、双合成
主要流行区域：山西省。
历史起源：起源于清崇德三年，太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，这就是晋式月饼的由来。
这9+2派系可谓月饼界的“扛把子”，有着极高的威望。但是，近年来“网红”月饼也逐渐进入大家视野，并且迅速“俘获”了一批忠实的粉丝。咱就来盘点下那些特(qi)别(pa)馅料的月饼界网红们。
韭菜鸡蛋月饼
隔着屏幕都能闻到一股韭菜的香气扑鼻而来...
松露鹅肝月饼
土豪专属吧，月饼界的LV，吃货界的劳斯莱斯啊~松露？鹅肝？高级！
方便面月饼
里面竟然是方便面+豆沙......如果说它算是黑暗料理，应该没有人会反驳。
榴莲月饼
喜欢榴莲的人大部分都喜欢榴莲月饼，但是不喜欢的，估计看到就会远远的躲开了吧。
巧克力香辣牛肉月饼
外皮是巧克力，馅料是麻辣牛肉，被称为外焦里嫩的逆转版~甜味加上辣味，这味道想都不敢想~
全国各地其他中秋美食大集合
桂花酒，人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种食品，以糕点、糖果最为多见。中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜
桂花酒，人们经常在中秋时吃月饼赏桂花，食用桂花制作的各种食品，以糕点、糖果最为多见。中秋之夜，仰望着月中丹桂，闻着阵阵桂香，喝一杯桂花蜜酒，欢庆合家甜甜蜜蜜。
藕盒，中秋食藕，也是寄团圆之意也，尤其是吃“藕盒子”，江浙人多将藕切片，每两片间下端相连，中间夹肉、文蛤等调制而成的馅，外拖面煎至金黄，此又称藕饼，与月饼有异曲同工之妙。
中秋节田螺是必要的一道菜，田螺肉质特别肥美，因此是食田螺的最佳时节，如今在广州民间，不少家庭在中秋期间，都有炒田螺的习惯。
菱角, 中秋节吃菱角，据说能让孩子长得聪明伶俐。菱角的大多数吃法是将菱角用清水（或盐水）煮熟，然后剥壳当零食吃。
芋头, 广东潮汕各地有中秋拜月的习俗，当地还有中秋吃芋头的习惯，潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”，八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先和拜月，反沙芋头亦是著名的潮汕小吃之一，当地人常将其伴着反沙南瓜食用。
柚子, 中秋节的必备品之一，因为“柚”与“佑”谐音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月饼，再吃点甜酸的柚子，既开胃，又解油腻，让口腔有清爽感。柚子的老家是东南亚和马来西亚，大约在公元前100年引进中国。在春秋时期的《庄子》中便有记载，“夫柤、梨、橘、柚、果、蓏之属，实熟则剥，剥则辱，大枝折，小枝泄。”柚子君初到中华大地，便爱上了南方的这片“热土”。如今，长江以南各地（如广东、广西、福建、浙江、四川、湖北等亚热带、热带地区），都能见到柚子君的身影。较为知名的有被乾隆赐名“柚中之王”的广西容县沙田柚、“中华第一柚”浙江台州玉环柚、广西融水糯米柚、四川资阳通贤柚、四川广安龙安柚、福建琯溪蜜柚、福建仙游度尾文旦柚、广东怀集汶朗蜜柚、广东梅州金柚、湖北贡水白柚等
中秋节吃蟹，阳澄湖大闸蟹是江浙地区人们中秋必不可少的助兴菜肴，每人一只，伴着姜醋，拆分食之，是最好的消磨时间的方式，不过，大闸蟹属凉性，吃的时候要配一些黄酒暖胃，食后再饮一杯姜茶。
麻饼, 四川人过中秋除了吃月饼外，还要打粑、杀鸭子、吃麻饼、蜜饼等，有的地方也点桔灯，悬于门口，以示庆祝。
石榴, 中秋正是石榴成熟时，因其红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆，石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。
麦箭, 山东地区中秋节吃的一种应节食品，它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。