2017饮品行业大数据 | 开店18万家，关店18万家？谁是下一个增长点？

2017 年，饮品行业究竟呈现出什么样的发展生态，又有哪些关键词？我们一起来看。

编辑/ 才不

市场良性可观：

“中产阶级”、“新世代”是中坚力量

（点击图片看高清大图）

★ 数据分析：

国内生产总值稳定增长，2010 年后餐饮行业稳步增长，预计 2020 年餐饮市场规模将迎来新高。

★ 数据分析：

上层中产阶级家庭将拉动未来五年 75% 的增长，“新世代”将拉动未来五年 69% 的增长。

随着中国中产的崛起，上层中产每月可支配的收入将会达到 1 万 2 千元—— 2 万 2 千元的规模，其具有在服务消费的支出大于新兴中产阶级；在高价值产品上的支出将大幅增加的消费特点。

中国“新世代”人群，80、90 后，将给中国经济注入新型的活力，他们相比上一代更乐意消费、需求更加多样化；更具有品牌意识，对中国品牌更加开放。

饮品行业大洗牌：

一年开店 18 万家，关店 18 万家

★ 数据分析：

整个中国饮品市场，饮品店主要集中在中部城市、东部沿海城市。

在中国的一线城市、新一线城市、二线城市，人均 GDP 达到了 1.5 到 2.5 万美金的规格，这意味着什么？

当一个国家和地区人均 GDP 超过 1.2 万美金以后，就将会实现一次新型的消费升级。消费者未来对于非必需消费品的需求，将会逐渐加大。

★ 数据分析：

❶ 2017 年全年，饮品店开店 18 万家，闭店 18 万家；

❷ 2015 年下半年开始，关店数逐渐增加；2016 年下半年开始，开店数有所减缓。

原因分析：

❶ 更多从业者逐鹿，竞争激烈；

❷ 资本助力，大量资金涌入，市场机遇与危险并存；

❸ 跟风进入市场现象严重，忽视商业基本功。

从 2010 年到 2013 年上半年，饮品店开店数不断增长。2016 年上半年，行业还是一路高歌。到 2016 年下半年以及 2017 年上半年出现一个很大的变化。

美团点评研究院餐饮研究中心负责人宋杨表示，目前整个饮品市场，不再像过去 20 年是一小撮人的生意，而是更多的人进来，新型的思维定义这个行业的发展。

2010 年以后，大量的资本涌入餐饮市场，必将给行业带来很大的海浪，促使行业向前发展，这也导致一些人半路出家冲入这个市场，最后“血淋淋”。

值得注意的是，一线城市饮品店门店数增长乏力的同时，厦门、福州等二线城市在 2017 年 4 月的同比增长达到 29%。

★ 数据分析：

❶ 2016 年下半年开始，咖啡馆开店数明显减少，关店数猛增，关店数高于开店数；

❷ 从 2014 年上半年开始，奶茶果汁店开店数“一路高歌”，2016 年上半年达到顶峰；但 2016 年下半年，关店数猛增，2017 年“居高不下”；2017 年下半年，开店数高过关店数。

❸ 奶茶果汁店全年开店数达到 9.6 万家，关店 7.8 万家。

★ 数据分析：

❶ 咖啡馆在新一线城市发展的速度最快，但 2017 年整体数量仍呈下滑趋势；

❷ 选取咖啡店最多的 10 个城市来看，与年初比都出现下滑情况。武汉和厦门咖啡馆数量出现很大跌荡。

★ 数据分析：

❶ 奶茶果汁店发展的情况，二线城市增长快于一线城市，或成为新的增长点；

❷ 与年初比，奶茶果汁店除了在北京出现了小幅的下降，在其他的城市还处在上升阶段；成都的门店数量较年初增长幅度最大。

消费者画像：

年轻的女性是饮品消费主力军

★ 数据分析： 

❶ 用户画像统计，在性别上，整个饮品购买用户以女性为主，占 73%；

❷ 饮品店用户年龄分布统计中，30 岁以下人群达到了 71%。

在商业上讨好年轻的女性依旧是一个聪明的选择。

★ 数据分析： 

❶ 男性年均购买频次大概 2.8 次，女性 3.0 次；

❷ 客单价和年龄明显成正比，随着年龄的增长，年龄越大购买的客单价越高；

❸“男人比女人买得贵”：男性在各个年龄层，客单价都高于女性。

★ 数据分析：

❶ 咖啡店推荐菜词云中，拿铁、摩卡、卡布奇诺等经典款依旧备受宠爱；

❷ 奶茶果汁店方面，奶盖、芝士、柠檬、芒果热力不减，奶盖茶与水果茶系列产品线成为茶饮消费的两大主力；

抹茶作为一种口味，同时出现在了两个词云中，这个细分品类的市场 2017 年关注度颇高；同样，同时出现且关注较高的还有巧克力口味。    

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