【线上开课】“水产品预制菜加工技术与质量安全控制技术”水产云线上培训系列

主办单位：食品伙伴网

课程体系：水产云-线上系列技术培训

开课时间：12月22日   9:00-18:00

课程形式：食学宝线上直播+答疑交流

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课程介绍

由于消费习惯的改变，以及受新冠疫情的影响，预制菜越来越受到大家的关注与喜爱。水产品在膳食营养均衡中的作用和地位逐渐受到重视，而水产品预制菜这条赛道更是火热。随着国内经济的稳步发展及后疫情时代的到来，人们对营养、健康、方便的水产加工品的消费需求将不断增加，国内大型水产加工企业积极开拓国内市场，水产品预制菜成为了广受消费者喜爱的食品。

本培训课程在介绍水产品原料特点、营养性和功能特性的基础上，以鱼（海水鱼、淡水鱼）、虾、贝、藻等水产品为对象，系统讲述了各类水产品预制菜加工技术并结合实际案例进行了经验分享，同时介绍了预制菜质量安全控制方面的内容。课程共有以下七个方面内容，既有水产品加工与质量安全控制理论，又有实际案例介绍与经验分享，可以为水产品加工企业、相关研发人员提供一定的参考和指导。

培训内容

内容大纲	时间/老师
(一)水产预制菜原料与加工特性 1.1 水产品原料特点 1.2 水产品预制菜产业发展现状 1.3 水产品预制菜产业发展存在的问题 1.4 水产品预制菜的类别与总体加工情况 1.5 水产品预制菜未来发展趋势	9:00-10:00 陈胜军老师 博士/研究员
(二)海水鱼预制菜加工技术及案例分享 2.1 我国海水鱼产业概况及加工发展趋势 2.2 海水鱼类加工新技术 2.3 海鲈鱼预制菜加工技术研究与应用 2.4 三文鱼预制菜加工技术研究与应用 2.5 海水鱼腌制加工新技术及应用	10:00-11:00 吴燕燕老师 博士/研究员
（三）淡水鱼预制菜加工技术及案例分享 3.1 淡水鱼产业概况及发展趋势 3.2 淡水鱼加工原料特性 3.3 淡水鱼预制菜加工共性技术 3.4 鱼片类预制菜加工技术及案例分享 3.5 鱼类加工副产物预制菜加工技术及案例分享	11:00-12:00 黄卉老师 博士/研究员
（四）虾类预制菜加工技术及案例分享 4.1 虾类产业发展现状 4.2 虾类预制菜种类 4.3 虾预制菜产品加工促剥壳技术 4.4 虾预制菜产品加工黑变控制技术 4.5 调味虾加工案例分析	13:30-14:30 郝淑贤老师 博士/研究员
（五）贝类预制菜加工技术及案例分享 5.1 我国贝类产业概况 5.2 贝类综合加工利用技术 5.3 贝类预制菜加工技术研究与应用 5.4 高水分牡蛎即食产品预制菜加工技术及案例分享 5.5 珍珠贝肉海鲜调味料加工技术及案例分享	14:30-15:30 赵永强老师 博士/副研究员
（六）藻类预制菜加工技术及案例分享 6.1 我国食用海藻产业概况 6.2 海藻预制菜加工技术 6.3 海带/裙带菜预制菜加工案例分享 6.4 龙须菜预制菜加工案例分享 6.5 紫菜预制菜加工案例分享	15:30-16:30 戚勃老师 副研究员
（七）水产品预制菜质量安全控制技术及案例分享 7.1 我国预制菜产业及标准现状 7.2 水产品预制菜标准体系框架 7.3 水产品预制菜标准制定技术要点 7.4 水产品预制菜质量安全控制技术 7.5 水产品预制菜标准体系案例分析	16:30-17:30 杨贤庆老师 研究员

讲师简介

陈胜军 老师博士/研究员

陈胜军，研究员，博士/博士生导师。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室主任，农业农村部水产品加工重点实验室主任，农业农村部水产品贮藏保鲜风险评估实验室主任。中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队首席专家，广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域研发创新团队首席专家。

吴燕燕 老师博士/研究员

吴燕燕，研究员，博士/博士生导师，国家海水鱼产业技术体系岗位科学家。中国水产科学研究院南海水产研究所研究员。重点研究方向为水产品加工与质量安全控制。近年来在解决大宗养殖鱼类精深加工与副产物高值化利用技术、传统水产品高质化生物加工新技术的研发方面取得重大突破，先后获各级科技奖励40项次。

黄卉 老师博士/副研究员

黄卉，中国水产科学研究院南海水产研究所，副研究员，目前主要从事水产品加工与质量安全相关研究工作，研究方向主要有水产品品质变化及评价、南海渔业资源开发与精深加工等基础与应用研究。已发表相关学术论文130余篇，其中第一作者论文30余篇；参与制定并颁布的国家标准1项，水产行业标准3项，广东省地方标准5项；授权发明专利17项等。

郝淑贤 老师博士/研究员

郝淑贤，研究员，博士，就职于中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室，长期从事特色淡水鱼及对虾的高值化精深加工与质量安全控制研究工作。已发表相关学术论文200余篇，其中第一作者论文40余篇；参与制定并颁布的国家标准3项，水产行业标准4项，广东省地方标准10项；授权发明专利20项等。

赵永强 老师博士/副研究员

赵永强，博士，副研究员，硕导。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室副主任、农业农村部水产品加工重点实验室副主任。中国水产科学研究院“百名科技英才”，广州市珠江科技新星。主要从事水产品加工与质量安全控制研究工作，主持国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目子课题等科研项目20余项。

戚勃 老师副研究员

戚勃，副研究员，硕士研究生导师。农业农村部国家藻类产业技术体系红藻加工岗位科学家核心成员，广东省企业科技特派员。主要从事海藻加工与应用方面的研究工作。先后主持或作为主要完成人，负责完成省部级项目12项，主持中央级科研院所资金专项、省地方标准化和企业委托项目10多项。相关科研成果获授权发明专利21项，参与出版专著5本。

杨贤庆 老师研究员

杨贤庆，二级研究员，博士生导师。广东省水产标准化技术委员会秘书长，中国水产科学研究院南海水产研究所食品质量安全学科带头人，中国水产科学研究院海产品品质评价与质量安全优秀创新团队首席专家，国家水产品加工技术研发中心副主任，广东省罗非鱼精深加工技术研究中心主任，国家现代农业产业技术体系加工岗位科学家，广东省“扬帆计划”科研创新团队首席专家，全国食品工业标准化委员会水产加工委员、全国水产标准化委员会水产加工委员。主要研究方向：水产品加工、贮藏保鲜、质量安全、标准化。

培训对象

• 水产品加工企业的研发、质量、生产等相关技术人员，管理人员；

• 水产品相关原辅料企业，应用开发工程师；

• 水产预制菜加工相关机械设备企业；

• 个体经营、商超以及餐饮从业者；

• 高校、科研院所相关科研人员等。

费用标准

标准收费：1500元/人。

早鸟优惠：12月22日之前报名享受1200元/人。

课程说明

（1）现在报名，直降300元！

（2）直播每节课后设置答疑互动环节，可线上提问交流。

（3）直播结束后，上线回放1500元/人，购买课程学员支持6个月回放。

报名方式

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可开具电子发票。公对公付款联系客服。

https://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=1068&fuid=28863

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